糧食與飼料工業(yè)/2003年第8期 CEREAL&FED| NDUSTRY/2003No.8狗食的配方與工藝研究李文釗褚樹成吳強(qiáng)天津科學(xué)大學(xué)食品科學(xué)與生物工程學(xué)院天津30022)摘要以狗的營養(yǎng)需求為基礎(chǔ)利用雞胸肉、大豆粉、面粉等為基本原料沒計寵物狗食基本配方并添加白砂糖、食鹽等輔料增加適口性。設(shè)計該產(chǎn)品的基本工藝流程為原料預(yù)處理、調(diào)制面團(tuán)輥軋、切割、焙烤等并初步探討各工序操作要點(diǎn)制得硬度適中、外形似骨頭、蛋白質(zhì)含量高于20%的寵物狗食關(guān)鍵詞寵物狗食基本配方基本工藝中圖分類號S816.31文獻(xiàn)標(biāo)識碼夥文章編號:1003-620x(20030-0025-02Study on the Formulation and manufacturing Technology of Dog FoodABSTRACT The formula of pet dog food is designed in accordance with the nutritive requirement of dogs and by taking chicken breast ,soy-bean meal wheat flour etc as the basic ingredients and the refined white sugar salt etc as supplements for better palatability. The process flopretreatment of raw materials doughhe operation of each of the process steps are preliminarily studied. The final product obtained is moderate in hardness just like bones in itsand has a protein content over 20%KEYWORDS pet dog food basic formula i basic manufacturing technology寵物食品也稱寵物飼料,它在歐美等國家已成為一種成1.4工藝流程熟的行業(yè)。在美國飼料公司每年生產(chǎn)大約700萬t狗、貓飼原料預(yù)處理→調(diào)制面團(tuán)→輥軋→切割→焙烤→冷卻料。據(jù) Maxwell 193年統(tǒng)計1992年飼料店和其它零售店共出1.5產(chǎn)品品質(zhì)評定售48.8億美元的狗食和31.9億美元的貓糧干制狗食和貓糧凱氏定氮法測定產(chǎn)品的粗蛋白含量31;水分快速分析儀的銷售額分別占總銷售額的52%和43%1;199年英國的測定水分產(chǎn)品的比容由比容測定裝置測定5油硬度測定評全價干狗食市場銷售額達(dá)2.68億英鎊200年將增至3.69億判產(chǎn)品的質(zhì)地英鎊而且還在增長2。目前在我國大型超級市場雖能見到寵物食品貨架但是寵物食品在我國的生產(chǎn)還處于起步階2結(jié)果與討論段大力開發(fā)營養(yǎng)方便寵物食品必將收到良好的經(jīng)濟(jì)效益和2.1原料選擇與配方設(shè)計社會效益具有廣闊的發(fā)展前景每種動物根據(jù)自身遺傳特性、生理條件等因素的不同均本文將從狗的營養(yǎng)需求岀發(fā)選擇原料設(shè)計基本配方擬有各自不同的營養(yǎng)需求。只有攝取均衡旳營養(yǎng)才能促進(jìn)動定制作工藝并通過實驗確定工藝條件制得硬度適中、外形物個體正常發(fā)育、增強(qiáng)免疫力和抵抗外界惡劣環(huán)墩如氣溫等似骨頭、蛋白質(zhì)含量高于20%的寵物狗食因素的能力因此沒設(shè)計配方應(yīng)考慮狗的營養(yǎng)需求。狗是雜食性動物故配方中既可含有動物性營養(yǎng)成分,又1材料與方法可含有植物性營養(yǎng)成分。我們選擇的基礎(chǔ)原料包括雞胸肉1.1主要原料大豆粉和小麥面粉。雞胸肉可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、豐富的脂肪、主要原料包括雞胸肉、精制面粉、大豆粉、食鹽、白砂糖和礦物質(zhì)和大量維生素。而蛋白質(zhì)是寵物食品質(zhì)量的一個關(guān)鍵疏松劑等因素氮基酸的缺乏尤其是必需氨基酸的缺乏將導(dǎo)致寵物1.2主要儀器設(shè)備食欲減調(diào)生托受陽體雷減輕即肉萎縮、消瘦和死亡5并主要儀器設(shè)備包括多功能攪拌機(jī)輥軋機(jī)、遠(yuǎn)紅外線烤爐比且由于中國煤化能特性還能增強(qiáng)飼料容測定儀、硬度測定儀、水分快速分析儀及凱氏定氮儀等咀嚼性CNMH油酸等狗所必需的脂肪13基本配方酸在滿足機(jī)體對能量需要的同時并保證毛皮光潔,且狗對雞胸肉49%、大豆粉27%、精制面粉24%。動物性脂肪的消化吸收率也高。收稿日期2方數(shù)據(jù)作者簡介李文1970-)女頑士講師從事食品科學(xué)與工程教學(xué)工作。李文釗等狗食的配方與工藝研究/2003年第8期麥面粉和大豆粉除提供植物性蛋白質(zhì)外主要供給豐富的碳水化合物,們不僅可為狗提供充足的能量并且可降低機(jī)體對蛋白質(zhì)和脂肪的消耗。如果食物中長期缺乏碳水化合物將造成寵物的血糖下降影響其正常的生長發(fā)育和活動?？紤]到狗消化纖維素的能力十分有限配方中纖維素的比例不能過高故選用精制面粉。另根據(jù)貓酸狗甜原則在配方中加入6%白砂糖并加輥軋次數(shù)入少量0.5%)鹽以突出風(fēng)味2.2疏松劑選擇圖2比容與輥軋次數(shù)關(guān)系數(shù)干制狗食產(chǎn)品雖要求有一定的硬度但是硬度不能過大,24烘烤以提高狗的食欲。因此在配方中加入兩種復(fù)合疏松劑并測烘烤溫度控制在180~200℃時間12~13min烘烤溫度定終產(chǎn)品的比容與硬度結(jié)果見表1?？梢姴捎?%復(fù)合膨松太低士上色慢如烘烤時間長達(dá)30min,使終產(chǎn)品比容僅為劑2(小蘇打4%,燒明礬52%,輕質(zhì)碳酸鈣3%,淀粉1.2ml/g且硬度大烘烤溫度過高時產(chǎn)品色澤較深比容也5%)6-91所得產(chǎn)品的比容適中(3mg左右)且硬度適宜不大。(160g左右)表1疏松劑選撖添加量均為2%)3產(chǎn)品質(zhì)量分析復(fù)合疏松劑13.1所得產(chǎn)品感官品質(zhì)序號比容/m呂復(fù)合疏松劑比容/ml度/(1迫色澤表面、邊緣和底部呈均勻的金黃色到棕黃色色澤基本均勻無過焦、過白現(xiàn)象。1552形態(tài)外形完整飽滿酷似骨頭。(3蛆織有大孔洞但斷面邊緣組織致密453.233.2所得產(chǎn)品主要營養(yǎng)成分分析結(jié)果見表2)表2所得產(chǎn)品主要營養(yǎng)成分含量7成分含量粗蛋白2.3制作工藝粗脂肪2.3.1面團(tuán)調(diào)制速度的影響粗纖維開始可采用中速然后使用低速,總調(diào)制時間為15灰分20min速度太慢攪拌時間需延長速度過大面團(tuán)容易發(fā)水分3.0粘使輥軋無法進(jìn)行。2.3.2輥軋工序[參考文獻(xiàn)]輥軋工序主要注意壓延比與輥軋次數(shù)見圖1)考慮產(chǎn)[1] Robert R MeRIll.飼料制造工芝第四版IM]北京中國農(nóng)品的硬度與壓延比關(guān)系壓延比應(yīng)控制在1~2.5范圍之內(nèi)業(yè)出版社19964壓延過大使面團(tuán)結(jié)構(gòu)致密終產(chǎn)品硬度過高此時比容也小。[2]李江.英囯等歐洲國家寵物市場-瞥續(xù)』J]飼料廣角∞02此外由圖2可知輥軋次數(shù)要適宜僅壓1~2次產(chǎn)品比容(23)大硬度達(dá)不到要求輥軋次數(shù)太多產(chǎn)品比容不合要求從實[3]寧正祥,食品成分分析手班M]北京中國輕工業(yè)出版社20驗結(jié)果來看3~4遍為宜。[4]李文釗.聚葡萄糖對面包品質(zhì)的影響J]天津輕工業(yè)學(xué)院學(xué)報2002x19)[5] Calavton gill.寵物食品的蛋白質(zhì)J飼料營養(yǎng)1998x25)[6]鐘棟.食品添加劑原理及應(yīng)用技術(shù)(第二版LM]北京中國輕中國煤化工CNMH術(shù)出版社[9]劉程周汝忠.食品添加劑實用大釭M]北京北京工業(yè)大學(xué)出壓延比版社1995萬方數(shù)1硬度與壓延比關(guān)系責(zé)任編輯程啟芬)