Tel :0351-4606086試驗研究E-mail.ncpjg@e163.comshnyan Vanju河南省乳業(yè)發(fā)展的SWOT戰(zhàn)略分析劉曉晴'，羅磊'，陳彥斌”，閆慶標(biāo)2(1.河南科技大學(xué)食品學(xué)院，河南洛陽471003; 2.巨爾乳業(yè)有限公司，河南洛陽471031)擠要:運(yùn)用SWOT分析方法，對河南省乳業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢、劣勢、機(jī)會和威脅進(jìn)行全面分析，根據(jù)swor模型中的不同要素進(jìn)行組合，最終提出河南省乳業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略路徑。關(guān)鍵詞:河南省;乳業(yè); swor中圖分類號: F316.4文獻(xiàn)標(biāo)志碼: A近幾年來，河南省乳業(yè)發(fā)展迎來了歷史上發(fā)如從洛陽孟津至濮陽臺前的黃河灘區(qū)天然草場，就展最快的時期。據(jù)河南省乳品工業(yè)協(xié)會提供的數(shù)被國家規(guī)劃為全國十大奶牛飼養(yǎng)帶之- -。該飼養(yǎng)帶據(jù)顯示，2008 年全國乳品銷售量為1810萬t,同面積大約有20多萬hm?，水草豐富，自然放牧?xí)r間比下降0.5%;而河南省的銷售量為82.5萬t,同比較長。增長24.4%，進(jìn)人全國前三甲之列"。乳業(yè)作為河河南省作為農(nóng)業(yè)大省，糧食超500億kg,玉南省國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，如何解決其發(fā)展中的米、小麥等秸稈是養(yǎng)殖奶牛的最好飼料來源。據(jù)悉,障礙，更好地發(fā)揮帶動效應(yīng)已成為亟待解決的問2009年全省天然草地干草產(chǎn)量756.3萬t (同比增長題。現(xiàn)采用swOT分析法，對河南省乳業(yè)發(fā)展的37.8%)，青貯秸稈3 155萬t，氨化微貯秸稈780萬優(yōu)勢、劣勢、機(jī)遇與威脅進(jìn)行全面分析，旨在有t,為畜牧業(yè)的快速發(fā)展提供了豐富的飼草資源。針對性地提出應(yīng)對策略。2.1.2奶源穩(wěn)定且質(zhì) 量保證河南省的本土乳品企業(yè)十分重視奶源建設(shè)，絕SWOT 分析法簡介大多數(shù)企業(yè)都有奶牛小區(qū)，保證了原料奶的質(zhì)量安swor分析法又稱為態(tài)勢分析法，是哈佛商學(xué)全，使企業(yè)在市場競爭中占據(jù)了得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。院K.J安德魯斯于1971年提出來的。這種分析法比如巨爾乳業(yè)公司建有2個大型的牧場;擁有國內(nèi)將組織內(nèi)外環(huán)境所形成的機(jī)會、風(fēng)險、優(yōu)勢、劣流的擠奶設(shè)備，實現(xiàn)了機(jī)械化擠奶作業(yè);所生產(chǎn)勢等方面結(jié)合起來進(jìn)行分析，以制定出適合本組的產(chǎn)品當(dāng)天就可送達(dá)消費(fèi)者，最大限度地保證了乳織實際情況的經(jīng)營戰(zhàn)略和策略的方法。SWor分別品的新鮮度。另外，該公司先后投巨資在洛陽周邊代表優(yōu)勢(Strenghs)、 劣勢(Weaknessea)、 機(jī)會地區(qū)建成了40 多個標(biāo)準(zhǔn)化奶牛養(yǎng)殖小區(qū)，實行(Opportunitiea)和威脅(Threats)， 其中sw為內(nèi)“五個統(tǒng)一”管理模式，取消了散戶奶的收購，確因、OT為外因。根據(jù)Swor分析法，優(yōu)勢、劣勢保了原料奶的安全。與機(jī)會、威脅相組合，形成S0、ST、WO、WT策2.1.3市場基礎(chǔ)雄厚略。so是指依靠優(yōu)勢，利用機(jī)會; wO是指利用河南省是人口大省，市場潛力很大?！?鄭州花機(jī)會，彌補(bǔ)劣勢; sT 是指利用優(yōu)勢，規(guī)避威脅;花牛”、“洛陽巨爾”、 “南陽三色鴿” 等排名靠前WT是指減少劣勢，規(guī)避威脅叫。的乳制品企業(yè)都有比較好的資源基地和市場基礎(chǔ)。其中“洛陽巨爾”的產(chǎn)品已暢銷廣州、長沙、武2河南乳業(yè)發(fā)展的SWOT分析漢、青島、煙臺等全國50多個大中城市和地區(qū);2.1優(yōu)勢分析 .“鄭州花花牛”在酸奶領(lǐng)域也有很好的消費(fèi)基礎(chǔ).2.1.1區(qū)位與資源優(yōu)勢品牌優(yōu)勢比較突出。2009 年河南省乳制品產(chǎn)量同比河南省氣候溫和，年平均氣溫為12.8 C-15.5曾長中國煤化工8說明河南省乳C。處于廣袤的黃河濕地和豫南、豫東地處歡亞制品的，地方品牌前大陸橋交匯地帶，具備最佳的奶牛養(yǎng)殖自然環(huán)境。景光MYHCNMHG20111.5/11 7農(nóng)產(chǎn)品加工63|試驗研究框目主持人:虯的單.Shiyan Yanju2.2劣勢分析2.3 機(jī)遇分析2.2.1企業(yè)數(shù)量多 且整體規(guī)模偏小2008年的“三鹿奶粉事件"使原來行業(yè)巨頭據(jù)悉，河南目前有乳品加工能力的企業(yè)多達(dá)產(chǎn)品的品牌形象在消費(fèi)者心目中嚴(yán)重受損，受創(chuàng)企100多家，但大多企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模偏小，年產(chǎn)值超過業(yè)讓出了巨大的市場空間，消費(fèi)者更加趨向于理性1億元的僅有15家左右,觖乏真正意義上具有帶消費(fèi)，不再盲目地追求大品牌，這給在夾縫中求生動性的龍頭企業(yè)。2009 年1月- 11月乳品銷售收存的中小企業(yè)以很大的發(fā)展機(jī)會，同樣沒有出現(xiàn)問人前10位省份見表1。題的河南乳品企業(yè)的發(fā)展機(jī)遇也是很明顯的。表1 2009年1月- 11月乳品銷售收入前10位省份2009年出臺的《乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策(2009省份銷售額占全國銷售總額比例|省份年修訂)》首次就乳業(yè)的發(fā)展規(guī)范等問題作出重大1億元總額比例調(diào)整。該政策根據(jù)各地實際情況，將全國分為五大1%內(nèi)蒙古278.9819.15I寧 78.585.39產(chǎn)業(yè)區(qū)，河南、河北、山西和山東- -起被列入華北黑龍江229.0715.72廣東 77.725.33產(chǎn)業(yè)區(qū)。河南是中部崛起的重點開發(fā)區(qū)域，作為河山東143.989.88.陜西53.883.70南重要產(chǎn)業(yè)之- - 的乳品工業(yè)，可以充分利用這- - 發(fā)河北101.736.98京53.383.66.48|河南 38.83.67展契機(jī)，在資金、政策和產(chǎn)業(yè)規(guī)劃局上獲得更多的由表1可知，河南省乳業(yè)企業(yè)產(chǎn)品銷售額為支持，以實現(xiàn)跨越式發(fā)展。38.83億元，占全國銷售總額的2.67%。與排名靠前《企業(yè)生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉許可條件審查細(xì)則的幾個省份相比，河南省的銷售額總體偏少，而且(2010版)》和《企業(yè)生產(chǎn)乳制品許可條件審查細(xì)排名靠前的幾個本土乳業(yè)企業(yè)年銷量還不到“蒙則(2010版》》的出臺，推動了乳品企業(yè)的整合。?！?、“伊利” 等大型乳品企業(yè)的一個零頭，這與河為積極響應(yīng)新版細(xì)則的執(zhí)行，河南省有關(guān)部門正在南省的資源條件和乳業(yè)大省地位很不相稱。對本土乳品企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的審核和檢查，其中監(jiān)督2.2.2缺乏區(qū)位品牌檢查項目涉及資質(zhì)及相關(guān)文件、企業(yè)(項目)布河南省雖然有一-些諸如“ 花花?！?、“巨爾"、局、產(chǎn)能、建設(shè)水平及質(zhì)量保證文件、能耗及水“科迪”、“三劍客” 等本土知名的乳品企業(yè)，并且耗、奶源供應(yīng)、技術(shù)與裝備和質(zhì)量安全控制等八成為河南省經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)，但省內(nèi)的一-些消大項。這次審查將會淘汰一些產(chǎn)能低、沒有達(dá)到費(fèi)者對其尚不了解?？傊?，河南乳業(yè)企業(yè)廣告宣傳相關(guān)要求的乳品企業(yè)，從而進(jìn)- - 步凈化行業(yè)環(huán)境，力度不夠、品牌意識較差主要表現(xiàn)為對自己品牌的推進(jìn)企業(yè)重組，為河南省本土乳業(yè)的做大做強(qiáng)提深度挖掘不夠，其整體形象并不為消費(fèi)者所認(rèn)可,供先決條件。缺乏一個類似于內(nèi)蒙古牛奶產(chǎn)業(yè)的區(qū)城品牌，嚴(yán)重3河南乳品工 業(yè)發(fā)展的路徑選擇制約著河南省乳業(yè)的整體發(fā)展壯大。2.2.3 自主創(chuàng)新能力整體較弱3.1 so 戰(zhàn)略盡管河南省本土的幾個乳業(yè)巨頭已經(jīng)開始把注要充分利用河南省豐富的飼草資源,依托河南意力放到了研發(fā)新產(chǎn)品上,并取得了一些成績，比作為全國 重要畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工基地的優(yōu)勢，把河南如“三劍客”研制生產(chǎn)的無糖谷物黑牛奶在國內(nèi)上省建設(shè)成為規(guī)模優(yōu)勢明顯、具有較強(qiáng)競爭力的乳品千家同行業(yè)產(chǎn)品中首屈一指，但與外省乳品企業(yè)相生產(chǎn)加工大省。隨著“蒙?！?、“伊利” 等乳業(yè)巨頭比，河南省乳品加工業(yè)產(chǎn)品品種仍較單-，同質(zhì)化在河南投資建廠，也為學(xué)習(xí)他們的先進(jìn)技術(shù)和管理競爭激烈。而且產(chǎn)品定位大多很雷同，沒有突顯自經(jīng)驗提供了條件，以此來彌補(bǔ)自己的不足，更好地己的特色，種類、風(fēng)昧大都比較相似，多集中在巴定位本土乳品企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略;利用地利之便,集氏殺菌奶、滅菌奶、純牛奶、調(diào)昧奶、酸奶等幾大中人力物力, 重點在當(dāng)?shù)刈龊脿I銷工作，積極打造類型;其風(fēng)昧多為原味、麥香、紅棗、高鈣等,而區(qū)域品牌，實現(xiàn)外來知名品牌與地方品牌共存的互奶酪、再制干酪等的生產(chǎn)增長緩慢?？傊?，河南乳利雙贏局面。品企業(yè)整體產(chǎn)品更新緩慢，創(chuàng)新能力不足;觖乏真3.2. wQ 戰(zhàn)略正意義上的高素質(zhì)的、專業(yè)化強(qiáng)的科研團(tuán)隊;科研中國煤化工潛力，研究人們資金投入不夠。MHCN M H G下轉(zhuǎn)第67頁)64農(nóng)產(chǎn)品加工2011-5Tel:0351- 4606086試驗研究E-mail:ncpjg@163.comShiyan Yanjiu發(fā)酵罐壓力的穩(wěn)定不僅可以有效地防止染菌.解氧(DO) 值、尾氣(CO2 和02)、呼吸商、耗氧.減小供風(fēng)阻力的波動，也有助于氣液兩相氧氣分壓速率、氧利用率等更是很少進(jìn)行在線檢測或計算。的平衡和DO值的穩(wěn)定。該系統(tǒng)與空氣流量控制系③優(yōu)化控制處于起步階段，由于間歇發(fā)酵過程的批統(tǒng)雖然有明顯的關(guān)聯(lián)性，但通過調(diào)整控制器的有關(guān)量特點及流加操作的影響，模型參數(shù)的分散性、非參數(shù)，可以將這2個變量分別控制穩(wěn)定。線性、時變性、相關(guān)性、滯后性以及不可避免的人4.4溶解氧控制為干預(yù)等影響，使有關(guān)底物消耗、菌體生長、產(chǎn)物在發(fā)酵過程中恰當(dāng)控制溶解氧，改變代謝分生成的數(shù)學(xué)模型付諸實施的可能性較小。5，可以增大谷氨酸產(chǎn)率，減少雜酸的生成。溶解谷氨酸發(fā)酵是- -個復(fù)雜的過程，當(dāng)前對其發(fā)酵氧最優(yōu)控制水平為10%左右。在一般情況下，當(dāng)發(fā)過程的控制還需要不斷深人，如高產(chǎn)菌種的選育、酵罐內(nèi)有富余的空氣且攪拌電機(jī)轉(zhuǎn)速適中時，通過微生物代謝過程的本質(zhì)、產(chǎn)物積累、發(fā)酵過程動力對攪拌電機(jī)轉(zhuǎn)速控制可以得到良好的溶解氧動態(tài)過學(xué)模型的建立及應(yīng)用等還需進(jìn)一步探討。影響谷氨程，而在空氣量不足或攪拌電機(jī)達(dá)到一定轉(zhuǎn)速后，酸發(fā)酵的因素很多，隨著生物技術(shù)、計算機(jī)自控技DO變化受到限制，這時可以通過溶解氧和風(fēng)量調(diào)術(shù)的提升，相信谷氨酸發(fā)酵控制技術(shù)也會得到不斷節(jié)回路得到繼續(xù)改善四。提升。針對氨基酸行業(yè)發(fā)酵生產(chǎn)現(xiàn)狀，應(yīng)采用代謝工程等方法，優(yōu)化生產(chǎn)菌種和發(fā)酵工藝，使得菌種5結(jié)語發(fā)酵的綜合技術(shù)不斷提高，對谷氨酸產(chǎn)業(yè)提高國際目前，國內(nèi)發(fā)酵法生產(chǎn)出谷氨酸的產(chǎn)酸水平和競爭力具有十分重要的現(xiàn)實意義。糖酸轉(zhuǎn)化率與國際同行業(yè)尚有較大差距。主要體現(xiàn)參考文獻(xiàn):在以下幾個方面叫:①自動化程度低，生產(chǎn)設(shè)備陳舊，生產(chǎn)中多數(shù)采用常規(guī)儀表來控制溫度、罐壓、[1] 蔡云苓，張恒忠，張兵，等.谷氨酸發(fā)酵主要影響因通風(fēng)量等幾個基本物理參數(shù)，有些發(fā)酵罐甚至連素及其控制J]發(fā)酵科技通訊，2007, 36 (3): 11-13.pH值自動控制也沒有。②缺乏對生化參數(shù)的自動[2]姜長洪， 姜楠，王貴成，等.谷氨酸發(fā)酵過程先進(jìn)控檢測與控制手段，對于表征發(fā)酵過程狀態(tài)的主要生制J]化工自動化及儀表，2004, 31 (2): 28-30.化指標(biāo)，如菌體依度、糖酸轉(zhuǎn)化率、產(chǎn)酸率、殘?zhí)荹3]馬占龍.谷氨酸發(fā)酵過程的控制[J].發(fā)酵科技通訊，等基本上由人工在現(xiàn)場采樣再到化驗室分析。對溶2006，35 (3): 1-2.0(上接第64頁)加大奶酪的生產(chǎn)及特色化。未來乳品消費(fèi)的特征，利用優(yōu)勢資源，大力發(fā)展高端3.4 WT 戰(zhàn)略乳制品，加大區(qū)域品牌的建設(shè)。同時政府要加大乳品面對激烈的挑戰(zhàn)，河南省乳品企業(yè)要加大對品工業(yè)的科技投人，培育科技創(chuàng)新平臺和研發(fā)基地，鼓牌的宜傳力度，借助強(qiáng)有力的廣告和媒體宣傳，逐勵企業(yè)逐步成為產(chǎn)品科技研發(fā)的主體。注意瞄準(zhǔn)乳品步建立品牌的知名度和美譽(yù)度,提升河南乳業(yè)整體加工技術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展前沿，廣泛開展外部合作與交形象及競爭力。河南省乳品企業(yè)還要緊跟國外在食流，增強(qiáng)乳品工業(yè)原始創(chuàng)新和再創(chuàng)新的能力。品安全標(biāo)準(zhǔn)方面的發(fā)展動態(tài)，建立系統(tǒng)規(guī)范的檢測3.3 ST 戰(zhàn)略和監(jiān)控體系，以確保乳品在各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和安全。面對激烈的省內(nèi)外市場競爭，河南省要充分整合優(yōu)勢，打造特色乳品工業(yè)格局，做到“人無我有、人有我精、人精我大"。目前，要重點支持鄭(1] 桑燕，張前進(jìn).河南乳業(yè):突園有望背后的展望與分州、洛陽、焦作、商丘等優(yōu)勢區(qū)城乳品企業(yè)的發(fā)析[I].乳品與人類，2009 (2): 14.展，政府部門要加大政策、資金等扶持力度，鼓勵[2]黃建軍.基于swor模型的河南省食品工業(yè)發(fā)展路徑企業(yè)做精、做強(qiáng)，使特色乳品工業(yè)格局盡快形成并分析J]經(jīng)濟(jì)師，2008 (10): 271.發(fā)展強(qiáng)大。具體而育，就是要求企業(yè)在堅持生產(chǎn)巴[3]郭本恒. 中國乳品工業(yè)2009年發(fā)展?fàn)顩r分析.2010年氏鮮奶、重視安全問題、提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)的同中國煤化工比京:中國輕工業(yè)時，要重點挖掘河南特色乳品資源，尤其要進(jìn)- -步fYHCNMHG農(nóng)產(chǎn)品加工672011-511