農(nóng)牧產(chǎn)品工程司食品添加劑分類及在液態(tài)奶中的應(yīng)用肖鳳娟白香(黑龍江科技職業(yè)學(xué)院150100 )1分類功能性食品添加劑是由乳化劑、親水型膠體、鹽目前我國生產(chǎn)的食品添加劑，按生產(chǎn)方法分類,類等多種單體添加劑的復(fù)配產(chǎn)品，在液態(tài)奶制品中有化學(xué)合成、生物合成(酶法和發(fā)酵法)、天然提取物3主要起乳化脂肪和穩(wěn)定蛋白的作用，并賦予液態(tài)奶大類。從我國2001年生產(chǎn)200多萬噸食品添加劑來產(chǎn)品圓潤的奶油口感,增加奶的固有香氣和滋味,可分析,生物合成的如谷氨酸鈉、檸檬酸、維生素C、酵有效改善各種奶產(chǎn)品的感官和質(zhì)量缺陷。奶制品中母等達(dá)150萬噸,居第1位。其次是天然提取物,包應(yīng)用功能性食品添加劑具有功效高、方便物流、降低括天然色素、香料、甜味劑、水溶膠等。用石油化工原生產(chǎn)成本、簡化生產(chǎn)工藝、減少質(zhì)量控制點、節(jié)省開料純化學(xué)合成的產(chǎn)品,如糖精甜蜜素、合成色素等發(fā)費用的優(yōu)點。功能性食品添加劑在液態(tài)奶中的應(yīng)產(chǎn)量不到10萬噸。谷氨酸檸檬酸、乳酸等用發(fā)酵法用主要有6個方面。生產(chǎn)的品種,由于其化學(xué)結(jié)構(gòu)產(chǎn)量不到10萬噸。谷在復(fù)原奶中應(yīng)用功能性食品添加劑，可以提高氨酸、檸檬酸、乳酸等用發(fā)酵法生產(chǎn)的品種,由于其產(chǎn)品的勃度,乳化穩(wěn)定脂肪,增強奶油感,穩(wěn)定蛋白，化學(xué)結(jié)構(gòu)和天然提取的完全-樣，在人體中能吸收減少脂肪分離,增加奶質(zhì)感和香氣,改善復(fù)原奶的口和代謝有一定的營養(yǎng)功能,國際上也稱為視同天然感,增加產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定性,延長生產(chǎn)線的運物。而天然提取物,相對合成而言，更為安全,且有很行時間。多天然提取物,具有生理活性和健康功能。所以近年強化鈣奶中所用的鈣源如乳鈣,碳酸鈣,磷酸鈣來這類產(chǎn)品的比例逐漸上升。不僅是天然物提取的等都不溶于水，巧克力奶中的可可粉也屬于水不溶食品添加劑品種增加，而且原來用合成法生產(chǎn)的品.性物質(zhì),加入到牛奶以后,就會引起沉淀,分層等現(xiàn)種,也轉(zhuǎn)而開發(fā)從天然物中提取。如β-胡蘿卜素,象,嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量和外觀。功能性添加劑可與牛過去市場上主要是合成的,但近年天然物提取的β-奶中的脂肪、蛋白等成分結(jié)合形成弱凝膠結(jié)構(gòu)或三胡蘿卜素比例有所增加;又如莧菜紅過去以合成法為維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),將鈣粉或可可粒子懸浮在牛奶中,避免主,后來又推出天然提物;再如維生素E,其生育酚功形成沉淀。同時,還能顯著改善產(chǎn)品的口感。能相同,但其抗氧化功能高于合成維生素E。在生產(chǎn)咖啡奶,奶茶和甜牛奶等中性奶飲料時，2我國液態(tài)奶的發(fā)展現(xiàn)狀使用功能性添加劑系統(tǒng),就會有效減少脂肪的上浮，奶業(yè)的發(fā)展對提高人民身體健康、增加農(nóng)民收特別是在增強產(chǎn)品質(zhì)地、提高奶油感和飲用時的飽人、改進(jìn)農(nóng)民生產(chǎn)條件、都起到重要作用。近幾年來滿度方面有非常重要的作用，可以使稀釋后牛奶飲我國奶業(yè)的發(fā)展成本明顯，人均占有量已達(dá)到21.7料呈現(xiàn)原牛奶所具有的油感和飽滿度。千克,但與發(fā)達(dá)國家比較還有較大的差距,農(nóng)民也得在酸奶中應(yīng)用功能性添加劑可以使酸奶制品保不到預(yù)期的效益。自2010年9月26日國務(wù)院辦公持良好的持水性，降低或消除脫水收縮和乳清分離廳發(fā)出《關(guān)于加強液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營管理的通知》后,的危險,顯著提高產(chǎn)品的粘度,增進(jìn)奶油感,增加對對于促進(jìn)乳業(yè)健康發(fā)展，保證農(nóng)民和消費者權(quán)益和剪切的抵抗力,并降低生產(chǎn)成本。利益起到重要作用。畜牧業(yè),特別是養(yǎng)牛業(yè)形勢又開在奶中持續(xù)加入酸味劑后.當(dāng)溶液系統(tǒng)pH值降始穩(wěn)定,目前形勢可說有好轉(zhuǎn),如《中國消費者報》低到酪蛋白的等電點附近時，就會引起酪蛋白的沉所說:“液態(tài)奶新規(guī)消解奶?！?倒奶宰?！C”。由淀。加人功能性穩(wěn)定劑以后,可以防止蛋白的沉淀，此可見國家政策一旦實行 ,行業(yè)振興大有希望,最近提高蛋白的熱穩(wěn)定性,防止體系脫水收縮,并可根據(jù)國家五部委又下達(dá)了對12家乳品廠進(jìn)行監(jiān)督檢查消費者食用習(xí)慣的不同,隨意調(diào)整產(chǎn)品的口感。的通知,是整頓乳品市場的良好開端。還應(yīng)對尚未監(jiān)大多數(shù)梢物果實的蛋白質(zhì)種類多樣復(fù)雜，單一管的乳品企業(yè)也應(yīng)該進(jìn)行抽查，使我國人民都能喝的乳化劑中國煤化工y穩(wěn)定效果，在植到健康、優(yōu)質(zhì)的鮮牛奶。物蛋白飲Y臺CNMH器加劑就有著更為3應(yīng)用重要的作用和意義。養(yǎng)殖技術(shù)顧問2012.2