※工藝技術(shù)自品利2008,v1.29,No.l193玉米醇溶蛋白對乙醇吸收作用研究劉志國,韓世柳,趙巖(武漢工業(yè)學(xué)院生物與制藥工程系,湖北武漢430023)摘要:研究玉米醇溶蛋白對乙醇的吸收作用。采用有機(jī)溶劑法提取玉米醇溶蛋白,用酒精密度計檢測乙醇溶液吸收前后乙醇濃度的變化,并通過單因素分析方法,研究吸收時間、固液比、乙醇濃度、溶液pH值及溫度對乙醇吸收的影響,優(yōu)化吸收條件。結(jié)果表明:在20℃,pH6的條件下,玉米醇溶蛋白以1:10的固液比,在30%的乙醇溶液中Ih,有最大吸收量0.8mlg(乙醇體積/玉米醇溶蛋白質(zhì)量)。表明玉米醇溶蛋白具有較好的乙醇吸收作用,可用于酒類飲料中乙醇的吸收解酒劑關(guān)鍵詞:玉米醇溶蛋白;乙醇吸收Study on absorption of Zein to EthanolLIU Zhi-guo, HAN Shi- liu, ZHAO YanDepartment of Biology and Pharmacy Engineering, Wuhan Polytechnic UWuhan 430023. ChinaAbstract: Zein was prepared by organic solvent extraction. The change of ethanol concentration was measured by alcoholmeterbefore and after absorption of zein. The single factor analysis was adapted to determining the optiomal conditions such as pH,temperature, ethanol concentration and ratio of liquid to solid. The results showed that there is the maximum ethanol adsorptionunder the conditions of ethanol concentration 30%, ratio of liquid to solid 1: 10, 20 C and pH 6. The results lay a foundationfor using zein to reduce alcohol concentration.Key words: zein: ethanol absorption中圖分類號:TS201,2文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A文章編號:1002-6630(2008)11019303玉米醇溶蛋白是玉米胚乳細(xì)胞中的主要蛋白質(zhì),由酒精計黃驊市海濱密度計廠;CF-15R型高速離心于其富含非極性氨基酸,而表現(xiàn)出較強(qiáng)的脂溶性,能機(jī)日立公司,PHS-3C型數(shù)字酸度計杭州東星儀器溶于乙醇溶液、高濃度的尿素溶液、堿液(pH≥11)及設(shè)備廠;SL302N電子天平上海民橋精密科學(xué)儀器有陰離子洗滌劑溶液,根據(jù)其特殊的溶解性,食品工限公司;HH不銹鋼電熱恒溫水浴鍋武漢市琴臺醫(yī)療業(yè)中常用50%~90%乙醇溶液提取提取玉米醇溶蛋白器械廠;DHG-9070A電熱恒溫干燥箱上海精宏實(shí)驗設(shè)玉米醇溶蛋白的氨基酸組成不平衡,直接食用其營養(yǎng)價備有限公司值較低34。玉米醇溶蛋白特殊的醇溶性質(zhì),使其成為潛在的酒類飲料的吸收解酒劑,這方面的研究目前尚未12方法見報道。為此,采用常規(guī)方法從玉米蛋白粉提取玉米121玉米醇溶蛋白的提取醇溶蛋白,探討其對中高濃度酒(乙醇濃度30%~50%)玉米醇溶蛋白的提取參考有關(guān)文獻(xiàn)6,并作適當(dāng)修收作用,為開發(fā)解酒食品奠定基礎(chǔ)。改,具體步驟如下:將80g玉米蛋白粉加入800ml70%的乙醇溶液,調(diào)節(jié)溶液酸堿度至pH7,于60℃的水浴1材料與方法攪拌25h,然后離心(3000r/min,20min,取上清液滴11材料、試劑與儀器入三倍體積的1%的鹽水中,經(jīng)過濾或者離心即得玉米玉米蛋白粉武漢淀粉廠。乙醇、氯化鈉等均為醇溶中國煤化工即得玉米醇溶蛋白國產(chǎn)分析純試劑。粉的醇溶蛋白。上述CNMHG收稿日期:2008-0501作者簡介:劉志國(1963-),男,教授,博士,主要從事受體結(jié)構(gòu)與功能以及天然產(chǎn)物的研究。E-mail;zhiguli@whpu.edu.cn1942008,Vl,29No.ll自品利※工藝技術(shù)流程如圖1所示。由圖2可見,隨著時間的延長,吸收量逐漸增多,80g玉米蛋白粉0%乙醇(800m但到40min后,吸收量變化平穩(wěn),55min后吸收量不再改變。因此在下面的實(shí)驗中均選擇1h的作用時間水浴攪拌J60℃2.5hpH722固液比對玉米醇溶蛋白乙醇吸附的影響離玉米醇溶蛋白在不同的固液比條件下吸收1h,分上清液別測其乙醇濃度,結(jié)果見圖3。滴入3倍體積1%鹽水049玉米酵溶蛋白酪蛋白過濾或離心(低速)0.25醇溶蛋白沉淀圖1玉米醇溶蛋白的提取流程Fig 1 Extraction procedure of zein1.22玉米醇溶蛋白對乙醇吸收條件的參數(shù)測定l:I001:501:201:10玉米醇溶蛋白對乙醇的吸收量可根據(jù)吸收前后溶液固液比中乙醇濃度的變化確定,乙醇濃度的測量采用酒精密度醇溶蛋白3g.40%的乙醇溶液30ml圖3玉米醇溶蛋白與酪蛋白的乙醇吸收量比較計檢測方法。實(shí)驗采用單因素分析方法,選擇的參數(shù)Fig 3 Comparison of ethanol absorbing capacities包括吸收時間、固液比、乙醇濃度、pH值、溫度等of zein and casein吸收時間測定中,稱取玉米醇溶蛋白粉3g,放入50m1試管中,加入30m140%的乙醇溶液,振搖混勻后由圖3可見,玉米醇溶蛋白的吸附量隨固液比的增靜置,每5min測一次乙醇度,直到乙醇濃度不再變化大而增大,在1:100~1:50之間的增幅不大,但在1:50~確定玉米醇溶蛋白對乙醇吸收的時間1:10之間有較大的增幅。酪蛋白與玉米醇溶蛋白有相同固液比測定中,將玉米醇溶蛋白粉與40%的乙醇溶的變化趨勢,但變化量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于玉米醇溶蛋白。液以1:10、1:20、1:50、1:100的固液比配制,并置于23不同乙醇濃度溶液中對玉米醇溶蛋白的乙醇吸附性試管中,靜置。平衡后低速離心取上清,分別測其乙玉米醇溶蛋白以110的固液比在不同濃度的乙醇溶醇度。同時用酪蛋白作對照實(shí)驗。液中吸收1h,結(jié)果見圖4。其他參數(shù)測定中,乙醇濃度選擇10%、20%30%、40%、50%的乙醇濃度;pH值為2.0、3.0、40、50、6.0、7.0、80;溫度為4、20、30、4050℃.不同條件下,于30ml乙醇溶液中,加入3g玉米醇溶蛋白粉,靜置平衡后,經(jīng)低速離心分離玉米醇溶蛋白,取上清測其乙醇濃度。2結(jié)果與分析0102030405060濃度(%)21時間對玉米醇溶蛋白吸收乙醇的影響醇溶蛋白3g,乙醇溶液30ml在40%的乙醇溶液中,玉米醇溶蛋白的乙醇吸收時田4玉米醇溶蛋白在不同濃度的乙醇溶液中的吸收曲線間曲線如圖2所示。Fig4 Ethanol absorbing capacity of zein at differentatons從圖4可見,在乙醇濃度為10%~30%的溶液中,吸收量隨濃度的增加而增大;在濃度為30%的乙醇溶液中有最大吸收量;而在濃度為30%~50%的乙醇溶液吸收量隨濃度的增加而降低HH中國煤化附的影響生不同pH值的30%的圖2玉米醇溶蛋白對乙醇吸收的時間曲線CNMHG.由圖中曲線可見,Fq2 Curve of ethanol absorbing capacity of zein versus tme pH6時,玉米醇溶蛋白對乙醇的吸收量最大※工藝技術(shù)目品科字2008.v.29Mo.ll195由圖6可見,在10~20℃的范圍內(nèi),隨著溫度的0.6升高,吸收性增強(qiáng);高于20℃時,隨著溫度的升高趙吸收降低。3討論本實(shí)驗提取的玉米醇溶蛋白略帶黃色90%的乙醇溶液或70%~80%的丙酮溶液中易溶。在低醇溶蛋白3g,30%的乙醇溶液30ml于50%的乙醇溶液中,玉米醇溶蛋白基本不溶,以沉圖5玉米醇溶蛋白在不同叫值的乙醇溶液中對乙醇的吸收曲線淀形式存在,可通過低速離心分離。通過對實(shí)驗確定Fg5 Ethanol absorbing capacity of zein at different pH values的多種影響因素的單因素分析,本實(shí)驗確定了玉米醇溶of ethanol solution蛋白對乙醇的最佳吸收條件為:20℃下,玉米醇溶蛋白以1:10的固液比,于pH6的30%的乙醇溶液中1h有25溫度對玉米醇溶蛋白乙醇吸收的影響最大吸收量0.8ml/g。由于玉米醇溶蛋白本身是一種食物在不同溫度下,玉米醇溶蛋白以1:10的固液比在pH6蛋白質(zhì),對人體無毒,提取過程中也未添加有毒或有的30%的乙醇溶液中吸收1h,結(jié)果見圖6害的物質(zhì),因此其作為酒類飲料的吸收解酒劑具有良好的應(yīng)用前景。參考文獻(xiàn):[]楊永杰玉米醇溶蛋白的研究及應(yīng)用門天津化工200204)47-502]張鐘,齊愛云.玉米醇溶蛋白提取工藝及功能性質(zhì)研究叮鞭食與飼料工業(yè)2004(9):21-233]翟瑞文用玉米渣生產(chǎn)玉米蛋白肽飲料門食品科學(xué)199,189)3131020304張鋒斌李維平玉米蛋白粉的營養(yǎng)成分及應(yīng)用[門畜牧魯醫(yī)雜志,溫度(℃[5]黃國平楊曉泉玉米醇溶蛋白膜的降解性能和水蒸氣透過率的研醇溶蛋白3g,30%的乙醇溶液30ml究門禽品研究與開發(fā)2006,27(3)22-23;29圖6玉米醇溶蛋白在不同溫度下對乙醇的吸附曲線6劉志國,陳江源,王亞林,等.玉米醇溶蛋白酶解制備ACE抑制肽Fig 6 Ethanol absorbing capacity of zein at different temperatures的研究門食品研究與開發(fā)200,27(2)138-141中國煤化工CNMHG