民營科技2011年第3期實(shí)踐.思考論我國食品添加劑的檢驗(yàn)宋虹(湖北輕.工職業(yè)技術(shù)學(xué)院,湖北武漢430070)摘要:這里詳細(xì)的論述 了食品添加劑的主要作用和危害成分,并著重的分析我國食品添加劑的檢臉方法。關(guān)鍵詞:食品;添加制;檢驗(yàn)方法食品添加劑的主要作用是改變食品的存儲(chǔ)時(shí)間,并通過添加劑的攝同檢驗(yàn)方法的選擇， - -般標(biāo)準(zhǔn)式檢驗(yàn)都是將檢驗(yàn)的物質(zhì)從食品中分離,人來增加食品的口感和色澤,在我國已經(jīng)明確的規(guī)定了食品添加劑的使然后 進(jìn)行化學(xué)檢驗(yàn),并采用毒性試驗(yàn)查出對(duì)人身的危害。用范圍和使用比例,但近年來隨著食品工業(yè)的發(fā)展,添加劑的使用日漸3.1 檢驗(yàn)儀器與材料增多,這就給人們的食品安全帶來了一定的隱患,同時(shí)人們也對(duì)食品添食品添加劑的檢驗(yàn)儀器主要有:液相色譜儀、紫外檢測器、真空泵、加劑給予了足夠的重視?，F(xiàn)對(duì)食品添加劑進(jìn)行論述.并詳盡的分析了食超聲波清洗器 恒溫磁力攪拌器商心機(jī)、電子天平等檢驗(yàn)試劑包括:乙品添加劑危害成分和檢驗(yàn)方法。酸銨,乙酸鋅,乙氰、二次蒸餾水、硼砂等。標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)材料包括:糖精鈉山1簡述食品添加劑梨酸安賽蜜,苯甲酸等食品添加劑是食品在生產(chǎn)存放過程中所加人的一類原料, 主要意義3.2 色譜條件是提升食品的可食用性.增加食品的口感和美感,在生產(chǎn)過程中加人添檢驗(yàn)過程中色譜是非常重要的, -般為 WVD波長260nm;流動(dòng)相: .加劑可以對(duì)食品的色.香、味起到提升的作用,一-般有天然的也有化學(xué)合甲 醇/0.15% .乙酸銨水溶液12%,四丁基澳化肢水溶液比例為15:84:1,成的,但按著成分來區(qū)分包括天然食品添加劑和化學(xué)食品添加劑,天然流動(dòng) 相流速0.6m/min。食品添加劑主要是以動(dòng)植物為主要原料,通過提純加人到可食用的食品3.3 添加劑的提取方法中,化學(xué)類的食品添加劑主要是以化學(xué)原料為基礎(chǔ).從原料中提取有機(jī)將需要檢驗(yàn)的物質(zhì)提取3-6g放人檢驗(yàn)試管中，并在水浴上進(jìn)行加物或無機(jī)物，加人到食品中,在人們的認(rèn)識(shí)中化學(xué)食品黍加劑普遍是有熱處理,待清除掉 二氧化碳后,用水定溶。如果檢驗(yàn)的是餅干類食品,可毒的,不但不利于人身吸收,對(duì)人身還有一定的危害因素。食品添加劑的以取出 3~6g并做打碎處理,并加人6~ 12ml碳酸氫鈉溶液進(jìn)行研磨,然種類有很多,其中包括:抗氧化劑.漂白劑甜味劑、防腐劑者色劑、增稠后將樣品 放入容量較大的塞定量管中,用清洗液溶定,然后進(jìn)行色譜分劑等,絕大多數(shù)添加劑都是化學(xué)合成,因此需要加大食品添加劑檢驗(yàn)力析。度,以保證食品的食用安全。3.4試樣測定2食品添加劑中的有害成分采用標(biāo)準(zhǔn)曲線進(jìn)行測定.分別吸取各個(gè)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)溶液.配制混合標(biāo)食品添加劑中的有害成分很多,有的在食品中嚴(yán)重超標(biāo),食用后嚴(yán)準(zhǔn)系列使用液。分別將各濃度的標(biāo)準(zhǔn)使用液進(jìn)樣10uL.以各濃度為橫坐重的影響到人體的健康,下面以罐頭類食品為例，簡述其中有害的化學(xué)標(biāo)， 峰面積為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。將樣品清液經(jīng)過微膜過濾，進(jìn)樣添加劑。10ul1,測定峰面積.與標(biāo)準(zhǔn)曲線比較定量。2.1 防腐劑的違規(guī)添加.4 檢驗(yàn)結(jié)果分析罐頭類食品因保質(zhì)期的原因而必須加入一-定的防腐劑,但加入量的用流動(dòng)相甲醇,乙酸銨、水配置不同比例，分離安賽蜜、山梨酸分離多少就是一-個(gè)比較慎重的問題。我國在《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))中明效果不好;加入乙氰， 糖精鈉脫氫乙酸分離效果不好,后來,加入四丁基確規(guī)定,罐頭類食品中不得禽有山梨酸和苯甲酸.但在罐頭類食品的抽溴化胺、分離效果較好.五種添加劑徹底分離,檢測器波長的選擇對(duì)山梨驗(yàn)過程中,還是發(fā)現(xiàn)有的罐頭含有這種非法防腐劑，有的罐頭其苯甲酸酸 .苯甲酸、糖精鈉脫氫乙酸分別進(jìn)行了光譜掃描.其在260mm處均有含量高達(dá)0.5/100g,這是非常嚴(yán)重的食品安全問題,需要檢驗(yàn)人員給予較強(qiáng)的吸收,因此 。吸收波長確定為260nm。在《食品中乙酰磺胺酸鉀的足夠的重視。非法防腐劑的使用主要是因?yàn)閺S家生產(chǎn)工藝不健全.沒有測定)中 ,紫外檢測器的檢測波長為214nm,通過乙酰磺胺酸鉀的波長可必要的檢測手段和檢測設(shè)備,生產(chǎn)后X想保證食用期限，而使用的- -種見, 波長在230nm.其吸光度要大于214nm處。因此,此方法測定乙酰磺手段,有的也是為了降低生產(chǎn)成本.而故意使用非法的防腐劑.造成產(chǎn)品胺酸鉀 ,其靈敏度要高于《食品中乙?；前匪徕浀臏y定)中的靈敏度。從質(zhì)量不合格。色譜分析圖可見.此色譜條件較好,各組分都能得到較好的分離。從精密2.2合成色素的違 規(guī)使用度的數(shù)據(jù)可見,此方法的測定重復(fù)性較好.可滿足食品分析檢測要求。從合成色素主要使用在水果罐頭中,如果不加合成色素罐頭內(nèi)食品的回收試驗(yàn)數(shù)據(jù)可 見，對(duì)于液體樣品來說，五種添加劑的回收率均很高.達(dá)色澤會(huì)受到-定的影響, 但我國添加劑使用規(guī)定中明確表示不能使用合94.5%以 上。對(duì)于高脂肪高蛋白樣品，回收率可達(dá)70%以上,可以滿足成色素,而有的企業(yè)為了自身利益而使用- - 些合成色素,其中普遍的是食品檢驗(yàn)要求。 《食品中乙?；前匪徕浀臏y定>中,紫外檢測器的檢測波檸檬黃.蘇丹紅、莧萊紅胭脂紅等色素,這類合成色素的使用對(duì)人身是長為 214m,從乙酰磺膠酸鉀的波長掃描圖可見，乙酰磺膠酸鉀在非常有害的，例如:檸檬黃,這種色素的提取是通過煤焦油來提煉的.其230nm 處吸光度要大于214nm處吸光度，因此,此方法測定乙?；前匪嶂斜堪穼?duì)人身的危害性極大,在合成過程中還要經(jīng)過多道硝酸處理。這鉀 ,其靈敏度要高于(食品中乙?；前匪徕浀臏y定>沖的靈敏度。類合成色素?cái)z入后不易被人發(fā)覺,而且潛伏期較長,經(jīng)常食用會(huì)給食用綜上所述，食品添加劑的使用應(yīng)該受到檢驗(yàn)人員和檢驗(yàn)單位的重者的臟器帶來危害。視,隨著食品工業(yè)的發(fā)展,添加劑的品種只會(huì)越來越多,檢驗(yàn)過程、檢驗(yàn)2.3漂白劑的添加質(zhì)量、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)有極大提升,這也給檢驗(yàn)工作帶來新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，漂白劑在8常生活都是用于衣物的洗染,在食品生產(chǎn)中加入漂白劑檢驗(yàn)人員要本 著實(shí)事求是的精神,充分的利用手中資源和單位現(xiàn)有條是我國明令禁止的,食品抽查中發(fā)現(xiàn),果菜端頭中有較多使用了漂白劑，件, 加大檢驗(yàn)力度縮短檢驗(yàn)時(shí)間,提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性,避免非法添加其主要是為了掩蓋食品在生產(chǎn)過程中的- -些瑕疵，或是原材料本身變劑進(jìn) 人到食品當(dāng)中,提高食品添加劑使用監(jiān)管與檢驗(yàn)水平.加快食品添質(zhì),而掩蓋其顏色,使得食品看起來非常新鮮.加大購買者的購買欲望。加劑檢驗(yàn)技術(shù)研究.保障我國人民人身健康安全。2.4違規(guī)使用甜味劑參考文獻(xiàn)甜味劑是我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定中不允許加入的一類添加劑,食品檢驗(yàn)過程[1] 王東維食品添加劑檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展[小.衛(wèi)生與健康200,12,中發(fā)現(xiàn)甜味劑主要是由糖精鈉和甜蜜索組成,這兩類添加劑的使用主要[21 張小:業(yè)研.2008,11.可以帶代替蔗糖，提商罐頭的甜度,高甜度甜味劑的過量使用會(huì)損害消(3] 趙利中國煤化工公品.20費(fèi)者的身體健康,除了在味覺上引起甜的感覺外,對(duì)人體無任何營養(yǎng)價(jià)[41 中華MHC N M H G加制使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)S1.值。食用較多的糖精還會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌,造成食欲減退。3食品添 加劑的檢驗(yàn)方法[5]于江虹我國食品添加削使用中存在的問題和對(duì)策[],食品科技,食品添加劑的檢驗(yàn)方法有很多,但主要是根據(jù)添加劑的不同進(jìn)行不2004,6.164 MYKL