2011年10月內(nèi)蒙古科技與經(jīng)濟(jì)October 2011第20期總第246期Inner. Mongolia Science Technology & EconomyNo.20 Total No. 246食品添加劑及其對(duì)食品安全的影響陳小紅(內(nèi)蒙古體育職業(yè)學(xué)院,內(nèi)蒙古呼和浩特010051)摘要:闡述了 食品添加劑的分類、作用以及食品添加劑使用時(shí)的基本要求和食品添加劑的使用規(guī)定。從食品添加劑的超范圍、超量的違規(guī)使用和非食用物質(zhì)違法使用方面探討了食品添加劑對(duì)食品安全的影響;同時(shí)還介紹了食品添加劑的發(fā)展前景。關(guān)鍵詞:食品添加劑;食品安全;發(fā)展前景中圖分類號(hào):TS207文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào): 1007-6921(2011)20- -0018-02近年來(lái),國(guó)內(nèi)外由于食品添加劑引發(fā)的食品安和礦物質(zhì);⑤滿足某些特殊需要,例如糖尿病人不能全問(wèn)題層出不窮,接連不斷曝光的塑化劑、三聚氰吃糖,可用無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑或低熱能甜昧劑,如三氯蔗胺、蘇丹紅、孔雀石綠、甲醛啤酒等事件觸動(dòng)了消費(fèi)糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪嶂瞥蔁o(wú)糖食者敏感的神經(jīng)，部分企業(yè)或個(gè)體經(jīng)營(yíng)者在生產(chǎn)中超品供應(yīng)。食品添加劑在其添加的食品中可以具有一標(biāo)使用食品添加劑,甚至違法使用有毒有害物質(zhì),使種或者同時(shí)具有多種功能。如:二氧化硫、焦亞硫酸食品的安全風(fēng)險(xiǎn)大大增加,食品添加劑便成為了人鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸添們茶前飯后的熱門話題。加到經(jīng)表面處理的鮮水果、水果干類、蜜餞涼果、干1食 品添加劑的作用及種類制蔬菜中，它可以起到漂白劑、防腐劑、抗氧化劑三我國(guó)最新頒布的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》種功能(GB2760--2011)于2011年6月20日實(shí)施。本標(biāo).2食品添 加劑的安全使用準(zhǔn)代替(GB2760--2007)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo).2.1 食品添加劑使用時(shí)的基本要求準(zhǔn)》。新標(biāo)準(zhǔn)給食品添加劑的定義是:為改善食品品食品添加劑使用時(shí)的基本要求有:①不應(yīng)對(duì)人質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要體產(chǎn)生任何健康危害;②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì);③而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;④不應(yīng)降用加工助劑也包括在內(nèi)。.低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;⑤在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量。食品添加劑在什么情況食品添加劑按照來(lái)源不同,可以分為天然和化下可以使用呢?首先為了保持或提高食品本身的營(yíng)學(xué)合成兩大類。天然食品添加劑主要從動(dòng)、植物中提養(yǎng)價(jià)值,提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性以及改進(jìn)其感官取或者從微生物的代謝產(chǎn)物中提取。如天然色素中特性,便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏;的紅花油、胡蘿卜素、姜黃素、紅曲色素、紫蘇色素、其次作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分.甜菜紅色素、辣椒紅素、葉綠素等;化學(xué)合成添加劑2.2食品添加劑的使用規(guī)定是通過(guò)化學(xué)手段得到的物質(zhì)。我國(guó)在食品添加劑使理想的食品添加劑最好是有益無(wú)害的物質(zhì),事用標(biāo)準(zhǔn)(GB2760- 2011)中將其按功能分為23類，實(shí)上卻不盡如人意。特別是化學(xué)合成的食品添加劑分別是酸度調(diào)節(jié)劑.抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白大多數(shù)都有一定的毒性,會(huì)對(duì)機(jī)體造成損害。不論食劑、膨松劑、膠母糖中基礎(chǔ)劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化品添加劑的毒性強(qiáng)弱、劑量大小,對(duì)人體均有一個(gè)劑劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持量與效應(yīng)關(guān)系的問(wèn)題,即物質(zhì)達(dá)到--定濃度或劑量劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、水平才顯現(xiàn)毒害作用，所以使用時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行使用增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑及其他食方法和劑量。我國(guó)新發(fā)布《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》品添加劑。目前全世界實(shí)際使用的食品添加劑總數(shù)(GB2760-2011)對(duì)各類“食品添加劑的允許使用品超過(guò)5000多種,年貿(mào)易總額超過(guò)200億美元。僅食.種、使用范圍以及最大使用量或殘留量”都有明確規(guī)品用香料而言，目前我國(guó)允許使用的食品用天然香定。以防腐劑為例,如苯甲酸及其鈉鹽用作防腐劑料名單共有添加劑400種,允許使用的食品用合成時(shí),被用于醬油、食醋、果醬(除罐頭外)、果蔬汁(肉)香料名單中共有添加劑1453種。飲料(含發(fā)酵型產(chǎn)品)中,最大使用量為1g/m'(以苯1.2食品添加劑的作用甲酸計(jì),以下同);用于濃縮果蔬汁(漿)(僅限食品工食品添加劑被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂,是工業(yè)用)不得超過(guò)2g/m2;用于蜜餞涼果的最大使用量業(yè)食品中必不可少的添加物.其作用為:①防止食品為0.5g/m';用于碳酸飲料的最大使用量為變質(zhì),如防腐劑和抗氧化劑等;②改善食品感官性0.2g/m'.食品添加劑的規(guī)定中還對(duì)“可在各類食品狀;如著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料、乳化劑、膨中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑”列出了名單，松劑、增稠劑等;③有利于食品加工操作;如消泡劑、如磷脂作為抗中國(guó)煤化工作為著色劑，抗結(jié)劑、穩(wěn)定劑和凝固劑等;④保持或提高食品的營(yíng)木糖醇作為甜MH使用;同時(shí)對(duì)養(yǎng)價(jià)值,如營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等,常見(jiàn)的有維生素、氨基酸“按生產(chǎn)需要適CNM HC列外的食品收稿日期:2011-08-22●18●