2011第5期養(yǎng)豬 SWINE PRODUCTION49中國(guó)香豬簡(jiǎn)介劉培瓊!,劉若余1,申學(xué)林2,楊廷模(1貴州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院,貴州貴陽(yáng)550025:2貴州省凱里市畜牧局,貴州凱里55600033貴州省從江縣農(nóng)業(yè)和扶貧開(kāi)發(fā)局,貴州凱里557400中圖分類(lèi)號(hào):S828.8文獻(xiàn)標(biāo)文章編號(hào):1002-1957(2011)05-0049-03香豬是小型豬,因其沉脂力強(qiáng)、邊長(zhǎng)邊肥、早熟方式以草坡、山地、林下放牧飼養(yǎng)為主,舍飼為輔易肥、肉質(zhì)優(yōu)異、雙月斷奶仔豬宰食無(wú)乳腥味、肥豬(圖2)。香豬的青綠飼料占總飼料85%左右,塊根、開(kāi)膛后腹腔內(nèi)不臭,被譽(yù)名為香豬。在我國(guó)地方豬塊莖、糠麩等農(nóng)產(chǎn)品及農(nóng)副產(chǎn)品占飼料15%左右。種分類(lèi)中,屬華南型豬種。根據(jù)香豬產(chǎn)地及毛、皮顏農(nóng)戶(hù)飼養(yǎng)香豬不喂配合飼料、激素、抗生素等。經(jīng)從色不同,已通過(guò)鑒定的香豬分為從江香豬、巫不香江縣畜牧部門(mén)近10豬、環(huán)江香豬、劍白香豬、貴州白香豬、久仰香豬和巴年統(tǒng)計(jì)分析,當(dāng)?shù)厝厚R香豬等7種類(lèi)型凹。香豬也稱(chēng)“珍珠豬”,苗族稱(chēng)眾飼養(yǎng)香豬的飼料、別玉”,壯族叫“牡汗”。飼草有150多種。產(chǎn)1香豬的形成區(qū)青綠飼料中相當(dāng)1.1產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境一部分是中草藥,經(jīng)香豬產(chǎn)于我國(guó)黔、桂接壤的九萬(wàn)大山原始森林過(guò)加工、飼喂、吸收地帶(圖1)。九萬(wàn)大山地形地貌復(fù)雜多變,海拔最低消化轉(zhuǎn)到豬身上,人154m,最高達(dá)1670m,中心產(chǎn)區(qū)多在500-800m,食用后有一定的保圖2貴州從江縣香豬中心產(chǎn)區(qū)自然產(chǎn)區(qū)人民稱(chēng)這里是“上山入云端,下山到河邊,兩山健作用。能對(duì)話(huà),相會(huì)要半天”,“一山有四季,十里不同天”。1.2香豬的形成歷史年平均氣溫15℃-18℃,降雨量充沛,年均降雨量產(chǎn)區(qū)群眾歷來(lái)習(xí)慣飼養(yǎng)母豬,養(yǎng)豬是這個(gè)地區(qū)1100-1700mm,平均相對(duì)濕度82%左右,無(wú)霜期長(zhǎng)的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源之一。關(guān)于香豬的加工有數(shù)百年的達(dá)280~360d,高溫高濕氣候,是中亞熱帶常綠闊歷史。在20世紀(jì)30年代北縣志》中就有記載。據(jù)葉林地帶,植被良好,森林覆蓋率80%以上,冬無(wú)嚴(yán)貴州《黎平府志》記載自清朝始,香豬就加工為“臘仔寒、夏無(wú)酷暑。無(wú)工業(yè)污染,水質(zhì)優(yōu)異,氣候溫和,獨(dú)豬”(圖3)、“烤乳豬”(圖4),以“孖城河香豬”商標(biāo)遠(yuǎn)特的自然環(huán)境為香豬綠色食品生產(chǎn)提供了良好的自銷(xiāo)兩廣及港澳等地,揚(yáng)名海內(nèi)外。然生態(tài)條件。這里主要居住著苗、侗、壯、瑤、水等13個(gè)少數(shù)民族。因高山低谷、溝嶺縱橫、森林密布,交通閉塞,改革開(kāi)放后雖有很大的改觀,但這里仍圖3臘香豬(陳警提供)圖4烤乳豬(劉培瓊攝影)是我國(guó)的原始森歷史上,從江縣的宰便、環(huán)江縣的東興是較大的林地帶,保持著無(wú)圖1黔桂接壤的九萬(wàn)大山美景(申學(xué)林提供)豬只集散地鄰縣和省外的客商常到產(chǎn)區(qū)購(gòu)買(mǎi)仔豬、污染生態(tài)環(huán)境。臘肉、烤豬,銷(xiāo)往貴陽(yáng)、廣州和港澳等地。因香豬素有香豬長(zhǎng)期在封閉的林區(qū)生息繁衍,逐漸形成近“一家煮肉香四鄰,九里之遙聞其味”美譽(yù),且豬體型交不退化、基因純合的小型豬種。其母性好,護(hù)仔力小,早熟易肥,肉質(zhì)香嫩。195年,在北京首屆“百家強(qiáng),易飼養(yǎng)。從數(shù)百年前至今,香豬均在牧草繁茂、中國(guó)特產(chǎn)之鄉(xiāng)”命名暨宣傳活動(dòng)會(huì)上,香豬主產(chǎn)區(qū)從野生飼草料豐富的生態(tài)條件下,以青料為主食,飼養(yǎng)江縣所在地黔東南苗族侗族自治州和廣西巴馬自治收稿日期:2011-07-30縣均被命名為中國(guó)煤化工作者簡(jiǎn)介:劉培瓊(1944-),女,貴州貴陽(yáng)人,教授,主攻豬的數(shù)量據(jù)傳說(shuō),CNMHG年間,隨江遺傳與育種E- mail:Ipqsxq'@vip.163.cpm西、湖南等地難民搬遷而來(lái),經(jīng)兄弟民族長(zhǎng)期精心選50養(yǎng)豬SWⅠ NE PRODUCTION52011育而成。該區(qū)交通閉塞,思想保守,一直未引進(jìn)外血(4)1994年,貴州大學(xué)劉培瓊教授等與貴州省雜交,使其純種保存下來(lái)農(nóng)業(yè)廳、從江農(nóng)業(yè)局合作,到從江引香豬到貴州農(nóng)2香豬的產(chǎn)地和分布學(xué)院復(fù)測(cè)其生產(chǎn)性能指標(biāo),為1995年的《從江香豬香豬產(chǎn)地位于我國(guó)黔桂接壤地帶,中心產(chǎn)區(qū)位地方標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布準(zhǔn)備資料。同年,貴州省黔東南州區(qū)于貴州省從江縣宰便、加鳩,三都水族自治縣的巫劃辦再次組織科技人員對(duì)香豬進(jìn)行考察,發(fā)現(xiàn)了久不鄉(xiāng),劍河縣南加、南寨、久仰等鄉(xiāng)鎮(zhèn);廣西壯族自仰香豬,擴(kuò)大了貴州香豬的種群,為香豬種群增加了治區(qū)環(huán)江縣明倫、東興、龍巖等鄉(xiāng)鎮(zhèn),巴馬縣巴馬鎮(zhèn)1個(gè)新類(lèi)型。等地。也廣泛分布于貴州從江縣的加勉、剛邊、加(5)1995年12月,貴州大學(xué)劉培瓊教授等到貴榜、光輝、秀塘、東朗;榕江縣計(jì)劃、八開(kāi)、定威;三都州劍河縣考察,發(fā)現(xiàn)劍河兩頭烏蘿卜豬是小型豬,并水族自治縣的都江、羊福、打魚(yú)、壩街等5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)中于1997年5月再度對(duì)劍河縣考察,同時(shí)引種到貴州較為偏僻的村寨吲,劍河縣敏洞、南明、盤(pán)溪、觀幺和大學(xué)作種質(zhì)測(cè)定。在引種時(shí),經(jīng)詳細(xì)觀察,發(fā)現(xiàn)劍河久仰等鄉(xiāng)鎮(zhèn)兩頭烏蘿卜豬的毛色分布為3個(gè)類(lèi)型:兩頭烏香豬3香豬的肉質(zhì)白尾香豬,僅頭是黑的,全身為白色;“白耳缺”,兩頭香豬是在我國(guó)黔、桂接壤地帶特定的生態(tài)環(huán)境烏豬的耳上有白耳缺。條件下,經(jīng)數(shù)百年的自然選擇及人工養(yǎng)育形成的小型(6)貴州大學(xué)經(jīng)長(zhǎng)期考察和研究,發(fā)現(xiàn)香豬毛色地方豬種。最顯著的特點(diǎn)是雙月斷奶仔豬即可食用,遺傳多樣。劍河兩頭烏蘿卜豬經(jīng)種質(zhì)測(cè)定屬小型豬仔豬無(wú)乳腥味,不需加佐料,肉湯清甜,口感好,食而類(lèi)型。經(jīng)趙書(shū)廣、張沅、趙志龍等國(guó)家級(jí)專(zhuān)家鑒定,確不膩,皮薄肉嫩,肉香味美。如用從江原始方法烤乳認(rèn)為香豬,從此揭開(kāi)了貴州白香豬開(kāi)發(fā)利用的序幕豬,不加飴糖涂皮,溫?zé)釙r(shí)品味,其皮下脂肪對(duì)牙無(wú)阻貴州大學(xué)先后完成了貴州白香豬的種質(zhì)測(cè)定》、《香力,入口易化渣,皮像紙樣薄,一嚼就脆,肉易嚼爛,豬系列產(chǎn)品加工硏制》、《貴州實(shí)驗(yàn)動(dòng)物白香豬品系容易吞咽,滋味特別,是香豬產(chǎn)品中的特種佳肴。選育》、《香豬國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編制》、《久仰香豬抗病力測(cè)香豬產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境優(yōu)美,有效地減少有害物質(zhì)定》和《利用微衛(wèi)星標(biāo)記分析香豬的遺傳多樣性》等在香豬體內(nèi)積存,無(wú)殘留物、無(wú)毒副作用,可生產(chǎn)綠一系列研究課題,取得了多項(xiàng)科技成果,在多家刊色豬肉產(chǎn)品。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)王連純、解春亭和陳清物上發(fā)表論文70余篇。首次在國(guó)內(nèi)純系選育出全白明教授等1985年4月考察從江香豬時(shí),總結(jié)香豬具毛香豬,《純白香豬選育方法》獲國(guó)家專(zhuān)利(專(zhuān)利號(hào):有“一小(體型矮小)、二香(肉嫩味香)、三純(基因純CN1313028A)。以上科技成果為香豬的進(jìn)一步研究積合)、四凈(純凈無(wú)污染)”四大特點(diǎn)四累了豐富的經(jīng)驗(yàn)和大量的科研數(shù)據(jù),為畜牧界、醫(yī)學(xué)4專(zhuān)家對(duì)香豬的考察界和食品加工界等方面研究提供了各項(xiàng)生物學(xué)參數(shù)。1978年以來(lái),國(guó)內(nèi)學(xué)者不斷對(duì)香豬產(chǎn)區(qū)居住的(7)1999年8月,國(guó)家品種委員會(huì)豬品種委員會(huì)民族及其生活方式,香豬分布、生態(tài)環(huán)境,香豬毛皮主任盛志廉教授和委員王愛(ài)國(guó)教授到劍河考察,將劍顏色,頭、耳、體型及生產(chǎn)性能進(jìn)行考察河兩頭烏蘿卜豬商標(biāo)名定為“劍白香豬”。2000年8(1)1978年農(nóng)業(yè)部組織西南地區(qū)畜牧界人士對(duì)月,香豬(含白香豬)被列入國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)地方豬種。西南地區(qū)的地方豬種進(jìn)行考察,確認(rèn)香豬主要分布(8)為弄清香豬的地理分布和毛色遺傳,2001于中國(guó)貴州和廣西接壤地帶,發(fā)現(xiàn)貴州從江香豬、廣年春,貴州大學(xué)劉培瓊教授、從江縣高級(jí)畜牧師申學(xué)西環(huán)江香豬等香豬類(lèi)型。此后,原貴州農(nóng)學(xué)院徐文超林和在讀碩士研究生邱小田等前往廣西東興考察環(huán)教授在國(guó)內(nèi)首次引從江香豬到本院進(jìn)行種質(zhì)測(cè)定,江香豬,了解從江香豬和環(huán)江香豬的體型外貌區(qū)別結(jié)果認(rèn)為“貴州香豬作為一種侏儒豬的寶貴遺產(chǎn),納2001年11月,貴州省農(nóng)業(yè)廳為完成香豬國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)入測(cè)定行列,具有特殊的意義,將為動(dòng)物試驗(yàn)填補(bǔ)空編制派貴州省畜禽品種改良站廖正錄站長(zhǎng)、畜牧師白”四,為后人研究香豬奠定了基礎(chǔ),樹(shù)立了楷模。張蕓貴州大學(xué)劉培瓊教授等由從江出發(fā),到廣西考(2)1985年4-5月,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)王連純解察環(huán)江香豬和巴馬香豬。同年8月國(guó)家品種委員會(huì)春亭和陳清明教授等到從江考察后,引從江香豬到豬品種委員會(huì)主任盛志廉教授到從江縣檢查從江香該校建立實(shí)驗(yàn)動(dòng)物香豬群。同年,貴陽(yáng)中醫(yī)學(xué)院也豬原種場(chǎng)豬群,促使省農(nóng)業(yè)廳在從江修建香豬原種繁引從江香豬到該院建立實(shí)驗(yàn)動(dòng)物香豬群。從此,我殖場(chǎng)。同年12月,劉培瓊又到海南省考察五指山豬國(guó)用香豬作實(shí)驗(yàn)動(dòng)物邁上了新臺(tái)階。對(duì)香豬和五指山豬的體型外貌的區(qū)別有了感性認(rèn)識(shí)。(3)1991年5月,東北農(nóng)業(yè)大學(xué)韓光微教授到經(jīng)眾多中國(guó)煤化工廣西香豬基地建從江考察,試圖為香豬作特殊豬肉產(chǎn)品加工找出路,設(shè)提供了很CNMHG為我們掌握我國(guó)并在哈爾濱的中國(guó)豬種第2次國(guó)際學(xué)術(shù)交流會(huì)上,小型豬及其中香豬的嚴(yán)地、老色遺傳、生產(chǎn)性能和不用烤乳豬接待國(guó)際友人,同類(lèi)型的小型豬生物學(xué)特性及進(jìn)一步研究香豬提供中國(guó)煤化工CNMHG