網(wǎng)中國家禽2006年第28巷第24期China Poultry VoL.28,No.24.2006不同色素添加劑對蛋黃著色效果的影響*冒國祥,李亮,蘇衍菁,張 雪,龔道清**(揚州大學動物科學與技術(shù)學院,江蘇揚州225009)摘要:以150只35周齡海蘭褐殼蛋雞 為試驗素材,隨機分為5組, V組為對照組,其余4組在基礎日糧的基礎上分別添加0.15%金黃素- -Y( I )、0.02%智特紅( II )、0.15%金黃素-Ya)+0.02%智特紅(皿)和0.3%紅辣椒(V)。研究了不同色素添加劑對蛋黃著色與褪色情況、蒸熟后蛋黃顏色變化情況。試驗結(jié)果:3、4、5組蛋黃顏色達羅氏比色扇12.0.13.2、8.5級,均極顯著高于對照組的6.0級;雞蛋蒸熟后,對照組和試驗組蛋黃顏色分別下降5和6個等級,為羅氏比色扇 的1.0和6.0級。 研究表明人工合成色素添加 劑有較好的著色效果。關(guān)鍵詞:色素;蛋黃;著色Effect on the Different Pigment Additions to the Yolk Pigmentattion*Mao Guoxiang,Li Liang , Su Yanjing ,Zhang Xue ,Gong Daoqing "(College of Animal Science and Technology , Yangzhou University , Yangzhou Jiangsu 225009)Abstract:150 35-week Hyline eg-brown layers were used as subject -matter and divided into five groups ranomly.V wascontol group and other four groups were respectively supplemented 0.15% Jinhuangsu-Y a( I ).0.02% Zhitehong ( II ).0.15%Jinhuangu-Yx+0.02% hitehong( m )and 0.39% chili(IV ). The dfferent pigment adinios were sudied on the stuaiono of pigmentaionand depigmentation ,changes of the yolk color after being cooked. The result showeo that:the yolk color of 3,4,5 grouprespectively atain 12.0、13.2.8.5 level of yolk color fan. All of them were remarkably higher than the control group that was6.0 level. The yolk color of control group and experimental group respetively descended five and six levels that were 1.0 and 6.0level afer brasing That showed artificial synthesized pigment additions had better pigmentation effect.Key words:pigment;yolk ;pigmentation隨著人們生活水平的提高，在對禽蛋產(chǎn)品消料中攝人2,其外觀顏色取決于所采食的飼料中費時,對其產(chǎn)品質(zhì)量也提出了新的更高的要求。長的色素含量。而飼料產(chǎn)品中色素的含量受到原料期以來人們普遍喜好鮮艷的深色蛋黃，認為蛋黃來源、貯存時間等因素的影響，其著色效果不穩(wěn)的顏色是雞蛋品質(zhì)的--個非常重要的特征",因定,因此開發(fā)此類產(chǎn)品具有生產(chǎn)實際意義。本研究此生產(chǎn)出來蛋黃顏色較深的禽蛋產(chǎn)品更容易被消通過比較不同色素添加劑對蛋黃的著色效果,為費者接受。由于家禽自身無法合成色素,必須從飼蛋雞飼料生產(chǎn)中色套添加劑的使用提供了依據(jù)。中國煤化工收稿日期:2005- -12-141.1YHCNMHG修回日期:2006-08-20本試驗采用單因子隨機試驗設計。選擇體重*揚州大學2005年大學生科技創(chuàng)新基金資助* *通訊作者接近、健康的35周齡海蘭褐殼蛋雞150只,隨機分-140-網(wǎng)中國家禽2006年第28巷第24期China Poultry Vol.28,No.24.2006為5組,每組設3個重復,每個重復10只。試驗雞分組情況見表1。試驗基礎日糧見表2。表1試驗分組情況組別N’飼料基礎日糧基礎日糧+0. 15%金黃素-Y(20)基礎組成+o. 15%金黃素-Y(2)+0.02%智特紅+0. 3%紅辣椒注:金黃素一Y(2)和智特紅由廣州市智特奇飼料有限公司提供;其中金黃素-Y20)從植物中提取,智特紅為人工合成色素:紅辣椒市售,粉碎后添加。期開始，各處理組每2天打開4個雞蛋測定蛋黃表2基礎日糧配比及其營養(yǎng)水平顏色。當?shù)包S顏色穩(wěn)定時,各試驗組日糧中停喂日糧配比營養(yǎng)水平色素添加劑,測定蛋黃褪色情況。并取蛋黃顏色玉米(%)62代謝能(MJ/kg)11.51麩皮(%)3蛋白質(zhì)(%)16.00穩(wěn)定時試驗組和對照組的雞蛋,在沸水鍋里蒸10豆粕(%)22賴氨酸(%)0.79min,測定蒸熟后蛋黃的顏色。貝殼粉(%)8蛋氨酸+胱氨酸(%) 0. 60預混料(%)鈣(%)4.001.4 數(shù)據(jù)分析有效磷(%)0.44.數(shù)據(jù)采用Excel建庫,SPSS11.5軟件One-1.2飼養(yǎng)管理way ANOVA進行方差分析,LSD法進行組間差試驗雞籠養(yǎng)，飼喂粉狀飼料，自由采食、飲異顯著性檢驗。水,自然光照加人工補光至16h。各組飼養(yǎng)管理2結(jié)果與分析條件一致。2.1蛋黃顏 色隨飼喂和停喂天數(shù)的變化情況.3 測定指標及方法.蛋黃顏色隨日糧中色素添加劑添加和停喂用羅氏比色扇測定雞蛋蛋黃的顏色。從正試天數(shù)的變化情況分別見表3和圖1。蛋黃顏色隨飼喂和停喂天數(shù)的變化情況N飼喂前6.0士0.006. 0士0.00*6.0士0.00*6.0士0. 00飼喂第2天6. 0士0.006. 5士0.00-飼喂第4天6.8士1.06*11. 7+0.35°12. 0士0.71°6. 5士0. 71*6. 0士0.00°飼喂第6天7.5士0.71"12.0+1.41*13. 2士0.35°6. 5士0.71"飼喂第8天6. 5士0.71*12. 0士0.008. 0士2.83°飼喂第10天11. 5士0.71*11. 5士0, 71*8.5士0.67.停喂第2天11.5士0.71<12. 0士0.00f7. 0士0.74*6. 0土0.00*停喂第3天6.0士0.00"11. 0士0.00r11. 0士0.00f停喂第4天6.0士0。008. 5士0.71°停喂第5天6. 0士0.00m6. 0士0.00P注:同行數(shù)字，肩標字母相同者表示差異不顯著(P>0.05),字母相鄰者表示差異顯著(P<0.05),字母相間者表示差異極顯著(P<0.01)。由表3和圖1可知:對照組蛋黃顏色在整個12試驗期內(nèi)都為羅氏比色扇的6級;添加色素后兩天各組蛋黃顏色都沒有顯著變化;飼喂色素第4天開始,I、I、I、IV組蛋黃顏色都有不同程度的提高,其中I、組與對照組差異極顯著,但兩者之間差異不顯著;飼喂色素第6天,I、I、皿組,中國煤化工在飼喂第10天時8n (吸)2犬4大 6天8天 10天(停12大3天4天 5天達到Y(jié)HCNMHG照組差異都極顯1.1+*NEV著,但停喂兩天后與對照組差異不顯著;當停喂圍1蛋黃顏色隨飼喂和停喂天數(shù)的變化情況天然色素第4天時，I組蛋黃顏色降到試驗前的-141-網(wǎng)中國家禽2006年第28巷第24期China Poultry VoL.28,No.24.2006顏色，I組要到停喂第5天。飼料原料是影響蛋黃色素沉積的主要因素2.2 蛋黃蒸熟前、后顏色變化情況之一，其中玉米是含有較多葉黃素的飼料原料,當日糧中添加色素,蛋黃顏色達到最高并穩(wěn)一般含量為15+4.8 mg/kg。而且玉米在蛋雞日糧定后，分別取試驗組和對照組雞蛋蒸10 min,觀中所占的比例高達60%，因此玉米是蛋黃色素的察蒸熟前、后顏色變化情況。結(jié)果對照組蛋黃顏主要來源。本試驗結(jié)果也表明在蛋雞生產(chǎn)中,飼色由蒸熟前的6.0級變?yōu)檎羰旌蟮?.0級。試驗喂玉米-豆粕型日糧，能使蛋黃顏色維持在羅氏I組、I組蛋黃顏色由蒸熟前的12.0級變?yōu)檎羰毂壬鹊?.0級。不同來源的著色劑對機體的消后的6.0級。表明添加色素后雖經(jīng)蒸熟,蛋黃顏色化、吸收效率有所不同,與組織的親合力不同因仍保留較好的等級。而其轉(zhuǎn)化去向不同。所以不同來源的著色劑其生3討論物學利用率是不同的5]。3.1蛋黃著色原理目前在飼料中添加的色素主要由植物中提家禽本身不能合成色素,只有帶有含氧功能取的葉黃素和化學合成色素二類。本試驗中添加基(羥基、?；?、酮基)的類胡蘿卜素包括葉黃素、的金黃素-Y20)為植物中提取,但對蛋黃顏色的加番茄紅素和玉米黃素等才有著色效果。飼料中的深效果不明顯。而添加紅辣椒能顯著提高蛋黃顏類胡蘿卜素以棕油酸二酯的形式存在,主要是與色,將近達到比色扇的第9級。添加人工合成的智低密度脂蛋白結(jié)合被吸收,吸收后的類胡蘿卜素特紅、金黃素-Ya)+智特紅,都能極顯著地提高以游離狀態(tài)進人血液，隨血液循環(huán)進人雞的皮蛋黃顏色,達到比色扇的第12級。引起蛋黃著色膚、脂肪、腳趾和蛋黃等組織并重新轉(zhuǎn)化為棕油的色素是葉黃素類物質(zhì),為類胡蘿卜素的含氧衍酸二酯沉積下來,使之呈現(xiàn)出人們喜歡的黃色問。生物0。其化學性質(zhì)不穩(wěn)定,易被氧化分解,本試.蛋的著色分為飽和過程和增色過程兩個階段4。驗研究表明:試驗組和對照組雞蛋蒸熟前、后顏類胡蘿卜素經(jīng)腸道吸收后,在輸送過程中有的直色都有較大幅度的下降,對照組蛋黃顏色由6.0接沉積于蛋黃中,有的則經(jīng)過異構(gòu)化、氧化還原、級變?yōu)榱_氏比色扇的最低級1.0級,試驗組蛋黃.乙酰化、皂化等反應再沉積于蛋黃中,這些反應顏色由12.0 級變?yōu)?.0級，蛋黃顏色仍保留較在消化吸收過程中、肝臟及蛋黃形成過程中均有好的等級。表明人工合成的色素有很好的著色.發(fā)生。因此沉積在蛋黃中的類胡蘿卜素,在顏色效果。上與飼料中的類胡蘿卜素可能相同也可能存在.參考文獻:差異。1魏紅,汪紅.色素舔加劑在蛋黃著色上的應用[].飼料博覽，3.2 影響蛋黃著色及褪色的因素2004, (2):41-43.蛋黃色素的沉積,除了和其自身的遺傳因素2蔡常勇. 天然色素葉黃素在肉雞水產(chǎn)品生產(chǎn)中的應用進展[J].有關(guān)外,還與自身的生理狀態(tài)、飼料等因素有密飼料廣角,004,20):22-24.切的關(guān)系。母雞隨年齡增長,腸道吸收色素的能3梁明振,梁賢威.著色劑問題探討[].糧食與飼料工業(yè),2002,力下降,蛋黃色素沉積能力降低,蛋黃顏色變淺。(6):26-27.此外,凡是影響消化系統(tǒng)消化吸收功能的疾病對。4范志勇,沈靜玲,賀建華等家禽產(chǎn)品著色的原理及應用0J].氧化類胡蘿卜素在雞體內(nèi)的沉積都會產(chǎn)生影響。中國家禽,2004,(8):26-27.蛋黃著色是一一個累積的過程，需要-定的時間。5王友明,余東游等.著色劑在肉雞中的應用[J].中國飼料，本試驗結(jié)果表明添加著色劑第4天后有著色效2004,(3):27-29.果，人工合成色素比天然植物色素著色速度快，6 劉學劍. 著色劑在家禽生產(chǎn)中的應用U].飼料工業(yè),997,18著色后的顏色深。(11):42-44.，中國煤化工MHCNMHG-142-