第25卷第3期晉中學(xué)院學(xué)報(bào)vo.25N.32008年6月Jourmal of Jinzhong UniversityJn.2008乙醇處理對(duì)冬棗呼吸及乙烯生物合成的影響李秋菊1,韓紅艷1,李改仙2(1晉中學(xué)院生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院,山西晉中030600;2晉中學(xué)院化學(xué)化工學(xué)院,山西晉中030600)摘要:以冬棗果實(shí)為試材,研究了在2±2℃貯藏條件下,不同濃度的乙醇處理(2m/kg、3叫/kg、4m/kg)對(duì)冬棗呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放量的彩響,結(jié)果表明,2m/kg乙醇處理可以明顯降低冬棗的呼吸強(qiáng)庋、乙烯釋放量,延遲它們呼吸高峰的出現(xiàn)并降低峰值,從而抑制果實(shí)的成熟與衰老關(guān)鍵詞:乙醇;冬棗;呼吸強(qiáng)度;乙烯中圖分類號(hào):T205文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1673-1808(2008)03-0073-0冬棗皮薄質(zhì)脆果肉細(xì)膩多汁,營養(yǎng)豐富,可溶性固形物為35-38%,有天門冬氨酸、絲氨酸等19種人體所必需的氨基酸此外還有各種礦物質(zhì)如NaFe、Cu及各種維生素如VA、VB、Vc等,其中vc的含量高達(dá)35〗mg/lσ0g冬棗果實(shí)還有很多醫(yī)療作用,如保持毛細(xì)血管暢通、防止血管壁脆性增加等,而且其商品性好但是在常溫下存放3~5天果肉開始發(fā)軟,果面出現(xiàn)褐變小圓點(diǎn),隨著存放期的延長褐變逐漸擴(kuò)大,果實(shí)腐爛變質(zhì)近期報(bào)道說,外源應(yīng)用乙醇能夠通過影響果實(shí)的生理代謝或抑制成熟.本文在前人研究的基礎(chǔ)上探討乙醇處理對(duì)冬棗呼吸速率和乙烯釋放速率的影響,低溫和乙烯配合的貯藏效果,旨在為解決冬棗的保鮮提供參考1材料與方法1.1材料與處理供實(shí)驗(yàn)果實(shí)為冬棗果實(shí),于2007年9月25號(hào)采收于晉中市榆次區(qū)中郝紅棗基地選擇成熟度顏色、大小均勻一致、無病害無機(jī)械傷的一級(jí)果實(shí)當(dāng)日進(jìn)行處理挑選大小均勻一致的果實(shí)裝進(jìn)外套0.06mm厚的聚乙烯膜的塑料箱(30×40×60)中,乙醇(%5%)處理濃度2ml/kg,3m/kg,4ml/kg,將按比例取好的乙醇加入裝有10g蛭石的小燒杯中,對(duì)照加水置于袋內(nèi),立即扎緊袋口,繼續(xù)進(jìn)行貯藏每箱放8kg果實(shí),每處理為5箱果實(shí),每隔10天取果實(shí)進(jìn)行測(cè)定處理在晉中市榆次區(qū)宏大棗園基地完成,并且在基地的冷庫中2±2℃繼續(xù)貯藏貯藏結(jié)束后取出果實(shí)10±2℃放置7天觀察果實(shí)的存放時(shí)間本試驗(yàn)采用隨機(jī)區(qū)組試驗(yàn)設(shè)計(jì)12指標(biāo)測(cè)定方法1.2.1呼吸強(qiáng)度的測(cè)定用移液管吸取04 N NaOH溶液10ml放入培養(yǎng)皿中,將培養(yǎng)皿放入真空干燥器中,放置隔板,裝1000:50g果實(shí)封蓋1小時(shí)后取出培養(yǎng)皿,立即加入飽和的BaCL2溶液5ml,用0.2N的草酸滴定,用同樣的方法做[作者簡(jiǎn)介]2004年山西高?？萍佳芯块_發(fā)項(xiàng)目(晉教科2004[18])收稿日期]2007-11-02[作者簡(jiǎn)介]李秋莉(1965-),女,河南鹿邑人,晉中學(xué)院生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院,副教授碩士,研究方向:食品化學(xué);韓紅艷(1976-),女,山西榆次人,晉中學(xué)院生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院,講師,碩士研究方向:果品儲(chǔ)藏;李改仙(1955-),女,山西榆次人,晉中學(xué)院化學(xué)化工學(xué)院,教授,研究方向:食品化學(xué)李秋菊韓紅艷李改仙乙醇處理對(duì)冬棗呼吸及乙烯生物合成的彩響空白滴定1.2.2乙烯生成量的測(cè)定用氣相色譜法(北京分析儀器廠SQ-206型氣相色譜儀),色譜條件:3%阿匹松M涂布60~80目氧化鋁上柱子為3.0mm×4.0m,氫火焰離子化檢測(cè)器(FID),載氣N2流速為50mL/min,燃?xì)饬魉贋?5mLmin,助燃?xì)饪諝?00mL/mn,柱溫80℃,檢測(cè)室溫度120℃將100050g果實(shí)置于500mL千燥器中,1h后抽取1mL氣樣注入氣相色譜儀進(jìn)行乙烯含量的測(cè)定2結(jié)果與分析2.1乙醇處理對(duì)冬棗呼吸強(qiáng)度的影響圖1表明,在2±2℃貯藏條件下不同濃度的乙醇處理均沒有出現(xiàn)明顯的呼吸高峰,呼吸強(qiáng)度的大小隨乙醇處理濃度的增加而減弱,對(duì)照果實(shí)在第10天則岀現(xiàn)明顯的呼吸高峰,其峰值為9.1CO2πg(shù)/kg.FW.h,而處理果實(shí)2mL/kg,3mL/kg,4mL/kg的呼吸強(qiáng)度值分別為5.67CO2mg/kg,FW.h,5.31CO2mg/kg.FW.h,5.44CO2mg/kg.Fwh,明顯低于對(duì)照果實(shí)貯藏期結(jié)束時(shí)對(duì)照果實(shí)的呼吸強(qiáng)度為7.63CO2mg/kg,FW.h,而3m/kg處理果實(shí)的呼吸強(qiáng)度為582C2mg/kg.FW.h.可以看出乙醇處理果實(shí)的呼吸強(qiáng)度明顯低于對(duì)照果實(shí)3一4一CK采后天數(shù)圖1乙醇處理對(duì)冬棗果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響結(jié)果表明,乙醇能夠抑制呼吸、減少消耗,有利于延長貯藏期限,在處理濃度中以3mL/kg效果最為明2.2乙醇處理對(duì)冬棗果實(shí)乙烯釋放量的影響圖2表明,在2±2℃貯藏條件下,冬棗對(duì)照果實(shí)在貯藏第加0天出現(xiàn)乙烯釋放高峰,峰值為9.2046ulkg-1.Fw.h-1,3mLkg乙醇處理果實(shí)在貯藏第30天才出現(xiàn)乙烯釋放高峰,峰值為6.716lu.kg-1,FW.h僅為對(duì)照的8466%,乙醇處理果實(shí)乙烯釋放高峰推遲10天.但不同濃度的乙醇處理果實(shí)間乙烯釋放量沒有明顯差異SAs圖2乙醇處理對(duì)不同貯藏溫度下冬棗果實(shí)乙烯釋放量的影響結(jié)果表明,乙醇處理可以有效地降低果實(shí)貯藏期間乙烯的釋放量,延遲釋放高峰期3討論定濃度的乙醇抑制果實(shí)的成熟,可能是抑制和鈍化了果實(shí)中的相關(guān)酶類,改變了代謝途徑,抑制了李秋菊韓紅艷李改仙乙醇處理對(duì)冬棗呼吸及乙烯生物合成的影響CO2的含量如用乙醇蒸汽處理蕃茄明顯增加了對(duì)CO2生成量的抑制作用(陳志宏張茹蓮199)2本實(shí)驗(yàn)得到的結(jié)果是乙醇處理冬棗沒有出現(xiàn)明顯的呼吸高峰這與處理的濃度有關(guān)實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證明,外源乙醇經(jīng)過消化代謝,在胞液中被氧化為氨基酸,在乙醛酸循環(huán)中被氧化為脂肪酸,或在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)中被 NADPH作用氧化而前人的研究結(jié)果也證明了乙醇可以通過生成COA介入生物體的代謝途徑也就是乙醇可以在體內(nèi)生成COh,在一系列的轉(zhuǎn)化過程中放出ATP,維持生物體的能量減弱呼吸.乙烯是影響果實(shí)成熟與衰老的關(guān)鍵激素( Kadar1985).3抑制乙烯的生成對(duì)維持合成酶的合成和活性、果實(shí)的貯藏品質(zhì)具有重要的意義這在乙醇處理的番茄和康乃馨切花中已經(jīng)得到證實(shí)本實(shí)驗(yàn)中不同濃度的乙醇處理推遲貯藏中冬棗果實(shí)的乙烯釋放高峰15天延緩果實(shí)的衰老.乙醇對(duì)乙烯生物合成的抑制必然引起果實(shí)組織內(nèi)生理代謝的變化,并與果實(shí)品質(zhì)和生理狀況有重要聯(lián)系4結(jié)論4.1乙醇能抑制呼吸、減少消耗,有利于延長貯藏期在處理濃度中以3m/kg效應(yīng)最明顯4.2乙醇處理有效抑制冬棗果實(shí)乙烯釋放量,延緩成熟,延長貯藏期,提高桃果實(shí)貯藏品質(zhì)[參考文獻(xiàn)][1]徐曉靜.桃、李果實(shí)耐貯性與呼吸、乙烯、脂質(zhì)過氧化作用的關(guān)系[冂果樹科學(xué),1994,11):38-40[2]陳志宏張茹蓮陳紅梅乙醇對(duì)香蕉后熟作用的影響[J食品科學(xué),197,18(5):24-27[3]Kadar AA. Ethylenen-induoed senescence physiological disorder in harvested horticultural crops[ J]. Hort., 1985(20): 54-57[4]Podd LA, Staden JV. The role of ethanol and acetaldehyde in flower senescence and fruitripening-areviewlJ]. Plant Growth Regulation1998(26):183-189[5]Saltveit ME. Effects of alcohols and their interaction with ethylene on the ripening of epidermal pericarp discs of tomato fruit[J].PantPhysiol,1989(90);167-174Effect of Ethanol Treatment on Respiratory Rate and EthyleneProduction of winter Jujube Fruits during StorageLI Qiu-ju, HAN Hong-yan, LI Ga(1. School of Biological Science and Technology Jinghong University, Jinhong 0306002. School of Chemirtry and Chemical Engineering Jinchong University, Jinhong 030Abstract: Winter jujube fruits are treated with ethanol at the concentration of 2ml/kg, 3ml/kg, 4mlkg and are stored at 2* 2C. Theresult shows as follows: Ethanol application can apparently decrease the respiratory rate, ethylene production, resist the appearance of peakand delay senescence and ripening of fruitsKeywords: ethanol; winter jujube fruits; respiratory rate; ethylene production(責(zé)任編輯楊樂中)