至生命科學(xué)醫(yī)藥衛(wèi)生亞淺析非法“食品添加劑”一一“吊 白塊”口吳林蔚(南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院江蘇. 南京210095)摘要:在食品中摻入吊白塊,不僅會破壞食品的營養(yǎng)成分,還會引發(fā)過敏、腸道剌激等,嚴(yán)重的還影響視力,已，有研究表明長期低劑量食用吊白塊極有可能致癌。然而一直以來,在我國被明令禁止于食品中的吊白塊仍會死灰復(fù)燃,究其原因有我國人民的飲食消費(fèi)習(xí)慣,更事關(guān)我國的立法及制度、相關(guān)質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)等,值得關(guān)注和探討。食品安全涉及人民身體健康，事關(guān)國家興旺發(fā)達(dá),食品中非法添加吊白塊的問題急書解決。關(guān)鍵詞:吊白塊食品安全中圖分類號: RIS文獻(xiàn)標(biāo)識碼: A文章編號: 1007-3973 (2010 )08-083-03我國有關(guān)法律規(guī)定，食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和還在《關(guān)于禁止在 食品中使用非食品添加劑的緊急通知》和《食色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中品添 加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)>(GB2760- 2007)等中明確指出其為一的人工合成或者天然物質(zhì)”。隨著食品工業(yè)的發(fā)展,食品添加非食 用添加劑”。2002年7月國家質(zhì)檢總局也出臺了《禁止劑已成為加工食品不可缺少的重要原料,它們對改善食品質(zhì)量在 食品中使用甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)產(chǎn)品的監(jiān)督管理規(guī)定》和色香味、提升食品檔次和營養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮著積極作用“?！暗?國質(zhì)檢執(zhí)(2002) 183號文)。但自2000年起,我國仍然出現(xiàn)白塊”因其毒理學(xué)等原因本就不屬于食品添加劑的范疇,但它過多起在食品中非法添加吊白塊的案例。從2001年江西、河于食品中的非法添加卻是個(gè)長期以來一直存在的問題。 國家南等處數(shù)次發(fā)生非法使用吊白塊加工米粉的案件,到2002年衛(wèi)生部于2001年先后兩次發(fā)文(衛(wèi)法監(jiān)發(fā)(2001)159號文、衛(wèi)“重慶查 獲加入了吊白塊的成品冰糖、海南查獲摻有吊白塊的法監(jiān)發(fā)(2001)256號文)明令禁止將吊白塊加入食品中",此后面條、廣 東查獲的摻有吊白塊的米面制品,再到2009年4月4高校排球運(yùn)動的課堂教學(xué)與運(yùn)動訓(xùn)練中進(jìn)行心理技能的訓(xùn)中 及時(shí)的反饋、了解結(jié)果。練應(yīng)做到以下幾點(diǎn)最后，通過以上調(diào)查研究可知:從不同性別的大學(xué)生排球4.1心理技能訓(xùn)練要系統(tǒng)化運(yùn)動員被試心理技能上來看，男大學(xué)生排球運(yùn)動員比女大學(xué)在高校排球運(yùn)動的課堂教學(xué)與運(yùn)動訓(xùn)練中進(jìn)行心理技能生排球運(yùn)動員在排球比賽過程中表現(xiàn)出較高的水平，且男大訓(xùn)練時(shí)要進(jìn)行系統(tǒng)化的心理技能訓(xùn)練，要有計(jì)劃的進(jìn)行長期學(xué) 生排球運(yùn)動員在比賽中運(yùn)用動作自動化和目標(biāo)設(shè)置手段來堅(jiān)持。心理技能訓(xùn)練需要教師或教練員把它當(dāng)成一-項(xiàng)重要的保持 自身心理狀態(tài)穩(wěn)定能力高于女大學(xué)生排球運(yùn)動員:從正訓(xùn)練內(nèi)容來看,制定系統(tǒng)化的心理技能訓(xùn)練的計(jì)劃,并且還要式接 受排球課堂教學(xué)或訓(xùn)練年限的不同的被試在心理技能上積極爭取訓(xùn)練者積極主動的配合。心理技能不是魔術(shù)，指望來看，正式接受排球運(yùn)動課堂教學(xué)或運(yùn)動訓(xùn)練年限越長的大心理技能訓(xùn)練的方法一學(xué)就會、 一會就用、-用就靈、 立竿見學(xué) 生排球運(yùn)動員,在比賽中利用目標(biāo)設(shè)置手段來調(diào)節(jié)不良心理影，是不切實(shí)際的。狀態(tài)的能力越強(qiáng)。4.2心理技能訓(xùn)練要與培養(yǎng)大學(xué)生排球運(yùn)動員的自信心相結(jié)合高校排球運(yùn)動的課堂教學(xué)與運(yùn)動訓(xùn)練中進(jìn)行心理技能訓(xùn)參考文獻(xiàn):練時(shí)，心理技能訓(xùn)練要與培養(yǎng)大學(xué)生排球運(yùn)動員的自信心相[1] 虞重干.排球運(yùn)動[M].北京:人民體育出版社, 1999結(jié)合。長期系統(tǒng)的心理技能訓(xùn)練能夠保證大學(xué)生排球運(yùn)動員[2]盧家楣.魏慶安,李其維.心理學(xué)基礎(chǔ)及其教育應(yīng)用[M].上在比賽過程中心理狀態(tài)的穩(wěn)定，從而有利于運(yùn)動技術(shù)動作的海:上海人民出版社,2002.正常發(fā)揮。[3]張力為,毛志雄運(yùn)動心理學(xué)[M].上海:華東師范大學(xué)出版4.3心理技能的訓(xùn)練中要加強(qiáng)目標(biāo)設(shè)置訓(xùn)練社,2003.高校排球運(yùn)動課堂教學(xué)與運(yùn)動訓(xùn)練中進(jìn)行心理技能訓(xùn)練[4] 張力為，毛志雄.體育科學(xué)常用心理量表[M1.北京:北京體時(shí)要加強(qiáng)目標(biāo)設(shè)置訓(xùn)練。其原因是目標(biāo)的設(shè)置直接關(guān)系到動中國煤化工機(jī)的方向和強(qiáng)度。在目標(biāo)上目標(biāo)設(shè)置訓(xùn)練中目標(biāo)設(shè)置得要細(xì)，[5]CNMHG心調(diào)節(jié)與放松的時(shí)不要過高，要符合運(yùn)動員當(dāng)前的接收能力。在實(shí)施目標(biāo)過程機(jī)與方法[].西安:酉安體育學(xué)院學(xué)報(bào),2002(3):56-67.科協(xié)論壇●2010年第8期(下)一回生命科學(xué)于醫(yī)藥衛(wèi)生過北京市工商局貴令全市停售II 種添加了“吊白塊”的腐竹、9塊溶液浸泡過的皮肚 更耐儲,外觀、口感得到更好的改善等。月武漢工商局查獲用吊白塊漂白處理過的...我們不禁現(xiàn)在更有甚者， 在原本質(zhì)量不過關(guān)的產(chǎn)品中加入吊白塊來以要問:我國禁止在食品中添加吊白塊,為什么其食品還一-直存次充好, 真可謂毒上加毒。最近市場上炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“地溝在?油事件”大多都是經(jīng)吊白塊漂白處理過的,真是叫人看著揪心。下面將圍繞吊白塊的化學(xué)成因等展開，就近幾年發(fā)生的有 商家如此，那些毒豆腐、毒米線(粉)的存在也就不足為奇了。相關(guān)問題進(jìn)行分析和討論，并促出一些建議。2.3相關(guān)部門的職責(zé)問題1吊白塊的化學(xué)成因及其主要用途加入吊白塊的有毒食品大都出自手工作坊，這些作坊大1.1 化學(xué)成因多木先到工商部門預(yù)登記，生產(chǎn)工人末經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，工廠無吊白塊,又稱雕白塊.化學(xué)名甲醛次硫酸氫鈉( Sodium For-專業(yè)研發(fā)管理人員,生產(chǎn)或加工廠房設(shè)備簡陋，生產(chǎn)工藝產(chǎn)maldehyde Sulfoxylate, SFS), 分子式NaHSO,. CHO●品及質(zhì)量低劣 。既沒有工商營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證,更沒有2H;O,分子量154.12,熔點(diǎn)60公,是-種半透明的白色塊狀或食 品生產(chǎn)許可證(QS標(biāo)志)、食品衛(wèi)生許可證等，根本不具備結(jié)晶性粉粒有機(jī)化合物。它易溶于水,在常溫下較為穩(wěn)定,在食 品生產(chǎn)、加工、銷售的資質(zhì)。以毒腐竹為例，從黑作坊里生60C以上開始分解出有害物質(zhì),120C高溫下可分解產(chǎn)生甲醛、產(chǎn) 出來后，賣給經(jīng)銷商，經(jīng)銷商再將毒腐竹裝進(jìn)印有自己品二氧化硫和硫化氫等有毒氣體,有強(qiáng)還原性。可由鋅粉和二氧牌和衛(wèi)生合 格標(biāo)識的包裝袋,從而以合格產(chǎn)品的身份源源不化硫反應(yīng)生成低亞硫酸鋅,再與甲醛、鋅粉作用,在真空蒸發(fā)斷地流向全國各 地，滲入人們的飲食生活，危害人們的身體皿中濃縮、凝結(jié)成塊制得(反應(yīng)物中通常含有亞硫酸氫鈉、甲健康。 可以看出，這類事件充分爨露出我國相關(guān)部門監(jiān)管、醛等):宣傳不到位，部門間相互協(xié)調(diào)欠佳,相關(guān)法律法規(guī)不完普等NaHSOr+ HCHO a+S0 NaHSO:CH2O-2HzO*問題。1.2用途3吊白塊食品其毒性帶來的影響吊白塊原本是種工業(yè)用的漂白劑，-般用于印染工業(yè)中3.1 對人體的影響作拔染劑和還原劑，如用于棉布、人造絲.天然纖維、織布等處。有文獻(xiàn)表明,摻入食品中的吊白塊會破壞食品的營養(yǎng)成即，它是印染絲綢用的工業(yè)原料,但也可用作洗滌劑和除垢劑分 并可引發(fā)過敏、腸道刺激、食物中毒,嚴(yán)重者影響視力等,長的原料,或是用作丁苯橡膠和合成樹脂活化劑等。期低劑量食用可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。在食品正常加工條件2吊白塊食品存在的原因下，吊白塊分解產(chǎn)生細(xì)胞原漿毒物質(zhì)一-甲醛,可使蛋白質(zhì)凝2.1消費(fèi)者的“美白”心理固，對肝臟、腎臟等有嚴(yán)重?fù)p害, 2005年被國際癌癥研究所大多數(shù)人喜歡購買及食用由精白面粉制作的面制品，從IARC)確定為 第一類即確切的人類致癌物*.也有學(xué)者認(rèn)為而催生了不法商家的投機(jī)心理。如:人們在購買面條、饅頭等長期服用含吊白塊的食品,會對中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成累積性損成品時(shí)常常青睞顏色白暫、色澤光亮的,有人甚至認(rèn)為面粉就害, 導(dǎo)致失眠,生物節(jié)律紊亂,引起四肢麻木或震顫，影響人體該是越白越好:購買米線(粉)時(shí),喜歡買精潤耐煮、不易斷的:的代謝機(jī)能， 一次食用劑量達(dá)到I0g,會有生命危險(xiǎn)。此外，購買蝦仁時(shí)，更愿選那些看起來肥碩壯大、特別鮮亮飽滿的在烹任及消化過程中,吊 白塊尚可分解產(chǎn)生二氧化硫硫化氫..不知，這樣的行為反而讓那些不法商家加以利用,在食等有毒氣體。品生產(chǎn)加工過程中加入吊白塊以增加成品的美觀度和口感，廣州市疾病預(yù)防控制中心毒理科的周穎等學(xué)者的研究結(jié)以次充好，欺騙消費(fèi)者。有的小作坊甚至是直接將吊白塊大果 顯示吊白塊對NIH小鼠經(jīng)口濯胃LDSO為8317mgkg.他劑量地加入食品中,以達(dá)潔白的感官效果。們參照國家標(biāo)準(zhǔn)評價(jià)其毒性得出其分級為實(shí)際無毒級,但研究2.2不法商家的“黑心”實(shí)驗(yàn)中各組動物卻發(fā)現(xiàn)均出現(xiàn)不等程度的中毒癥狀,且高劑量由于價(jià)格便宜、“吊白塊食品”色、香、味等都能很好地滿組動物全部中毒死亡。 據(jù)這一現(xiàn)象, 其分析后認(rèn)為:吊白塊在足消費(fèi)者需求,加上黑心商販們惟利是圖、無視法律法規(guī)規(guī)定整體實(shí)驗(yàn)條件下具有一定的毒性,應(yīng)控制其在食品或相關(guān)產(chǎn)品及消費(fèi)者人身安全，或是極其少數(shù)的無知商家誤將其當(dāng)作傳生產(chǎn) 和銷售領(lǐng)域中的應(yīng)用。統(tǒng)食品添加劑運(yùn)用于食品生產(chǎn)中一-均致使有毒的 “吊白塊3.2 對我國貿(mào)易的影響食品”充斥在大大小小的食品市場中。吊白塊食品的存在時(shí)刻都伴隨著安全隱患，其不安全因不法商家在腐竹中添加吊白塊可以使其黃中透亮，色澤素不但可能在國際貿(mào)易中成為他國禁止我國產(chǎn) 品進(jìn)入的阻礙鮮艷,韌性增加、不易折斷,耐腐;用吊白塊處理的蜜棗呈黃色，緣由，中國煤化工之中,影響我國的進(jìn)有光澤,鉸光鮮,更好地提高了偷悅度:在米線(粉)、粉絲中添出口貿(mào)YHCN MH失。有損于我國的加吊白塊使其色白，韌性好,經(jīng)煮制不易斷,爽滑可口;用吊白國際形家， 讓找國其麗企業(yè)及兵廠品道遇“信任危機(jī)".嚴(yán)重.84由一科協(xié)論壇●2010年第8期(下)一5生命科學(xué)子醫(yī)藥衛(wèi)生日者,還將影響我國與他國間的正常外交關(guān)系。者的認(rèn)識及鑒別能力是必需的。同時(shí)，還應(yīng)向全社會大力宜4吊白塊的防治及治理傳誠信意識、道德意識和法律意識，讓全社會形成-一個(gè)良好的從以上分析可知,在食品中，吊白塊是國家禁止使用的有安 全環(huán)境氛圍，最大限度地使不法分子無空可鉆,無計(jì)可施。害物質(zhì)。多年以來，衛(wèi)生部曾多次發(fā)文明令禁止將吊白塊等s 展望加入食品進(jìn)行銷售，但仍然屢禁不止?，F(xiàn)今存在非法添加吊在生活越發(fā)富足的今天，食品安全已成為眾多消費(fèi)者共白塊的問題食品主要有面粉、腐竹、米粉(線)、豆腐、粉條、銀同關(guān)注的一個(gè)問題。感官評 定值高的食物營養(yǎng)價(jià)值不一定高，耳、白糖、罐頭、水產(chǎn)品等。隨著科技的發(fā)展,不法分子很可能外表漂亮的食物不一定安全，我們不該-再追求感官上的享又“發(fā)明”出新的毒招，將吊白塊添加到其他食品中去。其不受。 豆腐、米線(粉)等傳統(tǒng)食品是我國研制的,是歷史與文化良發(fā)展將有礙于人民生活的安全與健康，嚴(yán)重降低生活質(zhì)量，的積淀 ,是值得我們驕傲、自豪及贊頌的。但是，我們不應(yīng)采對我國國際聲譽(yù)造成極壞影響。因此,吊白塊的非法添加問題用在 其中添加毒物這-方式來傳承我們璀璨的飲食文化,這急需解決,刻不容緩。不但是對祖先文明的褻讀,還是在斷我們自己的“后路”。隨鑒于吊白塊食品目前在我國的狀況，就此提出以下幾點(diǎn)著我國法律體制不斷完善 、監(jiān)管力度不斷增強(qiáng)，相信在不久的建議:將來我們周圍不會再有因愛吃豆腐而得腎結(jié)石的報(bào)道，不再4.1完善立法,加大懲處力度,強(qiáng)化相關(guān)檢驗(yàn)檢測標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)“一碗米線等于六個(gè)塑料袋”的言....我們能真正放心自2009年6月1日《食品安全法》實(shí)施以來,我國在完善地吃得科學(xué), 吃得營養(yǎng),吃得健康。立法、加大懲處力度等方面已經(jīng)有了很大改進(jìn),但在相關(guān)檢驗(yàn)檢測標(biāo)準(zhǔn)的制定等方面還存在著不足。李光、趙建明等學(xué)者注釋:研究后認(rèn)為，衛(wèi)法監(jiān)001159號文附件2中的吊白塊測定① 米強(qiáng),于亞莉高峰我國食品添加劑的安全現(xiàn)狀與發(fā)展對策方法缺乏應(yīng)有的嚴(yán)密性,并提出可通過確定吊白塊定量檢驗(yàn)[J].中國調(diào)味品.2009,34(8): 37-39.的檢測限和幾種常見食品的甲醛本底值,采取兩種顯色劑同②余明池食品中吊白塊的測定方法研究進(jìn)展[月.安徽預(yù)防醫(yī)時(shí)與蒸餾液中甲醛反應(yīng)，以及測定SO:含量來確定是否是加學(xué)雜志, 2009, I5(4):280-291.入吊白塊等的措施來改進(jìn)*.目前,我國對食品中吊白塊的檢③劉宗梅淺析吊白塊的危害與治理I)].貴州工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(自測僅有自2008年5月1日起實(shí)施的《小麥粉與大米粉及其制然科學(xué)版),2008,37(6): 38-40.品中甲醛次硫酸氫鈉含量測定》(GB/T21126-2007)這一標(biāo)準(zhǔn)，④楊奎偉,孫曉燕高秀賢.小麥中吊白塊定性檢驗(yàn)方法探討安徽銅陵疾病預(yù)防控制中心的余明池研究后認(rèn)為,該國標(biāo)所[].糧食加工,2009,34(4): 88-89.用方法雖通過甲醛來推斷吊白塊可充分考慮到樣品甲醛本底5 Vincent JC, Yann G, Robert AB. et al Meeting Report: Sum的存在,同時(shí)規(guī)定在計(jì)算結(jié)果不超10mg/kg時(shí)報(bào)告為木檢出mary of IARC Monographs on Formaldehyde, 2-Butox可避免因假陽性而錯殺合格食品造成損失,但它也有不周全yethanol, and l-tert-Butoxy 2-Propanol []. Environ Health之處。此外,由于我國目前尚無食品中甲醛的限量標(biāo)準(zhǔn)及甲Perspect, 2005, 113(9):1205-1208.醛的本底資料*。同時(shí)天然食品中也可能含有少量的甲醛,因⑥陳華奇.吊白塊一- 種有毒的“食品添加劑"[].中學(xué)化學(xué)此僅憑樣品測定時(shí)甲醛呈陽性是不足以判定產(chǎn)品中人為加入教學(xué)參考, 2002,(5):64. .甲醛或吊白塊的。因而許多實(shí)際檢測操作中只得同時(shí)檢測甲醛和二氧化硫",這就無形中加大了檢測工作量及檢測成本,⑦M(jìn)akarov SV, Mundoma C. Svarovsky SA. et al. Reactiveoxygen species in the aerobic decomposition of sodium hy降低了檢測效率,浪費(fèi)了檢測資源.所以,改進(jìn)井完善當(dāng)前的droxymethanesulinate[J]. Arch Biochem Biophys,1999,367檢測方法、制定相關(guān)的限量標(biāo)準(zhǔn)，也是當(dāng)前監(jiān)管中急需解決的(2): 289-296.問題。⑧周穎,朱偉,杜琰琰等.吊白塊急性毒性作用研究[J].檢測研4.2健全監(jiān)管體制,協(xié)調(diào)部門間工作,加大執(zhí)法力度我國近年來愈發(fā)重視“從農(nóng)田到餐桌”整個(gè)食品供應(yīng)鏈的究2007.19( 5):416-417.安全狀況，也為此愈發(fā)要求有更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋O(jiān)管體制，更加強(qiáng)調(diào)各⑨李光趙建明,高中燦.食品中甲醛次硫酸氫鈉的測定方法探部門間的相互配合，更需要極高的工作效率。此外,對違法事討0].中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志2006.16(10):1261-1263.件及時(shí)處理的程度和處理力度也應(yīng)大幅提高,使之有法必依、? 張斌.甲醛 與食品安全[.口岸衛(wèi)生控制2008.13(2);執(zhí)法必嚴(yán)違法必究。476-48.4.3加大食品安全知識宣傳,增強(qiáng)全社會的誠信意識、道德意①中國煤化工水發(fā)食品中吊白塊識、法律意識和安全意識殘留HC N M H G10):1787-1788:通過各種媒介對吊白塊的危害性作適當(dāng)宜傳，提高消費(fèi)1804. .料協(xié)論壇● 2010年第8期(下)一