2011年第06期吉林農(nóng)業(yè)No.06,2011(總第256期)JILIN AGRICULTURECumulativity NO 256)冷榨油HAcP應(yīng)用王文磊,魯永強(qiáng)(1.包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院;2.包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院,內(nèi)蒙古包頭014035)摘要:該論文為冷榨油生產(chǎn)企業(yè)建上 HACCP體系提供皋考。經(jīng)危害分析,得到冷榨油生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCPs)共四個(gè):原料籽險(xiǎn)收,輔軒瞼收,CIP清洗和燈檢。其中原料籽、輔桿驗(yàn)收主要存在化學(xué)性危害,其控制措施分別從入廠檢驗(yàn),供應(yīng)商監(jiān)控考慮;cIP清洗防止積存油泥污染產(chǎn)品造成過氧化值超標(biāo);燈檢作為蹩個(gè)油脂生產(chǎn)物理危害的最后控制步驟,應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行,逐瓶檢驗(yàn),雙人復(fù)核。該論文內(nèi)客只作奉考,企業(yè)在建立 HACCP體系時(shí)應(yīng)根據(jù)自身情況天活設(shè)定CCPs,切不可生搬硬套。關(guān)鍵詞:冷榨油、 HACCP中圖分類號(hào):T24文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):16740432(2011)-06-0274-2冷榨,是指在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行榨油的加工工藝。冷大提高產(chǎn)品對(duì)危害的免疫能力,提高安全性,從而增加消費(fèi)者信榨油其原料不需要炒制,營養(yǎng)成分保留完整;不使用有機(jī)溶劑浸任,贏取市場(chǎng)。利用 HACCP原理建立產(chǎn)品安全保障系統(tǒng),是企業(yè)發(fā)出,所以成品中無溶劑殘留,安全性高?；谝陨咸攸c(diǎn),冷榨油隈的必然趨勢(shì)。筆者接觸許多用冷榨工藝生產(chǎn)食用油的企業(yè),根具有廣闊的市場(chǎng)前景。將HAC體系應(yīng)用到冷榨油生產(chǎn)中,可大據(jù)其特點(diǎn),制定危害分析和HCCP計(jì)劃1工藝流程圖原料籽的驗(yàn)收原料籽儲(chǔ)存原料清理調(diào)質(zhì)壓榨油粕過濾油渣、土等雜質(zhì)→匚過濾油渣、土、脫磷劑等冷凍結(jié)晶養(yǎng)晶→→過濾脫蠟硅藻土、蠟質(zhì)等濾層硅藻土(精濾大于022m的雜質(zhì)成品齷儲(chǔ)存內(nèi)包裝物→灌裝封蓋燈檢aTH中國煤化工成品檢驗(yàn)CNMHG運(yùn)輸銷售圖1:冷榨油生產(chǎn)工藝2危害分析工作單表1危害分析工作單加工步驟潛在危害顯再性判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP生物性:混有霉變籽粒種植、采收或儲(chǔ)存過程中產(chǎn)生或混入毒變料擇合格供應(yīng)商,入廠檢驗(yàn)霉變?！?物不易在油中化學(xué)性:重金屬、農(nóng)藥殘過程中使用高毒農(nóng)藥,殘留在籽粒中:選擇合格供應(yīng)商,原產(chǎn)地考察,每半年向供應(yīng)商索要原料籽的驗(yàn)收留、黃曲霉毒素B1種植區(qū)環(huán)境、水污染;儲(chǔ)存不當(dāng)造成黃曲霉符合B19641的第三方檢驗(yàn)報(bào)告;入廠感觀檢驗(yàn)霉變是毒素過高物理性:石頭、土塊,異種種植、采收過程中混入,后工序過濾除去。選擇合格供應(yīng)商:嚴(yán)格原料軒的入廠檢驗(yàn):過濾輔料驗(yàn)收(內(nèi)包裝物、化學(xué)性;重金屬、有機(jī)物溶劑硅藻上)/出是非法供應(yīng)商可能使用非食品用原料加工,隴擇合格供應(yīng)商,每半年索要衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明劉是件,嚴(yán)格入廠驗(yàn)證。生物性:霉變粒增多是貯存溫度高、潮都可能造成幕菌生長(zhǎng),原料籽儲(chǔ)存化學(xué)性:黃曲霉毒素B增長(zhǎng)是貯行溫度高、潮濕都可能造成黃曲霉生長(zhǎng),{儲(chǔ)存防雨防澠,控制溫濕度物理性:油渣、土塊混入毛原料清理調(diào)贗油中操作不當(dāng)可能將油粕混入壓榨出來的油中,油、粕及時(shí)隔離,清理油粕:后工序過濾除去壓榨化學(xué)性:酸敗油脂污染是榨油機(jī)、管路、毛油罐中殘留油脂酸敗引起過濾油過氧化值增高、異CIP清冼管路毛油罐,使用前用成品油滋潤管路過濾化學(xué)性:酸敗油脂污染管路、儲(chǔ)謎、過濾帆中殘留油脂酸敗引起過P清洗。使用前用成品油滋潤管路每季度更換(或?yàn)V油過氧化價(jià)增高、異味清洗)濾布脫膠過濾{化學(xué)性:酸敗油脂污染管路、儲(chǔ)罐、過濾機(jī)中殘留油脂酸敗引起過濾油過氧化值增高、異味結(jié)晶養(yǎng)晶化學(xué)性:酸敗油脂污染是件路、儲(chǔ)罐、過濾機(jī)中殘留油脂酸敗引起過同上濾油過氧化價(jià)增高、異味過濾膠蠟(精化學(xué)性:酸敗油脂污染是路、儲(chǔ)、過淺機(jī)中球池收引起過間同上濾油過氧化值增高、異味成品罐儲(chǔ)存化學(xué)性:罐中酸敗油脂污染是管路、儲(chǔ)罐、過濾機(jī)中殘留油脂酸敗引起過同上濾油過氧化伯增高、異味化學(xué)性:管路中酸敗油脂污件路,儲(chǔ)湖,過濾機(jī)中殘留油脂酸敗引起過同上濾油過氧化值增高、異味灌裝封蓋物理性:異物進(jìn)入環(huán)境、瓶、瓶蓋中存在異物進(jìn)入產(chǎn)使用前清洗、烘干:灌裝在清潔區(qū)進(jìn)行,控制青沾度;后工序燈檢與油品接觸設(shè)備清洗(CP)化學(xué)性:液殘留清洗不當(dāng)造成清洗液殘留進(jìn)入油品中清洗后清洗效果驗(yàn)證否否否是是燈檢物摩性;異物進(jìn)入漏檢含有異物產(chǎn)品逐個(gè)燈檢,無漏瓶。雙人復(fù)核成品檢驗(yàn)無運(yùn)輸輛不凈造成產(chǎn)品污染:銷售環(huán)境溫度裝車前檢耷車體衛(wèi)生,阿車不得運(yùn)輸化學(xué)藥品:在標(biāo)運(yùn)輸銷售塊:銷售過程過氧化值增高過高造成產(chǎn)品過氧化值增高簽上注明儲(chǔ)存度,并告知經(jīng)銷西技要求溫度銷售3 HACCP計(jì)劃表2HACP計(jì)劃表著/d危害/關(guān)鍵限值a方法頻率人員糾偏行動(dòng)記錄驗(yàn)證原料籽應(yīng)有的色澤、滋氣味:莓變粒原料檢≤%,有毒種子≤]粒/kg麥角≤0.05%:原料籽|味、雜質(zhì)、外35494:麥角:每車檢驗(yàn)員拒收驗(yàn)報(bào)質(zhì)管部外包裝無破損B/T5009.36的驗(yàn)收學(xué)產(chǎn)地?zé)o重污染源,水源無污染,使用原料籽污染,水產(chǎn)地考察質(zhì)管員、取消合格供產(chǎn)地性低毒低線留衣藥原料籽|G:969125供應(yīng)商提供第節(jié)采購員方資格察報(bào)告符合GB19641-2005全項(xiàng)檢驗(yàn)報(bào)告每半年采購員取消合格供檢驗(yàn)報(bào)經(jīng)理方資格外包裝無破損,受潮,感官符合應(yīng)有的狀內(nèi)包裝物感觀檢查,隨車輔料化態(tài),有隨車檢驗(yàn)報(bào)告單,相關(guān)指標(biāo)合格脫磷劑、硅依據(jù)相關(guān)法規(guī)家檢驗(yàn)報(bào)告單每批檢驗(yàn)員拒收驗(yàn)報(bào)告質(zhì)管部單經(jīng)理關(guān)企標(biāo);硅藻土符合G14936-94、B/脫磷劑、硅相關(guān)國標(biāo),企/應(yīng)酶提供第三方性內(nèi)包裝物符合相關(guān)國標(biāo):脫磷劑符合相內(nèi)包裝物檢驗(yàn)報(bào)告標(biāo)內(nèi)容每半年采購員T2088-1995全項(xiàng)方簧將檢驗(yàn)報(bào)/采購部取消合格供水洗溫度60℃-80℃,時(shí)間20min:堿液濃感觀,P試紙油品接觸設(shè)備清學(xué)度510%,溫度60℃-60℃,時(shí)間20n與油品接|內(nèi)表每季度操作員重新清洗或清洗記生產(chǎn)部洗(CIP性水沖沖洗至P中性;榨油機(jī)、灌裝機(jī)手工觸部位除污至無油泥:成品油沖洗次中國煤化工燈檢|物理|內(nèi)包裝物無破損,瓶?jī)?nèi)無異物裝后油/瓶子裂及油CNMH一新港裝,包裝T生產(chǎn)部?jī)?nèi)異物子報(bào)廢序記錄經(jīng)理參考文獻(xiàn)作者簡(jiǎn)介:王文蠢,女,漢,食品工藝專業(yè)工程碩士、工程[]GB19641-2005師/講師,就職于包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院JILIN AGRICLTURE 275