本標準規(guī)定了餐飲服務(wù)活動中食品采購、貯存、加工、供應、配送和餐(飲)具、食品容器及工具清洗、消毒等環(huán)節(jié)場所、設(shè)施、設(shè)備、人員的食品安全基本要求和管理準則。本標準適用于餐飲服務(wù)經(jīng)營者和集中用餐單位的食堂從事的各類餐飲服務(wù)活動,如有必要制定某類餐飲服務(wù)活動的專項衛(wèi)生規(guī)范,應當以本標準作為基礎(chǔ)。省、自治區(qū)、直轄市規(guī)定按小餐飲管理的餐飲服務(wù)活動可參照本標準執(zhí)行。