后ComprehensiveIl綜述評(píng)論ReviewSN「上海許量測(cè)試作者簡(jiǎn)介:巢強(qiáng)國(guó):男，教授級(jí)高級(jí)工程師，現(xiàn)任上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院副院長(zhǎng)，兼任國(guó)家電光源質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心(上海)主任;國(guó)家燈具質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任;國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心(上海)主任;國(guó)家保潔產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任;國(guó)家輕工業(yè)燈具質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心主任;化學(xué)工業(yè)鞋類質(zhì)量監(jiān)督檢臉中心主任。中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)委員;上海市食品學(xué)會(huì)理事;上海師范大學(xué)碩士.生導(dǎo)師;華東理工大學(xué)碩士生導(dǎo)師;上海市計(jì)量測(cè)試學(xué)會(huì)常務(wù)理事;上海市質(zhì)量檢測(cè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事;上海市工程設(shè)備監(jiān)理協(xié)會(huì)常務(wù)理事;上海市食品藥品監(jiān)督管理局食品安全專家咨詢委員會(huì)委員。中國(guó)實(shí)驗(yàn)室國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)實(shí)驗(yàn)室評(píng)審員主任評(píng)審員。長(zhǎng)期從事食品分析科研領(lǐng)域的工作，多次參加國(guó)標(biāo)、地標(biāo)和行標(biāo)的制修訂和審定工作;承擔(dān)主持多項(xiàng)科研攻關(guān)項(xiàng)目和國(guó)際比對(duì)項(xiàng)目。其作為主要人員參與的項(xiàng)目曾獲得國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)，輕工業(yè)部科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，上海市輕工業(yè)局青年“五小”發(fā)明活動(dòng)三等獎(jiǎng)。先后發(fā)表《鮮、熟啤酒的鑒定方法》、《轉(zhuǎn)基因食品及其監(jiān)督管理》等數(shù)十篇論文。首刨了鮮、熟啤酒的快速鑒定方法。編寫(xiě)了《食品等級(jí)工》等多本培訓(xùn)教材。被評(píng)逸為徐匯區(qū)2007 - 2009學(xué)科帶頭人。食品添加劑安全性綜述巢強(qiáng)國(guó)/國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心(上海)摘要食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分,對(duì)我國(guó)食品工業(yè)的快速發(fā)展起了積極的推動(dòng)作用,但目前在使用中也存在一些問(wèn)題。本文介紹了食品添加劑安全性的評(píng)價(jià)等措施，便于大家正確認(rèn)識(shí)食品添加劑的安全性和生產(chǎn)者正確使用食品添加劑提供了指導(dǎo)。關(guān)鍵詞.食品添加劑;安全性1引言益，關(guān)系企業(yè)信譽(yù),關(guān)系國(guó)家形象，必須高度國(guó)務(wù)院總理溫家寶于2007年7月25日主持召重視，要把全面提高產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全水平開(kāi)國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議，研究加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量和食品作為一項(xiàng)重要任務(wù)。 食品添加劑行業(yè)是食品生安全工作。會(huì)議決定，成立國(guó)務(wù)院產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)的上游行業(yè)， 食品添加劑的安全關(guān)系到食品食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，協(xié)調(diào)解決產(chǎn)品質(zhì)量和食品安中國(guó)煤化工時(shí)食品添加劑及其安全工作中的重大問(wèn)題。會(huì)議指出，產(chǎn)品質(zhì)量使朋MYHCNMHG《食品添加劑使和食品安全，關(guān)系人民群眾生命健康和切身利用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996)中對(duì)批準(zhǔn)使用的食2萬(wàn)高數(shù)據(jù)./m，SANHIMSUSRENETANDTESTINE 1FComprehensiveSw上海計(jì)量測(cè)試綜述評(píng)論 Review品添加劑的名稱、分類、使用范圍、用量等都C類:①認(rèn)為在食品中使用不安全;②應(yīng)該作了明確說(shuō)明，但是在食品添加劑使用過(guò)程中嚴(yán)格限制作為某 些特殊用途者仍然存在著很多問(wèn)題，不按規(guī)定要求濫用食品3食品添加劑使用 中存在的問(wèn)題添加劑的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，給食品安全帶來(lái)了許近幾年來(lái)，我國(guó)食品安全事件頻發(fā)，從多隱患。由于人們對(duì)食品添加劑缺乏必要的知2004 -2006年度我國(guó)發(fā)生的食品安全事件來(lái)看，識(shí)，使許多消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的安全性產(chǎn)生共發(fā) 生24起重大食品安全事件,其中2004年度重了懷疑，消費(fèi)者“談添色變”，產(chǎn)生恐懼心 大食品安全事件有阜陽(yáng)奶粉事件、四川彭州毒理。泡菜、廣州毒酒事件、陳化糧事件; 2005年度2食 品添加劑的概念與分類重大食品安全事件有全球查處“蘇丹紅一(一)食品添加劑的概念號(hào)”、雀巢奶粉碘含量超標(biāo)、光明回奶事件、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《食品添.哈根達(dá)斯臟廚房事件、啤酒甲醛風(fēng)波、孔雀石加劑衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定:食品添加劑是指為綠現(xiàn)身水產(chǎn)、 三鹿爆出“早產(chǎn)奶”、“果凍”改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加殺人、 PVC保鮮膜引爭(zhēng)議、禽流感卷土重來(lái);工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天2006年度重大食品 安全事件有福壽螺致病、人然物質(zhì)。造蜂蜜事件、毒豬油事件、“口水油” 沸騰(二)食品添加劑的分類魚(yú)、“瘦肉精”中毒、大閘蟹致癌、“蘇丹(1)按來(lái)源分紅”鴨蛋、“嗑藥”多寶魚(yú)、有毒桂花魚(yú)、陳食品添加劑可分為天然食品添加劑(如動(dòng)植化糧事件。其中與食品添加劑有關(guān)的安全事件物的提取物、微生物的代謝產(chǎn)物等)和人工化學(xué)有2起(碘超標(biāo)、 甲醛), 被誤認(rèn)為是與食品添加劑合成品。人工化學(xué)合成品又可細(xì)分為一般化學(xué)有關(guān)的安全事件有4起(蘇丹紅、 多寶魚(yú)、瘦肉合成品和人工合成天然同等物(如天然同等香精、 孔雀石綠),但濫用食品添加劑(超范圍使.料、色素等)。用、超限量使用)和使用化工原料冒充食品添加(2)按功能分劑，以及產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注含糊不清等問(wèn)題時(shí)有《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-發(fā)生。2007征求意見(jiàn)稿)將食品添加劑分為22大類、(一)食品添加劑超范圍使用2000多種食品添加劑，規(guī)定了1300余項(xiàng)食品中GB2760規(guī)定食品添加劑允許使用的品種、各類添加劑的使用量。使用范圍及使用量。擴(kuò)大使用范圍需經(jīng)衛(wèi)生部(3)按毒性分審批同意，而不少食品生產(chǎn)加工者沒(méi)按要求進(jìn)CCFA(聯(lián)合國(guó)食品添加劑法規(guī)委員會(huì))曾在行審報(bào)，而是隨意擴(kuò)大使用范圍。根據(jù)2007年JECFA(FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員(1~6)月國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局產(chǎn)品抽查公告統(tǒng)計(jì):糖果制會(huì))討論的基礎(chǔ).上將食品添加劑分為A、B、C三品(含巧克力及制品)、 罐頭、糧食加工品、酒類，每類再細(xì)分為①、②亞類。類、速凍食品、肉制品、炒貨食品及堅(jiān)果制A類:①已制定人體每日容許攝入量(ADI)品、 薯類和膨化食品、方便食品、水果制品、②暫定ADI者水產(chǎn)中國(guó)煤化工大類食品不同程B類:①曾進(jìn)行過(guò)安全評(píng)價(jià)，但未建立ADI度地IHCNMH國(guó)使用。值;②未進(jìn)行過(guò)安全評(píng)價(jià)者(二)食品添加劑的超限量使用國(guó)內(nèi)統(tǒng)-號(hào)CN31-1424/B 3FComprehensiveI綜述評(píng)論ReviewSMT上海計(jì)量測(cè)試超限量使用食品添加劑就是指在食品生產(chǎn)偽劣的食品添加劑主要體現(xiàn)在產(chǎn)品的純加工過(guò)程中所使用的食品添加劑的劑量超出了度，有些劣質(zhì)的食品添加劑含有少量的汞、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》所規(guī)鉛、 砷等有毒有害物質(zhì)，將會(huì)嚴(yán)重影響到產(chǎn)品定能夠使用的最大劑量。根據(jù)2007年(1~6)月國(guó)質(zhì)量，危害消費(fèi)者的身體健康。過(guò)期的食品添家質(zhì)監(jiān)總局產(chǎn)品抽查公告統(tǒng)計(jì):糖果制品(含巧加劑也不能真正起到食品添加劑的功效，同時(shí)克力及制品)、酒類、蔬菜制品、炒貨食品及堅(jiān)由于長(zhǎng)期保存而導(dǎo)致可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生有果制品、調(diào)味品、水果制品、肉制品、餅干、毒有害物質(zhì)， 從而影響到食品的質(zhì)量及安全薯類和膨化食品、乳制品、糧食加工品、食糖性。等12大類食品不同程度地涉及到食品添加劑的4食品添加劑認(rèn)識(shí)的幾大誤區(qū)超限量使用。雖然食品添加劑具有防止食品敗壞變質(zhì)、(三)產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注模糊改善食品的感官性狀、保持效用或提高食品的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718-2004 )規(guī)菅養(yǎng)價(jià)值、增加食品的品種和方便性、有利食定:甜味劑、防腐劑、著色劑應(yīng)標(biāo)示具體名稱，品加工操作、滿足其他特殊需要等優(yōu)點(diǎn)，但由其他食品添加劑可以按GB 2760的規(guī)定標(biāo)示具體于近幾年來(lái)少 數(shù)食品加工者濫用食品添加劑和名稱或種類名稱。當(dāng)一種食品添加了兩種或兩使用化工原料冒充食品添加劑，擾亂了市場(chǎng)，種以上著色劑，可以標(biāo)示類別名稱(著色劑)，再加上許多消費(fèi)者缺乏食品添加劑的基本常識(shí)，在其后加括號(hào)，標(biāo)示GB/T 12493規(guī)定的代碼。對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)存在許多誤區(qū)，以至“談但是許多食品生產(chǎn)廠家為迎合消費(fèi)者的心理，添色變”。故弄玄虛，應(yīng)該標(biāo)注的不標(biāo)，使消費(fèi)者誤以為(-)不加食品添加劑的加工食品=優(yōu)質(zhì)食該食品不含食品添加劑，更有甚者的是一些廠品?家在產(chǎn)品中使用食品添加劑，一邊又在產(chǎn)品標(biāo)食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、識(shí)上標(biāo)明“本產(chǎn)品不含任何添加劑”、“不含味， 以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品防腐劑”等詞;有的標(biāo)注語(yǔ)言模糊，在產(chǎn)品包中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)，所以食品添加劑裝配料表中只是標(biāo)注食品添加劑的類別，卻不的發(fā)展使用是工業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展需要， 是社會(huì)標(biāo)明具體品種;有的在產(chǎn)品不顯眼的地方用很的進(jìn)步、 食品加工技術(shù)先進(jìn)的象征。在食品工小的字體標(biāo)注。業(yè)方面，采收的植物或屠宰的動(dòng)物來(lái)不及加工(四)使用化工原料冒充食品添加劑或加工不當(dāng)造成腐敗變質(zhì)以及風(fēng)味和質(zhì)地發(fā)生我國(guó)允許生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用的食品添加劑改變的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生; 現(xiàn)代的加工食品為滿足必須是《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》所列的品不斷增長(zhǎng)的消費(fèi)人群和消費(fèi)要求，采用現(xiàn)代生種，但一些不法商販和生產(chǎn)單位在利益驅(qū)動(dòng)等產(chǎn)技術(shù)，無(wú)論從品種、產(chǎn)量和品質(zhì)方面都遠(yuǎn)遠(yuǎn)因素驅(qū)動(dòng)下，把化工產(chǎn)品當(dāng)作食品添加劑使高于以往，其中在食品的加工、貯存、保鮮、用。國(guó)家質(zhì)檢總局副局長(zhǎng)蒲長(zhǎng)城2007年3月15日保質(zhì)等方面，不能不歸功于食品添加劑的貢說(shuō)，國(guó)家質(zhì)檢總局明確規(guī)定，蘇丹紅、吊白獻(xiàn)。塊、孔雀石綠、瘦肉精、工業(yè)用滑石粉等18種中國(guó)煤化工法》第十七條規(guī)定:材料不得用作材料加工食品。MHC N MH G《食品添加劑使用(五)使用過(guò)期、劣質(zhì)的食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其4 '國(guó)內(nèi)統(tǒng)一刊號(hào)a1.14/1FComprehensiveSMT上海計(jì)量測(cè)試|l綜述評(píng)論Review使用范圍、使用量。禁止以掩蓋食品腐敗變質(zhì)驗(yàn)檢疫局食檢人員在對(duì)某公司從日本進(jìn)口的一或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加批食品添加劑進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)貨物申報(bào)劑。由上可知，食品生產(chǎn)者在生產(chǎn)過(guò)程中按 品名為“醋酸”的復(fù)合食品添加劑一批，沒(méi)有《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等規(guī)定正確使用標(biāo)注生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，其配料中含有我國(guó)食食品添加劑的行為都是合法的，按規(guī)定添加食品未允許使用 的食品添加劑硫胺素二月桂基硫品添加劑的食品不屬于摻假或偽劣食品;但某酸鹽， 不符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》些食品制造者為謀取經(jīng)濟(jì)利益，達(dá)到吸引顧和我國(guó)有關(guān) 衛(wèi)生管理辦法及標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。客、以次充好和過(guò)度延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的，在加(四)天然的食品添加劑=安全、無(wú)毒的食品工和貯藏食品時(shí)超范圍和超量使用食品添加劑添加劑?來(lái)?yè)郊僭旒佟Ｈ祟惖漠a(chǎn)生與生存無(wú)不依賴于自然及其物(二)食品中添加的物質(zhì)=食品添加劑?質(zhì)資源，但是大自然提供的所有動(dòng)植物作為食食品添加劑雖然種類繁多，各個(gè)國(guó)家對(duì)其物資源未必都是安全的， 如毒蘑菇、河豚、杏限定范圍也有出入和變化，但各國(guó)以及世界衛(wèi)仁中的苦杏仁苷、 豆莢類食物中的皂素等，因生組織對(duì)食品添加劑的具體品種均有嚴(yán)格的限此天然動(dòng)植物及成分也要做具體分析， 不能定定標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)論天然物質(zhì)就是最 安全的食品添加劑。2006年此也有嚴(yán)格規(guī)定。因此對(duì)有關(guān)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)12月18日，日本厚生勞動(dòng)省宣布撤銷現(xiàn)有食品之外的物質(zhì)，無(wú)論出于何種目的，無(wú)論加入食添加劑名單中的42種食品添加劑(非合成食品添品中的數(shù)量多少，根本不屬于食品添加劑范疇加劑)， 日本已經(jīng)不再銷售這些添加劑。以及相應(yīng)規(guī)范內(nèi)容。以往出現(xiàn)的“蘇丹紅”、(五)人工合成的食品添加劑=有毒物質(zhì)?“孔雀綠”、“吊白塊”、“假奶粉”等事自然界的物種是有限的，天然動(dòng)植物中的件，甚至還有在食品中添加農(nóng)藥、獸藥的個(gè)別各種成分物質(zhì)雖然可以通過(guò)分離提取而 獲得，行為，這既不是加工技術(shù)方面的問(wèn)題，也不是但對(duì)天然物質(zhì)的實(shí)際應(yīng)用中難免會(huì)存在一定的食品添加物監(jiān)督管理方面的問(wèn)題，而完全屬于欠缺， 如某些特色風(fēng)味物質(zhì)的揮發(fā)性、植物色個(gè)別唯利是圖、目無(wú)法紀(jì)、缺乏良知者的不法素的耐熱性、耐光穩(wěn)定性。合成物質(zhì)可以是對(duì)行為。天然物質(zhì)群的一種補(bǔ)充，如天然香料中的麥芽(三)進(jìn)口的食品添加劑=安全性高、高性酚在調(diào)香過(guò)程，其風(fēng)味既不穩(wěn)定也不顯著，而能、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品?合成的乙基麥芽酚卻能出色地解決了這一使用世界各國(guó)有不同的食品添加劑管理模式和難題。法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，如美國(guó)、加拿大、歐盟、澳大利在歐洲，廣泛認(rèn)為導(dǎo)致不良反應(yīng)的食品添亞、日本、中國(guó)及國(guó)際食品法典委員會(huì)，有的加劑是檸檬黃、 日落黃、胭脂樹(shù)橙、阿斯巴產(chǎn)品在有的國(guó)家或地區(qū)是可以使用的，而其他甜、 苯甲酸和亞硝酸鹽，流行病學(xué)研究也支持地方不一定可以使用。2006年2月， 寧波檢驗(yàn)檢了這一觀點(diǎn)。但隨著科學(xué)的發(fā)展，人們對(duì)食品疫局食檢處檢驗(yàn)檢疫員人員在對(duì)一批日本進(jìn)口添加劑的認(rèn)識(shí)將更加全面， 一方面對(duì)有可能危食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫時(shí)，發(fā)現(xiàn)其中重金屬害人中國(guó)煤化工用，另一方面含量達(dá)25ppm，超出我國(guó)及日本限量標(biāo)準(zhǔn)(兩國(guó)對(duì)那MHCNMH G行更嚴(yán)格的毒理限量標(biāo)準(zhǔn)均為小于20ppm)。2006年6月，汕頭檢學(xué)檢驗(yàn)以確定其是否可用、 許可使用時(shí)的使用國(guó)內(nèi)續(xù)-刊CN1.14/1B8 5-ComprehensiveII綜述評(píng)論ReviewSMTT上海計(jì)量測(cè)試范圍、最大使用量與殘留量，以及其質(zhì)量規(guī)階段毒性試驗(yàn)后， 根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果考慮是否進(jìn)行格、分析檢驗(yàn)方法等，由于現(xiàn)有大多數(shù)食品添.下一階段試驗(yàn)。加劑和所有新的食品添加劑均已經(jīng)過(guò)或必須經(jīng)(2)凡屬有一個(gè)國(guó)際組織或國(guó)家批準(zhǔn)使用，但過(guò)嚴(yán)格的毒理學(xué)試驗(yàn)和一定的安全性評(píng)價(jià)才得世界衛(wèi)生組織未公布日容許量，或資料不完整以許可使用，食品添加劑的危害已經(jīng)降到了最者， 在進(jìn)行第一、二階段毒性試驗(yàn)后作初步評(píng)低水平，不會(huì)影響食品的安全性，特別是人們價(jià)， 以決定是否需進(jìn)行進(jìn)-步的毒性試驗(yàn)。攝入食品添加劑量又很少，更不會(huì)危害消費(fèi)者(3)對(duì)于由動(dòng)、植物或微生物制取的單一組身體健康，表1顯示結(jié)果表明:雖然一定人群對(duì)分， 高純度的添加劑，凡屬新品種需先進(jìn)行第某些食品添加劑有一定的不良反應(yīng)，但其數(shù)量一、 二、三階段毒性試驗(yàn)，凡屬國(guó)外有一個(gè)國(guó)很少。2007年1月11日， 韓國(guó)食品藥物管理廳際組織或國(guó)家已批準(zhǔn)使用的，則進(jìn)行第一、二(KFDA)公布了食品添加劑與特應(yīng)性皮炎的研究階段毒性試驗(yàn)，經(jīng)初步評(píng)價(jià)后，決定是否需進(jìn)結(jié)果，韓國(guó)國(guó)立毒性研究院等5個(gè)研究機(jī)構(gòu)進(jìn)行行進(jìn)一步 試驗(yàn)。的臨床試驗(yàn)表明，莧菜紅、赤蘚紅、檸檬黃、(4)進(jìn)口食品添加劑要求進(jìn)口單位提供毒理日落黃、硫代硫酸鈉、苯甲酸鈉、谷氨酸鈉等 學(xué)資料及出口國(guó)批準(zhǔn)使用的資料，由國(guó)務(wù)院衛(wèi)7種食品添加劑與特應(yīng)性皮炎沒(méi)有直接關(guān)系。所生行政主管部門指定的單位審查后決定是否需以，人工合成的食品添加劑決不是有毒物質(zhì)，要 進(jìn)行毒性試驗(yàn)?？梢园础妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部鑒于食品中使用的香料品種很多，化學(xué)結(jié)構(gòu)有關(guān)公告放心使用。很不相同，而用量很少，在評(píng)價(jià)時(shí)可參考國(guó)際表1 1980年 2000年6月的ARMS(不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng))數(shù)據(jù)組織和國(guó)外的資料和規(guī)定，分別決定需要進(jìn)行(包括1985年ARMS正式成立前向FDA報(bào)告的有害反應(yīng)數(shù)據(jù))的試驗(yàn)。監(jiān)控項(xiàng)目總投數(shù)數(shù)量在ARMS總記錄中的比例①凡屬世界衛(wèi)生組織(WH0)已建議批準(zhǔn)使蔗糖聚脂(olestra)1830953.8阿斯巴甜733521.6用或已制定日容許量者，以及香料生產(chǎn)者協(xié)會(huì)亞硫酸化劑3.4(FEMA)、歐洲理事會(huì)(COE)和國(guó)際香料工業(yè)組谷氨酸鈉0520.7“simplesse740.2織(IOFI)四個(gè)國(guó)際組織中的兩個(gè)或兩個(gè)以.上允許檸檬黃40.10使用的，參照國(guó)外資料或規(guī)定進(jìn)行評(píng)價(jià)。車前草(psyllium)270.07②凡屬資料不全或只有一個(gè)國(guó)際組織批準(zhǔn)的9.03先進(jìn)行急性毒性試驗(yàn)和本程序所規(guī)定的致突變5食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)試驗(yàn)中的一項(xiàng)，經(jīng)初步評(píng)價(jià)后，再?zèng)Q定是否需食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序(GB15193.1-2003)進(jìn)行進(jìn) -步試驗(yàn)。中明確規(guī)定了食品添加劑的安全評(píng)價(jià)要求，對(duì)③凡屬尚無(wú)資料可查、國(guó)際組織未允許使用于一般食品添加劑的規(guī)定如下:的，先進(jìn)行第一、二階段毒性試驗(yàn)，經(jīng)初步評(píng)(1)凡屬毒理學(xué)資料比較完整，世界衛(wèi)生組織價(jià)后， 決定是否需進(jìn)行進(jìn)一步試驗(yàn)。已公布日容許量或不需規(guī)定日容許量者，要求④凡屬用動(dòng)、植物可食部分提取的單一高純進(jìn)行急性毒性試驗(yàn)和兩項(xiàng)致突變?cè)囼?yàn)，首選中國(guó)煤化工及有關(guān)資料并未提Ames試驗(yàn)和骨髓細(xì)胞微核試驗(yàn)。但生產(chǎn)工藝、示MHC NMH G要求進(jìn)行毒性試成品的純度和雜質(zhì)來(lái)源不同者，進(jìn)行第一、二驗(yàn)。SAHNGHINEASUREVENT NDESTING !三ComprehensiveSMTT上海計(jì)量測(cè)試.I綜述評(píng)論Review6食品添加劑制定的依據(jù)要根據(jù)人群的膳食調(diào)查，搞清膳食中含有該物食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)是提供安全使用食品添質(zhì)的各種食品的每日攝食量，然后即可分別算加劑的定量指標(biāo)。食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)包括允出其中每種食品含有該物 質(zhì)的最高允許量。許使用的食品添加添品種、使用目的(用途)、使(6)根據(jù)該物質(zhì)在食品中的最高允許量制訂.用范圍(對(duì)象食品)，以及最大使用量(或殘留出該種添加劑在每種食品中的最大使用量。在量)，有的還注明使用方法。最大使用量以g/某種情況下， 二者可以吻合.但為了人體安全kg為單位。.起見(jiàn)，原則上總是希望食品中的最大使用量標(biāo)制訂使用標(biāo)準(zhǔn)，要以食品添加劑使用情況的準(zhǔn)低于最高允許量， 具體要按照其毒性及使用實(shí)際調(diào)查與毒理學(xué)評(píng)價(jià)為依據(jù)，對(duì)某一種或某等實(shí)際情況確定。一組食品添加劑來(lái)說(shuō)，其制訂標(biāo)準(zhǔn)的一般程序總之，只要嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生如下:標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用(1)根據(jù)動(dòng)物毒性試驗(yàn)確定最大無(wú)作用劑量范圍、使用量在生產(chǎn)中正確使用，食品添加劑或無(wú)作用劑量(MNL)。是安全的。另外進(jìn)一步完善食品添加劑審批、(2)將動(dòng)物實(shí)驗(yàn)所得的數(shù)據(jù)用于人體時(shí)，由監(jiān)管、 檢驗(yàn)等各個(gè)方面工作，普及消費(fèi)者的食于存在個(gè)體和種系差異，故應(yīng)定出一個(gè)合理的品衛(wèi)生安全知識(shí)，消除消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的安全系數(shù)。一般安全系數(shù)的確定，可根據(jù)動(dòng)物疑慮，這樣才能贏得消費(fèi)者的認(rèn)同和肯定。.毒性試驗(yàn)的劑量縮小若干倍來(lái)確定。一般安全系數(shù)定為100倍。Review of safety about food additives(3)從動(dòng)物毒性試驗(yàn)的結(jié)果確定試驗(yàn)物人體每日允許攝入量。以體重為基礎(chǔ)來(lái)表示的人體Chao Qiangguo每日允許攝入量，即指每日能夠從食物中攝取(Shanghai Isitute of Qulily Ispction and Tchnial Rsearbs的量，此量根據(jù)現(xiàn)有已知的事實(shí)，即使終身持Abstract: Food additive is an important part of modem food industry and續(xù)攝取，也不會(huì)顯示出危害性。每日允許攝入has an active pushing effect on the rapid progresses of China food industry.量mg/ kg體重為單位。But there are some application problem in current food processing, Thepaper introduces procedures for safety asessmnent of food additives etc, .(4)將每日允許攝入量(ADI)乘以平均體重即provides comprehensive understanding on the awareness of the safety of可求得每人每日允許攝入總量。food additives for consumer and the correct applications of food aditivesfor industry.(5)有了該物質(zhì)每日允許攝入總量之后，還Keyrwords: food aditives; safety中國(guó)煤化工MYHCNMHG國(guó)內(nèi)膜-刊號(hào)C1.124/B 7