食品舉址鐘核食R養(yǎng)ol.27,No.01,2006高糠生粉帝性粉質(zhì)戚分分折王莘,汪樹生,王彬,倪浩軍,李瑩,姜景秋(吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)生物技術(shù)學(xué)院,吉林長春130118)曇:目的:對高粱糠中的生物活性物質(zhì)植物蛋白質(zhì)、菲汀、氨汀,化學(xué)名稱為植酸鈣或植酸鈣鎂。它的主要成分為基酸、微量元素、酸性纖維等進(jìn)行測定。方法:生物活性物肌醇六磷酸鈣鎂,是植物與鈣鎂形成的一種復(fù)鹽,廣質(zhì)或分測定。結(jié)果:高粱糠中含有蛋白質(zhì)、菲汀、氨基酸量元素、酸性奷維等威分。結(jié)論:高梁糠中含有8種氯泛存在于植物種子的糊粉層中。有關(guān)菲汀的提取方基酸,植物蛋白質(zhì)含量為44%,菲汀含量為53%脂肪含法很多,如酚類沉淀法、離子交換吸附法,化工工業(yè)重為145%酸性纖維含量為34.38%∈關(guān)調(diào):高梁糠,菲汀,教基酸,酸性纖維,微量元素中一般采用中和法。本實(shí)驗(yàn)采用中和法,即通常用鹽酸溶液浸取高粱糠中的菲汀,將其轉(zhuǎn)化為植酸而轉(zhuǎn)中圖分類號(hào):TS210.1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1002-0306(2006)01-0191-03移至液相(酸浸液),然后用新鮮的石灰乳中和酸浸液,使植酸再轉(zhuǎn)化為菲汀而析出1.23高梁糠中氨基酸含量的測定氨基酸自動(dòng)分米糠是一種巨大的可再生利用的資源。稻谷加析儀(H立-835)。工后的谷殼米胚、米糠等副產(chǎn)物含有較卡富的營養(yǎng)124高梁糠中脂肪含量的測定SZC-C脂肪測定成分和生物活性物質(zhì),是加工食品、農(nóng)產(chǎn)品的重要原儀料。研究表明米糖可用于提取一系列具有保健功能12.5高粱糠中酸性洗滌纖維的測定參見文獻(xiàn)9的生物活性物質(zhì),如功能性油脂、菲汀、植物蛋白、谷1.26微量元素的測定原子吸收(GB12393-90國維素、y-谷維醇、植酸、肌醇維生素B、維生素E等。標(biāo))法。米糠不僅營養(yǎng)豐富,而且高含眾多的天然生理活性2結(jié)果與分析物質(zhì),包括10多種非酯化脂類化合物,70余種抗氧2.1高粱糠中的植物蛋白質(zhì)化劑和食物纖維。米糠的成分以糖類、油脂和蛋白質(zhì)由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知,高粱糠中植物蛋白質(zhì)含量為為主,還有較多的灰分和維生素。高粱糠屬于米糠的一種,它除了含有米糠的多種必需脂肪酸和非酯化44%。谷物蛋白具有以下優(yōu)點(diǎn):口味平和,量多,易加脂類化合物外,還含有如單寧等-些特殊的成分。本工(燕煮),抗?fàn)I養(yǎng)因子少,易保證質(zhì)量,富含維生素。文主要就高粱糠中營養(yǎng)成分、生物活性物質(zhì)進(jìn)行測白質(zhì)賦予食品重要的功能特性,即持水性、起泡定和分析。性、穩(wěn)定性。蛋白質(zhì)是高分子物質(zhì),溶于水成親水溶1材料與方法膠,具有一定的穩(wěn)定性,蛋白質(zhì)分子中有許多親水基團(tuán)又有許多疏水基團(tuán),可分別與水和脂類物質(zhì)相吸1.1實(shí)驗(yàn)材料引,從而達(dá)到乳化的目的。另外,大量報(bào)告顯示食用高粱來源于吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)實(shí)驗(yàn)基地。將高梁植物蛋白多的地區(qū),高血脂癥發(fā)病率低于食用動(dòng)物脫殼,再將外殼進(jìn)行烘于、粉碎、過篩備用。蛋白多的地區(qū)1.2測定方法22高粱糠中的菲汀1.2.1植物蛋白質(zhì)的測定采用半微量凱氏定氮法。由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知,高粱糠中菲汀含量為53%,比高粱糠中非汀含量的測定中和沉淀法。非米糠中國煤化工l%),但比其它谷物非氵麥麩:2.0%~50%;玉米:1收稿日期;2005-03-04CNMHG界上居第四位,其副作者簡介(1959-),女,碩士,副教投,研究方向:農(nóng)業(yè)生物工裎。產(chǎn)物高粱糠也是非常豐富的,因此,可用高梁糠生產(chǎn)基金項(xiàng)目;省科委基金謀題菲汀,非汀含有易被人體吸收的有機(jī)磷、鈣等化學(xué)物2006年第01期1g1食品些址鐘故食警養(yǎng)Science and Technology of Food Industry表1高粱糠中氨基酸含量測定種類天門冬氨酸蘇氨酸絲氨酸谷氨酸甘氨酸丙氨酸旗氨酸蛋氨酸高梁糠中氨基酸含量0.1420.160.1390.2310.1730.037(g/100g蛋白質(zhì))質(zhì);有助于血液的生成,能促進(jìn)人體的新陳代謝和骨些慢性病,如心血管疾病、腸憩室綜合癥、糖尿病、質(zhì)組織的生長發(fā)育,恢復(fù)體內(nèi)磷的平衡,用于神經(jīng)衰結(jié)腸癌等;抑制大腸癌三大生理作用;可以作為一種弱、佝僂病、手足抽搐等輔助治療;可解除鉛中毒,作功能性食品基料添加到很多食品中,以提高食品的為賦形藥,還可以作為提取植酸、肌醇的原料;體外營養(yǎng)價(jià)值,從而推動(dòng)功能食品的開發(fā)。實(shí)驗(yàn)還證明,非汀能夠抑制腸對鈣離子的吸收,因2.6高粱糠中的微量元素此,臨床上可用做抑制腸鈣吸收的螯合劑,用于治療測定結(jié)果表明,高粱糠中徽量元素含量較高,分鈣尿石癥,大川順正利用稀硫酸從米糠中提取菲汀,別為(mg/kg)鈉441.20,鋅27.66,鎂967.81,鈣用于治療或防止突發(fā)性高鈣尿患者的上尿道結(jié)石發(fā)88221,鉀2477.36,錳1824,鐵33786,銅5625,可生效果顯著,有降低尿結(jié)石的作用。作為開發(fā)功能食品的很好原料。23高粱糠中的氨基酸3討論由表1可知,高梁糠中的氨基酸含量組成成分3.1高粱糠中富含多種氮基酸、蛋白質(zhì)、非汀微量全面,含有蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸,此元素及維生素等生物活性物質(zhì),包括10多種非皂化外還含有天門冬氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨脂類和70多種抗氧化劑、食物纖維。它不僅營養(yǎng)價(jià)酸等非必需氨基酸,其中天門冬氨酸、谷氨酸、內(nèi)氨值高,而且高粱糠中所含有的必須脂肪酸和一些非酸含量較多。近代藥理學(xué)研究表明,氨基酸對于高血化脂類化合物可通過抑制膽固醇的吸收,防止膽脂、糖尿病等疾病有良好的治療效果。固醇的沉積,從而減少血漿中膽固醇、甘油三脂的含24高粱糠中的脂肪量,起到防治高血脂疾病的作用由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知,高梁糠中的脂肪含為32單寧是高粱糠中的一種特有成分,它可以使口1.45%,明顯比米糠低(米糠中脂肪含量為46%腔中的唾液蛋白和糖原等物質(zhì)沉淀,同時(shí)使胃腸道4.7%)。脂肪對血脂的影響既取決于量,又取決于質(zhì)蛋白酶、脂肪酶等消化酶遲鈍,這就阻礙了膽固醇在專家們建議膳食纖維脂肪擾人量控制在總熱能的人體內(nèi)的合成和吸收,起到了防止膽固醇吸收和沉30%以下較好。近年來,中老年人H中,患高血脂癥、積的作用。高血壓及動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的比例明顯較33高粱糠中還含有大量的膳食纖維,膳食纖維對高,經(jīng)研究證明,這與血液中膽固醇、脂肪含量升高有關(guān)。因此,高血脂癥患者應(yīng)盡量減少動(dòng)物性飽和脂預(yù)防和改善冠狀動(dòng)脈硬化造成的心臟病具有重要作用。這種作用起因于纖維促進(jìn)了體內(nèi)血脂和脂蛋白肪的攝人量,但是富含多不飽和脂肪酸的功能性油代謝的正常進(jìn)行。纖維對脂代謝有影響,雖然纖維對脂在這方面正好相反,多不飽和脂肪酸與膽固醇形照酸的影響機(jī)理尚未完全清楚,許多研究已證實(shí),膳成的酯溶點(diǎn)低,在血管中易乳化,易輸送并代謝掉食纖維能夠吸附膽汁酸并降低膽固醇和甘油三酯消因此不易沉積在血管內(nèi)壁,從而有效地降低血清中化產(chǎn)物分子團(tuán)的溶解性,抑制或延緩膽固醇與甘油膽固醇的含量和防止動(dòng)脈粥樣硬化的出現(xiàn)。油脂中的磷脂,尤其是卵磷脂具有多種生理調(diào)節(jié)功能,在降三酯在淋巴中的吸收。低膽固醇與中性脂肪,改善動(dòng)脈硬化與脂質(zhì)代謝方34y-谷維醇是米糠中的一種生理活性物質(zhì),它在面的作用也是很明顯的米糠中的含量約為0.3%~0.5%。高粱糠提取物中可25高粱糠中的酸性洗滌纖維能含有此活性物質(zhì),具有降低血清中的膽固醇、低密度脂蛋白和甘油三酯的作用。3438%明顯比來楝高(米榛中纖維含量為74%-4結(jié)論9.1%),分析結(jié)果接近食品中膳食纖維的含量。高粱糠中含有植物蛋白質(zhì)44%,菲汀53%,脂米類是人類食用的一類主要谷物,谷類食物的肪145%,酸性洗滌纖維34.38%,此外還含有8種氨纖維作為一種功能因子,廣泛用于制作功能食品。新基酸,微量元素鈉為41.20mgkg、鋅為2766mgkg、鎂鮮和經(jīng)過穩(wěn)定化處理后貯藏的米糠,均為重要的膳為中國煤化工、鉀為24757mg4kg食纖維源。膳食纖維是存在于植物細(xì)胞壁的某些高鈣CNMH糠是開發(fā)前分子化合物的總稱,很多研究都已報(bào)道了膦食纖維闊健功能因子值得做在臨床醫(yī)學(xué)和食品營養(yǎng)上的重要作用:它可以防治進(jìn)一步研究。下轉(zhuǎn)第200頁)丹判炅食業(yè)技分祈檢測Science and Technology of Food Industry表3發(fā)酵樣品測定結(jié)果中的味強(qiáng)化肽食品與發(fā)酵工業(yè),2004.30090:96-99樣品5]趙光輝,王成福,李俊萍采用反相高效液相色譜法測定木測定結(jié)果(mD080.720.361190.94糖醇產(chǎn)品中各組分含量食品與發(fā)酵工業(yè),2004,300:1172討論16] MM W Etschmann, D Sell Schrader. Biotechnological本文建立了一種 RP-HPLO法測定發(fā)酵液中B- production of2- phenylethanol[Jl. Appl Microbiol BiotechnolPE的分析方法,流動(dòng)相為甲醇:水(40:60,v/v);色譜柱2002591-8.e Dikma Diamonsil Cig(150mm x4.6mm, Sum, Waters), [71 Christoph wittmann, Michael Hans, Wilfried Bluemke.流速1ml/min,最適吸收波長260mm。此方法具有處 Metabolic physiology of aroma-producing Kluyveromyces理簡單、快速、定量準(zhǔn)確、回收率高和重復(fù)性好的特 marxianus[J]. Yeast,200.19:1351-1363點(diǎn)。在β-PE產(chǎn)生菌的菌種選育和發(fā)酵工藝研究中采e Cheng-Chun Cho用本法,可有效的對菌株生產(chǎn)能力和發(fā)酵條件進(jìn)行Production of 2-phenylethanol, a flavor ingredient, by Pichia評(píng)價(jià),為菌株改良,發(fā)酵與分離工藝的優(yōu)化,提高單fermentens L-5 under various culture conditions]. Food位發(fā)酵液的目標(biāo)產(chǎn)率和分離提取的收率提供了有效 Research International20034277-282的分析分離手段9 D Stark, T Munch, B Sonnleitner I W Marison, U vonstockar. Extractive Bioconversion of 2-phenylethanol from L參考文獻(xiàn)Phenylalanine by Saccharomyces cererisiae [. 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