第20卷第1期四川農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報Vol. 20 No.12002年3月Journal of Sichuan Agricultural UniversityMar.2002有機鉻添加劑對豬生產(chǎn)性能和肉質(zhì)的影響‘陳代文|,張克英',羅獻(xiàn)梅',李學(xué)偉2,胡祖禹2(四川農(nóng)業(yè)大學(xué)1 .動物營養(yǎng)研究所; 2. 動物科技學(xué)院,四川雅安625014 )摘要:研究了吡啶羧酸鉻對育肥豬生產(chǎn)性能和肉質(zhì)的影響。36頭體重70kg的約克x長白雜交肥育豬隨機分成二組分別飼喂基礎(chǔ)飼糧(對照組和基礎(chǔ)飼糧+鉻200μg/kgo每組6個重復(fù)每個重復(fù)3頭豬試驗至100kg體重結(jié)束。結(jié)果表明有機鉻對育肥豬的日增重、日采食量和料肉比無顯著影響。添加有機鉻趨于提高眼肌面積和肉色評分降低肌肉大理石紋評分和肌內(nèi)脂肪含量但可極顯著提高豬肉的滴水損失。表明在本試驗條件下有機鉻對豬肉品質(zhì)有一定的不 良影響。關(guān)鍵詞:育肥豬;吡啶羧酸鉻;生長性能;豬肉品質(zhì)中圖分類號:S828.5文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A文章編號: 1000- 2650( 2002 )01 - 0049 - 04長期以來高瘦肉率、高生長速度一直 是豬育種1.3試驗 飼糧選育追求的主要目標(biāo)。但隨著人們生活水平的提基礎(chǔ)飼糧為玉米-豆粕型,飼糧配方和營養(yǎng)水高消費者不僅需要瘦肉多,也希望豬肉品質(zhì)優(yōu)良。平見表1。飼料為粉料。有機鉻為吡啶羧酸鉻,由豬肉品質(zhì)是與鮮肉或加工肉的外觀、適口性和營養(yǎng)廣州市智特奇飼料有限公司饋贈。性等有關(guān)的一些理化特性的綜合反映。其中,肉的表1基礎(chǔ)飼糧配方和營 養(yǎng)水平感官特征如肉色、持水性、嫩度、風(fēng)味、多汁性等直接原料配方(%)營養(yǎng)水平?jīng)Q定豬肉被消費者接受的程度。豬肉品質(zhì)受遺傳、玉米85.35DE( MJ/kg)13.81營養(yǎng)、屠宰、加工等多種因素的影響。在養(yǎng)豬生產(chǎn)實豆粗12.00CR(%)12.3踐中,人們常試圖在豬飼糧中添加某些飼料添加劑磷酸氫鈣AR(%)0.270.75C.(%)0.61來改善豬肉品質(zhì)。近年來,國內(nèi)興起使用有機鉻的食鹽0.3Dly{( % )0.50熱潮。一些研究表明,在豬飼糧添加有機鉻可能提預(yù)混料1.0DMet+Cy< % ) 0.33高生長激素基因的表達(dá)，從而提高豬的瘦肉率,日增合計100.00DPh(%).0.34DTr( % )0.10重和飼料轉(zhuǎn)化率、降低胴體脂肪含量、改善豬肉品質(zhì)1。本試驗在生長肥育豬飼糧中添加有機鉻探1.4 考察指標(biāo)討有機鉻對豬生長性能屠宰性能和肉質(zhì)的影響為1.4.1 生產(chǎn)性能日增重和料肉比:試驗開始和結(jié)束時分別稱取有機鉻的合理應(yīng)用提供參考資料。試豬的空腹體重每天以圈為單位記錄飼料消耗,計1材料與方 法算日增重和料肉比F/C )1.4.2 屠宰性能和肉質(zhì)測定1.1 試驗設(shè)計試驗設(shè)2個組對照組和試驗組對照組飼喂基試驗結(jié)束后,試驗組和對照組的每個重復(fù)均屠礎(chǔ)飼糧,試驗組在基礎(chǔ)飼糧中添加200ug/kg鉻。宰1頭共12頭用于測定豬的屠宰性能和肉質(zhì)。每組6個重復(fù)每個重復(fù)3頭豬。屠宰率屠宰前稱取試豬空腹重屠宰后稱取試1.2 試驗豬豬的熱胴體重，計算屠宰率。計算公式為:試驗用約克x長白雜交肥育豬36頭根據(jù)體重屠宰率( % )=胴體重/活重x 100%隨機分配到對照組和試驗組,每 個處理各18 頭豬。胴體長田游標(biāo)上只測是1胸骨與第一肋骨交試驗從70kg開始至100 kg結(jié)束。試驗期間試驗匯處的中國煤化工CNMHG豬自由采食和飲水。背腺子則里r千啊降u~i肋處、肩部最厚處、胸腰結(jié)合處和腰薦結(jié)合處的背膘厚4點平均值為*收稿日期:2001 -12- 20基金項審四用省重點科研項目提高豬肉品質(zhì)的綜合技術(shù)研究"的部分內(nèi)容。2四川農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報第20卷試豬的背膘厚。吊掛于4 C冰箱中,儲藏24h后稱重按下面公式眼肌面積測量左半胴體中最末胸椎與第一-腰計算肌肉的滴水損失。椎接合處背最長肌橫斷面的長( cm )和高cm),計算滴水損失( % )=儲藏前重二儲藏后重x 100%眼肌面積。計算公式為:儲藏后重1.6 數(shù)據(jù)處理眼肌面積( em2 )=眼肌長x眼肌高x0.7瘦肉率和皮脂率:宰后將左半胴體分割成I號、驗分析。對所有考察指標(biāo)均用SPSS統(tǒng)計軟件進(jìn)行T檢II號、1I號、IV號和等外肉4塊分離各塊的骨、瘦肉和皮脂分別進(jìn)行稱重和匯總,計算瘦肉率和皮脂2試驗結(jié)果 與討論.率。肉色:于宰后1~2h內(nèi)測定最末胸椎與第一一腰2.1有機鉻對豬生產(chǎn) 性能的影響椎接合處背最長肌的橫斷面，并 采眼肌樣品于4 C對照組和試驗組豬的生產(chǎn)性能見表4。經(jīng)T檢冷卻24 h測定。肉色評分標(biāo)準(zhǔn)見表2。驗分析添加有機鉻對豬的日增重、日采食量和料肉表2肌肉肉色評分標(biāo)準(zhǔn)比無顯著影響但有降低日增重、日采食量和飼料利用率的趨勢。該結(jié)果與Boleman報道結(jié)果相似[2],1分2分3分4分5分灰白肉色、輕度灰白肉色正常鮮紅色 正常紫紅色i暗黑色他在19.1~106.4kg生長肥育豬飼糧中添加200(異質(zhì)肉色X(傾向異常肉色(異常肉色)μg/t吡啶羧酸鉻,日增重和飼料利用率分別下降6.38%和6.01% ,但在57.2~ 106.4 kg肥育豬飼糧大理石紋:取最末胸椎與第-腰椎接合處背最中添加,對日增重和采食量均無顯著影響。豬對添長肌橫斷面,置于4 C冰箱中存放24h后,用目測加鉻的反應(yīng)可能與豬的品種、生長階段和飼糧類型法進(jìn)行大理石紋評分,評分標(biāo)準(zhǔn)見表3。有關(guān)報道的效果不盡-致。據(jù)吳世林( 1998 )統(tǒng)計,表3肌肉大理石紋評分標(biāo)準(zhǔn)吡啶羧酸鉻對豬日增重、采食量和飼料利用率影響進(jìn)行的26次、25次和22次試驗結(jié)果中,正效應(yīng)(顯脂肪呈脂肪呈 脂肪呈 脂肪呈適量分布 脂肪呈著提高)分別占30.8%、2%、29.2%，無效應(yīng)分別占痕量分布微量分布 少量分布 (理想分布)過量分布65. 4%、88.0%、70.8%負(fù)效應(yīng)(顯著降低)分別占肌肉pH值:選取背最長肌的胸腰椎結(jié)合處和1%、4%、0%。半膜肌為測定位點于宰后1~2H( pHq和取樣4 C表4各處理豬的生產(chǎn)性 能冷藏24lI(pH2)進(jìn)行,用德國產(chǎn)專用肉質(zhì)酸度計測處理對照組試驗組影響定。始重( kg/頭)66.3+8.466.4+8.4肌內(nèi)脂肪:于宰后2~3h內(nèi),取背最長肌中心末重kg/頭)94.5士7.093.3+6.7 - 1.27%日增重g/頭) 830.4+95.9792.6+87.3 -4.55% .部位約100 g測定肌肉水分和粗脂肪含量。日采食量kg/頭) 2. 980+0.1162. 880+0.161 - 3.36%失水率:于宰后2h內(nèi),用圓形取樣器切取第2F/G3.63+0.413.87+0.39 +6.61%~ 3腰椎處的背最長肌樣品厚度為1.0 em、面積為著。注經(jīng)T檢驗,對照組和試驗組的各指標(biāo)間差異不顯5.0 cm2，稱重后將肉樣置于兩層紗布之間上下各2.2有機鉻對豬屠宰性能和豬肉質(zhì)的影響墊18層濾紙濾紙外各墊一塊硬質(zhì)塑料板然后放對照組和試驗組豬的屠宰性能和肉質(zhì)指標(biāo)見表置于鋼環(huán)允許膨脹壓縮儀上,用勻速搖動搖把加壓5。可見添加有機鉻對豬的屠宰性能無顯著影響至35 kg并保持5 min撤除壓力后立即稱重按下但眼肌面積和瘦肉率分別提高6.73%和1.60%皮面公式計算肌肉的失水率。脂率下降1. 60%。該結(jié)果與前人報道-致34。失水率( % )=壓縮前重二壓縮后重Wart'中國煤化工Lier7]等均報道,壓縮后重滴水損失:于宰后2h內(nèi)取第4~ 5腰椎處背最在整個生YHCNMHG有機鉻可顯著提高長肌去掉肌外膜上附著的脂肪橫切成2em厚的豬的眼肌面積和瘦肉率。本試驗的眼肌面積提高程薄片修整成長5em寬3cm的長方體后稱重然后度不如前人報道值(可高達(dá)21.91% )高,且未達(dá)顯用鐵絲鉤住肉樣的一端,使肌纖維垂直向上裝入充著水平,可能與試驗豬體重較大有關(guān)。大量研究表氣的塑料薄膜裝甲,肉樣不與袋壁接觸扎好袋口,明為獲得良好反應(yīng)有機鉻添加應(yīng)從生長早期開始第1期陳代文(等):有機鉻添加劑對豬生產(chǎn)性能和肉質(zhì)的影響3(20~25 kg{18]。Boleman進(jìn)一步證實了這一結(jié)果，通過肉質(zhì)品嘗表.明加鉻對嫩度和多汁性也無影響2。表5各 處理豬的屠宰性能和肉質(zhì)指標(biāo)3結(jié)論處理對照組有機鉻組.影響宰前活重kg)102.32+7.50 101.17+8.763.1在66~100kg生長肥育豬飼糧中添加2004可cm)82.48+3.14 82.63+3.59μg/t有機鉻對豬的日增重、日采食量和料肉比無顯71.18+2.35 71.16+3.81茌眼肌面積(cm?)31.48+2.90 33.60+3.97， 6.73%著影響。能瘦肉率(%)56. 88+4.54 57.79+3.26 + 1.60%皮脂率(%)34.05+5.69 32.73+3.14 - 3.88%3.2 添加有機鉻趨于提高眼肌面積、肉色評分降背膘厚cm)3.26+0.52 3.30+0.35低肌肉大理石紋評分和肌內(nèi)脂肪含量，但可極顯著肌肉pH眼肌6.14+0.146. 10+0.25半膜肌6.39+0.18 6. 30+0.21提高豬肉的滴水損失,對肉質(zhì)可能有一定的不良影肉肌肉pH2眼肌5.79+0.05 5.75 +0.045.85 +0.155.83 +0.07響。質(zhì)肉色肉3.00+0.713.08+0.59 + 2.67%冷卻肉3.00+0.32參考文獻(xiàn):指肌內(nèi)脂膠%)新鮮肉5.58+3.25 5.33+2.16 - 4.48%絕干基礎(chǔ)19.31+8.61 18.96+6.53 - 1.81%[1]吳世林,蔣宗勇.豬鉻營養(yǎng)與應(yīng)用研究進(jìn)展[J]養(yǎng)豬,1998 ,標(biāo)大理石紋2.75+0.27 - 10.71%(4):10- 13.滴水損失%)2.36^+0.50 3.10+1.53 +31.36%[2] Boleman S J , Boleman T D , Bidner L L, et al. Effect of失水率%)_25.42+10.36 27.93+10.48 + 9.87%chromium picolinate on growth , body composition , and tsse注經(jīng)T檢驗除滴水損失差異極顯著外,對照組和試accretion in pig[ J]. J Animal Sci , 1995 ,73 :2033 - 2042.] PageTG,L L Southern,T L Ward ,et al. Effect of chronium驗組的其余各指標(biāo)間差異不顯著。picolinate on growth ，serum and carcass traits, and organ從表5可見除滴水損失外添加有機鉻對其余weights of growing-finishing pigs from different ancestral sources肉質(zhì)指標(biāo)無顯著影響。添加有機鉻極顯著提高了豬[J] J Anim Sci , 1992 ,70:235.[4] PageT G,L L Southern,T L肉的滴水損失(提高31.36% )失水率提高9.87% ,picolinate on growth and serum and carcass traits of growing-fin-但趨于提高新鮮豬肉肉色評分(提高2.67% )降低ishing pig[J] J Anim Sci , 1993 ,71 :656 - 662.[5] Ward T L,L L Southern,R A Anderson. Effect of dietary肌肉大理石紋評分(下降10.71% )和肌內(nèi)脂肪含量chromium source on growth , carcass characteristics and plasma(新鮮和絕干豬肉脂肪含量分別下降4.48%和metabolite and hormone concentrations in growing finishingswindJ]. J Anim Sci,1995 ,73:189.1.81%)。滴水損失和失水率是反映豬肉系水力的重要指標(biāo)二者的值越小表明系水力越高豬肉的and chromium chloride as potential carcass modifiers in swine[J] J Anim Sci, 1997 ,75 :2661- 2671.多汁性和風(fēng)味好、肉嫩感官品質(zhì)高。添加有機鉻提[7] LienTF ,CP Wu,BJ Wang ,et al. Effect of supplemental lev-高了豬肉滴水損失和失水率意味著豬肉的品質(zhì)下els of chromium picolinate on the growth performance , serumtraits , carcass characteristics and lipid metabolism of growing-降。豬肉大理石紋評分和肌內(nèi)脂肪含量下降可能對finishing pig[J]. Anim Sci ,2001 ,72 :289 - 296.豬肉的嫩度和風(fēng)味有-定不良影響9]。有關(guān)有機[8]張偉,韓友文,霍貴成.鉻的營養(yǎng)及其在豬飼養(yǎng)中的應(yīng)用[A]豬營養(yǎng)與飼料C]黑龍江科學(xué)技術(shù)出版社, 1999. 66鉻對豬肉品質(zhì)影響的研究結(jié)果不盡一致。Kim等(1996)報道給豬補充200μg/kg的鉻,可提高眼肌9]張克英,陳代文.豬肉品質(zhì)的營養(yǎng)調(diào)控[A]豬營養(yǎng)與飼料[C]黑龍江科學(xué)技術(shù)出版社, 1997. 47- 66.的pH和pH2。而Kuhn等發(fā)現(xiàn)添加400 μg/kg的[10] Kuhn G, K Ender, M Hartung, et al. Infuence of dietary酵母鉻僅能提高肌間脂肪的含量,而對其它肉質(zhì)參chromium yeast supplementation on grow th and carcass charac-teristics in growing-finishing pigs[ J ] Archiv-fur- Tierzucht，數(shù)無影響-10]。Page研究證實添加吡啶羧酸鉻對1997 ,40:143- 151.豬肉質(zhì)(失水率、熟肉率、剪切力)無顯著影響$3];Effect of Chromium Picolinate on GrewthParformance and中國煤化工Meat Quality of FinishYHCNM HGCHEN Dai-wen' , ZHANG Ke ying' , lUO Xian-meil ,l Xue-wei2 , HU Zu-yu2.( 1. Institute of Animal Nutrition; 2. College of Animal Science and Technology ,Sichuan Agricultural University , Yaan 625014 , Sichuan , China )四川農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報第20卷Abstract : Thiry-six Y orkshire X Landrace pigs weighing 70 kg were randomly alotted into 2 groups to study theeffect of chromium picolinate on grow th performance and meat quality. The control group and experimentalgroup were fed respectively w ith basal diet and basal diet supplemented with 200 μg chromium( Cr ) in chromium .picolinate per kg diet. Each group contained 6 replicates with 3 pigs per replicate. The experiment w as conduct-ed until pigs reached 100 kg of body weight. The results showed that there was no significant difference in aver-age daily gain , daily feed intake and feed conversion rate between the two groups. Cr supplementation tended toincrease eye muscle area and meat color score , to decrease marbling score and the content of intramuscular fat.Drip loss was significantly increased by Cr supplementation. It is concluded that supplementation of chromiumpicolinate in finishing diet has negative impact on pork quality. .Key words : FINISHING PIGS ; CHROMIUM PICOLINATE ; GROWTH PERFORMANCE ; MEAT QUALITY.中國煤化工MHCNMHG