第35卷第5期鹽業(yè)與化工29強(qiáng)化營養(yǎng)鹽及相關(guān)食品添加劑劉志達(dá)霍俊霏(國家輕工業(yè)海湖鹽質(zhì)量監(jiān)督檢測中心天津300450)摘要:文章概述了使用強(qiáng)化食品的原因,食品添加劑營養(yǎng)素)的種類、性質(zhì)、生理功能。重點(diǎn)介紹了強(qiáng)化營養(yǎng)鹽狀況、強(qiáng)化營養(yǎng)鹽食品添加劑的類別、性質(zhì)和強(qiáng)化營養(yǎng)鹽標(biāo)準(zhǔn)及管理要求。關(guān)鍵詞:營養(yǎng)鹽食品添加劑營養(yǎng)素中圖分類號(hào):TS365 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 :A文 章編號(hào)1673 - 6850( 2006 )05 -0029 -06Fortrified Nutrient Salt and Relevant Food AdditiveLIU Zhi-da ,HUO Jun-fei( National Light Industry Salt & Lake Salt Quality Supervision & Analysis Center ,Tianjin 300450 ,China )Abstract : The article summarizes the reason of using fortifier food and introduces the cate-gory the character and the physiology function of the food additive( nutriment ). The category char-acter standard and manage request of fortified nutrient salt was depicted emphasizly.Key words : nutrition salt food additive nutriment1概況瑞典:鐵、鈣、鎂、鋅、鉀、碘、硒、銅、錳由于地理環(huán)境的因素,有些地區(qū)會(huì)缺乏某種營聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織:鐵、鈣、鎂、養(yǎng)素,例如遠(yuǎn)離大海的山區(qū)必然會(huì)缺乏與海產(chǎn)品有鋅、鈉、鉀、氯碘、硒、銅、錳關(guān)的微量元素碘;謀些貧硒地區(qū)會(huì)缺乏硒等等,營養(yǎng)歐盟:鐵、鈣、鎂、鋅、鉀、碘、硒、銅、錳素的缺乏會(huì)使生理.上發(fā)生特殊變化如孕婦需要補(bǔ)核黃素作為維生素以上國家和組織也批準(zhǔn)允許充B族維生素一葉酸;生長不良的兒童需要特殊添加。氨基酸的補(bǔ)充;幼兒、兒童與老年人需要補(bǔ)充維生素強(qiáng)化營養(yǎng)鹽就是以食鹽為載體添加適量-種D和鈣避免發(fā)生佝僂病和骨質(zhì)疏松癥?；蚨喾N人體所需營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食鹽。我國的強(qiáng)化營營養(yǎng)素的補(bǔ)充可以用營養(yǎng)素的片劑或膠囊這養(yǎng)鹽是20世紀(jì)80年代中期興起，并發(fā)展成為一類種方式在文化程度較高的人群中問題不大,在文化系列產(chǎn)品,雖然強(qiáng)化營養(yǎng)鹽的出現(xiàn)已有20年的歷程度較低的人群中則成問題。因此需要通過強(qiáng)化史但仍存在-些問題使得強(qiáng)化營養(yǎng)鹽的生產(chǎn)和銷食品在食品中添加營養(yǎng)素把營養(yǎng)素添加到人們必售的比例很小 約占食用鹽的1/100。主要問題是:需吃的食物中如:谷物、食鹽、牛奶中自然食用。( 1 )產(chǎn)品科技含量低技術(shù)薄弱缺乏競爭力。強(qiáng)化食品中加入的營養(yǎng)素稱為食品強(qiáng)化劑。營(2 )產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)銷、管理水平低,勞動(dòng)生產(chǎn)率養(yǎng)素一般包括氨基酸、維生素、礦物質(zhì)三類。世界各低下。國和組織批準(zhǔn)加入食品中的營養(yǎng)素(以礦物質(zhì)為( 3 )思想觀念落后，認(rèn)為強(qiáng)化營養(yǎng)鹽可有可無,例)情況是這樣的:經(jīng)營中國煤化工加碘食鹽,因食鹽專營中國鐵、鈣、鎂、鋅、碘、硒、銅、錳管理iYCNMHC多地方見不到超市不美國鐵、鈣、鎂、鋅、碘、硒、銅、錳許擺放等。收稿日期2006 -02 -2330鹽業(yè)與化工第35卷第5期(4 )宣傳力度不夠消費(fèi)者知道甚少。由于宣分子量376. 37傳費(fèi)用大媒體廣告少,許 多城市消費(fèi)者不了解其保性質(zhì)黃色至橙黃色結(jié)晶性粉末有多種晶型健作用，因此沒有興趣購買。微臭,味帶苦。約280C熔化分解。飽和水溶液呈(5 )品種單一,包裝檔次低。盡管國內(nèi)生產(chǎn)強(qiáng)中性呈淡黃綠色有熒光。干燥時(shí)不受散射光的影化營養(yǎng)鹽已達(dá)數(shù)十種,但比起國外差距很大。包裝響，但在溶液中光線可導(dǎo)致其變質(zhì)。中性或酸性下上缺乏高檔次多規(guī)格缺乏吸引力。極穩(wěn)定堿性下迅速分解遇光則分解更快形成光由于強(qiáng)化營養(yǎng)鹽是-類特殊的食用鹽在幅員.黃素。對(duì)氧化劑較穩(wěn)定遇還原劑失去黃色和熒光。遼闊、人品眾多的我國(僅以城市而言)應(yīng)該是有前極難溶于水,不溶于乙醚和氯仿,但極易溶于稀途的為此需要有嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)督、多品種的開發(fā)、堿液。暢通的銷售環(huán)境,讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到,買到放心吃著毒性:ADI0 ~0.5mg/kg( FAO/WHO ,1994 )舒心。3.2鐵強(qiáng)化營養(yǎng)鹽類2強(qiáng)化營養(yǎng)鹽種類鐵鹽添加劑屬于礦物質(zhì)營養(yǎng)強(qiáng)化劑,食鹽中允目前生產(chǎn)和銷售的強(qiáng)化營養(yǎng)鹽大致分為兩類，許添加的有 硫酸亞鐵葡糖酸亞鐵檸檬酸鐵富馬一類是添加單一 營養(yǎng)素的食鹽 如加鋅、硒、鐵、鈣、酸亞鐵檸檬酸鐵銨;乙二胺四乙酸鐵鈉。核黃素、胡蘿卜素海藻、螺旋藻珍珠鈣、鍺、鉻的營硫酸亞鐵Ferrous sulfate養(yǎng)鹽鹽中以氯化鈉為主體,含量-般在85%以上。分子式FeSO. 7H20 ;分子量278. 01另一類復(fù)合營養(yǎng)鹽有兩種情況,一種是兩項(xiàng)或兩項(xiàng)性質(zhì)暗淡藍(lán)綠色,單斜晶系晶體或顆粒。無以上的營養(yǎng)素同時(shí)加至鹽中,如鋅、硒;鋅、鈣;鋅、臭具有咸的收斂味。在干燥空氣中會(huì)風(fēng)化。在潮硒、鈣硒、鈣;鉻、鋅、硒;另一種是于低鈉鹽中添加濕空氣中易氧化成棕色堿式硫酸鐵。加熱至70C營養(yǎng)素如稱之健康食鹽的營養(yǎng)鹽其中氯化鉀約~73C失去3個(gè)分子水易溶于水。10%另外添加鈣、硒、葉酸、檸檬酸稱之多元復(fù)合毒性:LD30279mg/kg ~ 558mg/kg(大鼠,經(jīng)口,營養(yǎng)鹽的產(chǎn)品其組成是氯化鈉、氯化鉀,另添加硒、以Fe計(jì))鈣、碘營養(yǎng)素稱之為喜康營養(yǎng)鹽的產(chǎn)品也是以氯葡糖酸亞鐵Ferrous gluconate化鈉、氯化鉀為主成分,添加硒營養(yǎng)素還有海藻低分子式:C2H2Fe014 2H20 分子量482. 17鈉碘鹽添加海藻多糖及鋅營養(yǎng)素等等。性質(zhì)黃灰色或淺綠黃色細(xì)粉或顆粒。稍有焦3營 養(yǎng)素性質(zhì)糖似的氣味。水溶液加葡萄糖可使其穩(wěn)定。易溶于對(duì)于強(qiáng)化營養(yǎng)鹽而言,營養(yǎng)素實(shí)際就是食品添水。幾乎不溶于乙醇。5%水溶液對(duì)石蕊呈酸性。加劑,由于強(qiáng)化營養(yǎng)鹽本身就是食品,因此添加物必毒性:ADI0 ~0.8mg/kg( FAO/WHO ,1994 )須是食品添加劑。食品中允許添加物的種類及添加檸檬酸鐵Ferric citrate量都必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》分子式:FeC, H,O, 2. 5H,0(多核金屬絡(luò)鹽)和GB14880《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)性質(zhì)紅褐色透明小薄片或褐色粉末。水溶液定。因此強(qiáng)化營養(yǎng)鹽的研制、開發(fā)、生產(chǎn)嚴(yán)格按上述呈酸性,可受光及熱的影響而逐漸還原成檸檬酸亞標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定外還應(yīng)全面了解添加劑的組成、性質(zhì)和特鐵。在水中溶解緩慢易溶于熱水不溶于乙醇。點(diǎn)把握添加物在鹽中達(dá)到適量并且又符合強(qiáng)化營毒性:以1mg/kg ~ 2mg/kg的量經(jīng)口喂飼狗，出養(yǎng)鹽的技術(shù)指標(biāo)現(xiàn)根據(jù)強(qiáng)化營養(yǎng)鹽涉及到的食品現(xiàn)中毒癥狀。10mg/kg 則死亡。皮下注射鐵劑可添加劑分別作- -簡單介紹供應(yīng)用中參考。發(fā)生中毒。3.1維生素強(qiáng)化營養(yǎng)鹽類中國煤化工arate目前生產(chǎn)和銷售的維生素類強(qiáng)化營養(yǎng)鹽有核黃MHC NMH量:169.90素強(qiáng)化營養(yǎng)鹽是以鹽為載體添加核黃素的食鹽。性質(zhì)紅橙色至紅棕色粉末。無臭幾乎無味,核黃素即維生素B2 Riboflavince ( VitaminB, ;壓碎后會(huì)產(chǎn)生黃色條紋的軟質(zhì)小塊。熔點(diǎn)>2809C,Lacto flavin ;Vitamin G )不溶于乙醇極易溶于水?？扇?。分子式:CI,H20N,O。毒性:LD303850mg/kg( 大鼠經(jīng)口)第35卷第5期鹽業(yè)與化工GRAS( FDA P184. 1307d 1994 )鐵味。檸檬酸鐵銨(棕色) Ferric ammonium citrate3.3鈣強(qiáng)化營 養(yǎng)鹽類( brown )鈣鹽添加劑也是礦物質(zhì)營養(yǎng)強(qiáng)化劑。食鹽中允分子式Fe( NH4 )2H( CH,O, )許添加的目前僅為活性鈣。用于其他食品中添加的性質(zhì):由鐵、氨和檸檬酸組成的結(jié)構(gòu)不明的絡(luò)還有檸檬酸鈣、乳酸鈣、碳酸鈣或生物碳酸鈣葡萄鹽。因制造條件不同具有各種組成通常由16.5%糖酸鈣蘋果酸鈣等。.~18.5%鐵約9%氨和65%檸檬酸組成。棕色、紅活性鈣(活性離子鈣) :Active caleiun( Calcium ,棕色或絳紅色透明薄片或顆粒,或棕黃色粉末。無active ;Calcium of intensifiers )臭或稍帶氨臭和溫和的鐵金屬味?？諝庵幸壮苯庵饕煞?Ca( OH )。含少量MgO、 K20、受光照影響(水解)。極易溶于水,水溶液近中性,Fe2O3、P203、Na20、鎂鹽等。不溶于乙醇和乙醚。5%水溶液的pH值約性質(zhì)棱面體短柱狀白色粉末。略有咸澀味。5.0~8.0。由于組成不同另有綠色檸檬酸鐵銨。呈堿性。無臭。可溶于酸性溶液易吸潮。緩慢吸毒性:①LD31g/kg(小鼠,經(jīng)口);②ADI0~收CO2后轉(zhuǎn)化成碳酸鈣。在酸性胃液中可全部溶0.8mg/kg( FAO/ WHO ,1994 )不作特殊規(guī)定( EEC);解并以 Ca2+形式而被吸收。③GRAS( FDA ,P184. 1296 ,1994 )毒性:LD3,10. 25g/kg+1.58g/kg(小鼠經(jīng)口)乙二胺四乙酸鐵鈉Sodium iron( II )ethylene-生物碳酸鈣:Biological caleim carbonatdiamine tetraacetate性質(zhì):白色微細(xì)結(jié)晶粉末無臭無味。相對(duì)密度分子式:Cn H2 FeN2NaO,●3H20 ;分子量:2.5~2.7。 在空氣中穩(wěn)定易吸收空氣。溶于乙酸、421.09鹽酸等稀酸難溶于稀硫酸幾乎不溶于水和乙醇。性質(zhì)黃色結(jié)晶性粉末。易溶于水穩(wěn)定無鐵毒性:GRAS( FDA ,P184 ,P182 1994 )腥味。檸檬酸鈣:Calcium Cittrate除此以外鐵強(qiáng)化營養(yǎng)劑還有乳酸亞鐵焦磷酸分子式:C12H%Ca,04. 4H20亞鐵。分子量570. 50乳酸亞鐵Ferrous lactate性質(zhì):白色粉末無臭。稍吸濕極難溶于水幾分子式:CgHjFeO。2H2O分子量270. 02乎不溶于乙醇。加熱至100C逐漸失去結(jié)晶水,至分子式:CgH。FeO。3H20 分子量288. 04120C則完全失去結(jié)晶水。理論鈣含量為21. 08%。分子式:CgH。FeO。 分子量233. 99毒性:①GRAS( FDA - 21CFR 182. 1195 ) ;②性質(zhì)綠白色結(jié)晶性粉末或結(jié)晶。稍有異臭略:ADI無需規(guī)定( FAO/WHO 1994 )有甜的金屬味。受潮或其水溶液氧化后變成為含正乳酸鈣:Caleium Lactate鐵鹽的褐黃色。左旋體為二水物,外消旋混合物為分子式:C&HO,Ca. XH20 分子量218.22(無三水物。鐵離子與其他食品添加劑反應(yīng)易著色。溶.水鹽)308.30(水鹽)于水水中溶解度為2.5%熱水中溶解度為8.3%。性質(zhì)無色結(jié)晶顆?；蚍勰缀鯚o臭、無味,可成帶綠色的透明液體呈酸性。2%水溶液的pH為含5個(gè)結(jié)晶水,在空氣中微有風(fēng)化性加熱到120C5~6。 幾乎不溶于 乙醇。失去結(jié)晶水變成無水物緩緩溶于冷水成為澄明或毒性:①LDs04. 875g/kg(小鼠,經(jīng)口) ,或3.73微渾濁溶液。易溶于熱水幾乎不溶于乙醇、乙醚或g/kg(大鼠,經(jīng)口);②GRAS( FDA ,P182 ,P184，氯仿。 五水物理論含鈣量為13. 00%。1994 )③ADI0.8mg/kg( FA0/WHO 1994 )。中國煤化工conate焦磷酸亞鐵Ferrous pyrophosphate SolutionCNMH G分子式:Fe,P20,分子量285. 64相對(duì)分子量:430. 38(無水物);448. 39(一水性質(zhì):白色無定形沉淀其中含有過量的焦磷酸物)鈉?？諝庵腥菀籽趸?jīng)綠色轉(zhuǎn)變成褐色。常用其性質(zhì):白色結(jié)晶狀顆?；蚍勰o臭無味在空水溶液呈淺綠色至暗灰綠色乳狀液體無臭稍有氣中穩(wěn)定,在水中緩緩溶解。1g 溶于30ml25°C水32鹽業(yè)與化工第35卷第5期中不溶于乙醇和其他有機(jī)溶劑。水溶液的pH值性質(zhì):白色結(jié)晶。可含五個(gè)結(jié)晶水在干燥空氣為6~7。理論鈣含量為9.31%。中可失去水分。溶于水,不溶于乙醇。理論含量毒性:①LD30 950mg/kg(大鼠,靜脈注射);②45.7%。.GRAS( FDA -21CFR 184. 1199 )③ADI0 ~ 50mg/kg毒性:LD37mg/kg(大鼠,口服)體重( FAO/WHO ,1994 )4營養(yǎng)素功能DL-蘋果酸鈣:DL- -Calcium malate目前強(qiáng)化營養(yǎng)鹽中食品添加劑主要是礦物質(zhì)分子式:C,H4CaO, ;分子量:172. 14類個(gè)別的為維生素這些礦物質(zhì)或維生素對(duì)人體有性質(zhì):白色或無色粉末。難溶于水。不溶于著重要的功能?，F(xiàn)將食鹽中食品添加劑的相關(guān)元素乙醇。及維生素功能簡介如下。毒性:ADI不作規(guī)定( FAO/WHO ,1985 )4.1 鈣3.4鋅強(qiáng)化營 養(yǎng)鹽類鈣對(duì)所有生物體都是必需的,它既是體內(nèi)重要鋅鹽添加劑為礦物質(zhì)營養(yǎng)強(qiáng)化劑,食鹽中允許的結(jié)構(gòu)組織成分，又作為生理作用參與調(diào)節(jié)細(xì)胞的添加的為硫酸鋅、葡萄糖酸鋅。用于其他食品的還多 種生理過程。有乳酸鋅、氧化鋅、硫酸蛋氨酸鋅等。鈣的生理功能表現(xiàn)在:硫酸鋅Zinc sulfate①生理鈣化。鈣參與硬組織形成過程。分子式ZnSO. XH20 ;分子量:161.44②血液凝固。血漿中鈣對(duì)酶的激活起到至關(guān)重性質(zhì)含1個(gè)或7個(gè)分子的結(jié)晶水。無色透明要作用使無活性酶原激活成有活性酶，起到凝血.棱形或細(xì)小針狀晶體或結(jié)晶性粗粉。無臭。一水合作用。物于> 238C時(shí)失水。七水合物于室溫干燥空氣中③肌肉收縮。鈣對(duì)肌肉收縮起觸動(dòng)作用。粉化。其水溶液對(duì)石蕊呈酸性。溶于水和甘油。幾④鈣在信息傳遞.上的作用。如:神經(jīng)信號(hào)傳遞乎不溶于乙醇。密切相關(guān)的神經(jīng)遞質(zhì)釋放過程必須在鈣的參與下才毒性:GRAS( FDA ,P182 ,1994 ) ;LDg1.18g/kg能完成。(小鼠經(jīng)口) 2949mg/kg( 大鼠經(jīng)口)⑤鈣與細(xì)胞膜的相互作用。葡萄糖酸鋅Zinc gluconate4.2 鐵分子式:C2H204Zn ;分子量:455. 68(無水);鐵是動(dòng)物和人體的必需元素。它是構(gòu)成血紅蛋509.73(三水物)白、肌紅蛋白的必要成分,也是很多酶的活性部分。性質(zhì)無水物或3個(gè)分子結(jié)晶水。白色或近白因此鐵與組織呼吸、葉啉代謝、膠原合成、淋巴細(xì)胞色粗粉或結(jié)晶性粉末。易溶于水微溶于乙醇。與粒細(xì)胞功能、神經(jīng)介質(zhì)的合成與分解、軀體與神經(jīng)毒性:GRAS( FDA ,P182 ,1994 );LDso3. 06g/kg組織的發(fā)育都有關(guān)系。其具體功能是:(小鼠經(jīng)口)①作為氧和二氧化碳的載體。乳酸鋅Zinc Lactate②作為機(jī)體若干重要酶系的活性成分。分子式Zn( CjHO3 )2. 3H20 分子量297.97③催化促使β一胡蘿卜素轉(zhuǎn)化成維生素A、嘌性質(zhì):白色結(jié)晶粉末,含3個(gè)分子結(jié)晶水。1份呤和膠原的合成、抗體的產(chǎn)生、脂類從血液中以及藥乳酸鋅能溶于60份冷水或6份熱水。鋅含量物在肝臟的解毒等。22.2%。4.3 鋅毒性:LD5.0977mg/kg ~ 1778mg/kg(小鼠,口服)鋅是人體的必需微量元素。在生物體內(nèi)鋅是3.5硒強(qiáng)化營養(yǎng)鹽類許多中國煤化工響某些非酶的有機(jī)分硒鹽添加劑仍是礦物質(zhì)營養(yǎng)強(qiáng)化劑。食鹽中允子配MHCNMHG本功能是:許添加的為亞硒酸鈉。用于其他食品的還有硒酸①參與體內(nèi)多種金屬酶的組成。鈉富硒酵母等。②保護(hù)和穩(wěn)定生物膜。亞硒酸鈉Sodium selenite③促進(jìn)機(jī)體的生長發(fā)育和組織再生。分子式:Na2SeO3分子量:172. 94④調(diào)節(jié)免疫功能。第35卷第5期鹽業(yè)與化工33⑤影響分泌系統(tǒng)。毒劑。⑥改善味覺并促進(jìn)食欲。⑤其他功能影響肝血紅素代謝;抑制由硫化物⑦促進(jìn)維生素A的正常代謝和視覺功能?；驇€基化合物引起的線粒體腫脹現(xiàn)象;降低黃曲霉⑧保護(hù)皮膚和骨骼的正常功能。素的毒性。⑨促進(jìn)智力發(fā)育。.4.8 鍺4.4 核黃素?zé)o機(jī)鍺并未顯示出明顯的有效的生理活性,只核黃素即維生素B,它在機(jī)體的生物氧化的過有部分有機(jī)鍺才表現(xiàn)出顯著而又肯定的生理活性。程中起遞氫作用維生素B,可在催化下生成多種酶;有機(jī)鍺化合物有有機(jī)鍺倍半氧化物、螺鍺及其的輔酶對(duì)機(jī)體物質(zhì)與能量代謝的意義十分重大。衍生物、含硫配位有機(jī)鍺化合物、四烴基鍺及其鹵化維生素B,為碳水化合物氨基酸和脂肪酸的代物等。β-羧乙基鍺倍半氧化物( Ge-132 )是一種謝必不可少。維生素B2還可激活維生素B。免疫刺激劑有明顯的抗腫瘤活性螺鍺具有很好的4.5 銅抗腫瘤活性。銅吸收后經(jīng)血液送至肝臟及全身除-部分以4.9 鉻銅蛋白形式貯存于肝臟外其余或在肝臟內(nèi)合成血鉻是人體的一種必需微量元素具有許多重要漿銅藍(lán)蛋白或在各組織內(nèi)合成細(xì)胞色素氧化酶、過的生化功能:氧化物、歧化酶、酪氨酸酶等。具體生理功能是:①是葡萄糖耐量因子的組成成分。①維護(hù)正常造血機(jī)能和鐵代謝。②促進(jìn)機(jī)體糖代謝的正常進(jìn)行。②維護(hù)骨骼、血管、皮膚的正常。③促進(jìn)機(jī)體脂代謝的正常進(jìn)行。③維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康。④是核酸類物質(zhì)的穩(wěn)定劑和某些酶的激活劑。④保護(hù)毛發(fā)正常的色素和結(jié)構(gòu)。前面介紹了9類在強(qiáng)化營養(yǎng)鹽中常加入的營養(yǎng)⑤保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受超氧離子的毒害。素的生理功能,但是應(yīng)該看到其中許多營養(yǎng)素(礦4.6 錳物質(zhì))是具備雙重作用的,也就是在合理添加量范錳在體內(nèi)含量很少,但起著非常重要的作用,它圍內(nèi)食用后能起到積極的有益的功能。-旦超標(biāo)構(gòu)成體內(nèi)若干酶的活性基因或輔助因子，又是多種添加過量食用，會(huì)引起中毒,如鉻、銅、鍺、硒均是。酶的激活劑,Mn2+還參與軟骨和骨骼形成所需要的因此掌握開發(fā)、生產(chǎn)強(qiáng)化營養(yǎng)鹽必須嚴(yán)格按糖蛋白的合成。外源凝集素的含錳蛋白質(zhì),可能有GB14880《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的抑制腫瘤生長的作用。具體生理功能:量添加。對(duì)于多元復(fù)合強(qiáng)化營養(yǎng)鹽的產(chǎn)品,同時(shí)添①促進(jìn)骨骼的生長發(fā)育。加兩項(xiàng)以上礦物質(zhì)營養(yǎng)素的營養(yǎng)鹽制定的企業(yè)標(biāo)②保護(hù)線粒體的完整。準(zhǔn)應(yīng)取得地方上衛(wèi)生、營養(yǎng)學(xué)部門的認(rèn)可避免添加③保持正常的腦功能。的營養(yǎng)素之間產(chǎn)生抑制效果或出現(xiàn)其他副作用。④維持正常的糖代謝。5強(qiáng)化營養(yǎng)鹽產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)與管理⑤維持正常的脂質(zhì)代謝。強(qiáng)化營養(yǎng)鹽的研制、開發(fā)、生產(chǎn)面已經(jīng)很廣闊,⑥影響遺傳。各個(gè)地區(qū)都有相應(yīng)產(chǎn)品銷售產(chǎn)品質(zhì)量依據(jù)其標(biāo)準(zhǔn)⑦影響免疫功能。檢測判定。強(qiáng)化營養(yǎng)鹽標(biāo)準(zhǔn)目前有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),19964.7 硒年首次發(fā)布實(shí)施,2005 年重新修訂、發(fā)布,于2006硒是一種必需的微量元素,最重要的生理功能年1且1日實(shí)施。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將按系列編制2005年是清除機(jī)體內(nèi)產(chǎn)生過多的活性氧自由基,含硒酶和版標(biāo)YH中國煤化工陔黃素5個(gè)品種,隨著非酶硒化合物均有這方面的作用。具體功能是:新產(chǎn)CNMHG準(zhǔn)中規(guī)定了添加劑添①硒是抹某些酶的重要組成部分。加量主成分達(dá)標(biāo)量,有害元素限控量,并作出了強(qiáng)②非酶硒化合物清除自由基功能。制性要求。對(duì)試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)③有效地提高機(jī)體的免疫力。輸、貯存有相應(yīng)推薦要求。強(qiáng)化營養(yǎng)鹽還有另一類④作為部分重金屬元素(Hg、Cd、As)的天然解標(biāo)準(zhǔn)就是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)企業(yè)添加的不同營養(yǎng)素品34鹽業(yè)與化工第35卷第5期種、添加量而制定還有就是復(fù)合營養(yǎng)鹽制定的企業(yè)依據(jù),聲稱時(shí)可按照《中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入標(biāo)準(zhǔn)其標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)大體相同強(qiáng)化營養(yǎng)量》介紹的各種營養(yǎng)素的生理功能。鹽企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在制定的內(nèi)容上,尤其是添加的食品強(qiáng)如:鎂一參與300余種酶促反應(yīng)維持骨骼細(xì)化劑要注重合法性和合理性其合法性是指營養(yǎng)胞結(jié)構(gòu)及功能。強(qiáng)化劑添加的品種和允許量必須符合GB14880標(biāo)碘一-合成甲狀腺激素 維持基本生命活力促準(zhǔn)的規(guī)定不得增加和擴(kuò)大需要增加品種或擴(kuò)大加進(jìn)兒童生長發(fā)育。入量時(shí)，必須按程序申報(bào)經(jīng)國家食品添加劑委員會(huì)硒在機(jī)體內(nèi)具 有抗氧化功能。論證批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。其合理性是指復(fù)合式的強(qiáng)鋅、錳一是許多金屬酶組成成分并激活酶的化營養(yǎng)鹽二項(xiàng)或二項(xiàng)以上營養(yǎng)添加劑是否能具有活性。雙重功效是否適用人群應(yīng)達(dá)到合理。銅維持正常 造血機(jī)能。強(qiáng)化營養(yǎng)鹽由于符合特殊膳食用食品的要求,鐵一是血紅細(xì)胞的形 成因子。即為滿足某些特殊人群的生理需要,或某些疾病鈣-是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要 成分并維持患者的營養(yǎng)需要按特殊配方而專門加工的食品,包骨骼密度。括嬰幼兒食品等。這類食品的成分或成分含量應(yīng)與鉻是糖代謝的一 一個(gè)輔助因子，,對(duì)胰島素有可類比的普通食品有顯著不同”。因此強(qiáng)化營養(yǎng)啟動(dòng)作用。鹽在標(biāo)識(shí)與管理上應(yīng)執(zhí)行GB13432 - 2004《預(yù)包裝維生素B2(核黃素)-有 助于機(jī)體抗氧化。特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定,也就是既要符注:ADI- -日容許攝入量( mg/kg )合GB7718 - 2004《預(yù)包裝食品標(biāo)準(zhǔn)通則》要求外,GRAS- 般公認(rèn)安全還允許標(biāo)示能量、營養(yǎng)素含量水平的聲稱和營養(yǎng)素LD3-半 數(shù)致死量.作用的聲稱。但不得聲稱或暗示有治愈、治療或防FA0一聯(lián)合國食品 與糧農(nóng)組織止疾病的作用,也不得聲稱所示產(chǎn)品本身具有某種WHO一世 界衛(wèi)生組織營養(yǎng)素的功能營養(yǎng)素作用的聲稱應(yīng)有公認(rèn)的科學(xué)FDA--(美國)食品與藥物管理局(上接第28頁)[5 ] Atsushi Matsuda. Eects of Nitrogenous and Phoshporus Nutrients on相應(yīng)的無機(jī)磷最適濃度為10μmo/L二者的比例是the Growth of Toxie Dinolaellate Alexandrium catenella[ J ] Nip-pon Suisan Gakkaishi ,1999 65( 5 ) 847 - 885.15: 1。營養(yǎng)鹽濃度過高或者過低均不利于小球藻的[6]徐秉權(quán).角毛藻的大量培養(yǎng)J]海水養(yǎng)殖,1982(2 )25 -28.增殖。[7]陳明耀.生物餌料培養(yǎng)[ M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,1995. 61致謝本實(shí)驗(yàn)得到了本校海洋科學(xué)專業(yè)2000級(jí)-71.學(xué)生趙玉珠的大力協(xié)助,謹(jǐn)致謝意。[8 ]李秀辰.孔石莼對(duì)養(yǎng)鮑污水的靜態(tài)凈化研究[ J]農(nóng)業(yè)工程學(xué)[參考文獻(xiàn)]報(bào)1998 14( 1 ):173-176. .[1]張青田.環(huán)境因子對(duì)海洋微藻增殖的影響研究[D]青島:青島[9 ]中國科學(xué)院數(shù)學(xué)研究所統(tǒng)計(jì)組.常用數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法(第二版)海洋大學(xué)2002.[ M].北京科學(xué)出版社,1979.62 -81.[2]GE福格著.紀(jì)明侯譯.藻類的新陳代謝M]北京科學(xué)出版[I0]沈頌東.氮磷比對(duì)小球藻吸收作用的影響J]淡水漁業(yè)2003社,1962 ,132 -137.23(2) ss - 57.[3]沈頌東.氮素對(duì)小球藻生長的影響[J]水利漁業(yè)20032323[11 ]劉學(xué)銘王菊芳余若黔籌.不同氮源條件下異養(yǎng)小球藻生物-26.量和葉綠素含量的變化[ J].植物生理學(xué)通訊,1999 ,35(3 ):[ 4 ] Rhee G Y. 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