第21卷第3期無錫輕工大學(xué)學(xué)報(bào)Vol 21 No. 32002年5月Journal of Wuxi University of Light IndustryMay.2002文章編號(hào):1009-038X(2002O3-0292-04乙醇處理對(duì)貯藏鴨梨生理病害及品質(zhì)的影響佟世生,馮雙慶,趙玉梅中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院北京100094)摘要∶采摘后的鴨梨用不同添加量的乙醇處理添加量分別為0、2、46mLk以鴨梨計(jì)),周后于1℃冷藏測(cè)定乙醇處理對(duì)鴨梨生理及品質(zhì)的影響.結(jié)果表明以4mL/kg乙醇添加量處理的鴨梨能抑制乙烯的生物合成減緩組織膜的破壞增加多酚氧化釀PO廂和過氧化物POD肭的活性增加果實(shí)硬度及早期果實(shí)的可溶性固形物降低可滴定酸含量抑制葉綠素的降解增加果實(shí)綠色指數(shù)降低爛果率和鴨梨黑心病的發(fā)病率.說眀乙醇處理能增加鴨梨抗性提高果實(shí)品質(zhì)關(guān)鍵詞鵝梨;乙醇;采后生理中圖分類號(hào):S661.2文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:AEffect of Post-harvest Ethanol Treatment on Controlling PhysiologicalDisease and Improving Quality of Yali PearTONG Shi-sheng, FENG Shuang-qing, ZHAO Yu-meiChinese Agricultural University Beijing 100094, China)Abstract: Post-harvest yali pears were treated with ethanol at the concentration of 0 2 A 6 mL/kpears at 18C for a week then stored at 1 C, Results showed that 4 mL/kg ethanol treatment inhibited ethylene production lowered tissue membrane breakage increased PPO and POD activity, increased fridity soluble solid and green index inhibited chlorophyl breakdown and decreasedrot rate and brownheart rate in pear. It was suggested that ethanol treatment increased pear's fastness delayed its senescence and improved its qualityKey words: Yali pear i ethanol i physiology in post-harvest鴨梨是人們喜食的水果.如果貯藏不善,易得的途徑黑皮病和黑心病,嚴(yán)重地影響鴨梨的品質(zhì).文獻(xiàn)報(bào)道外源乙醇可減緩番茄等果實(shí)的后熟過程、延長(zhǎng)貨1材料與方法架壽命、延緩果實(shí)衰老12、抑制果實(shí)采后微生物病1.1實(shí)驗(yàn)材料害和生理病害34].乙醇對(duì)果實(shí)衰老的抑制及降低河北鴨梨2000年秋季購(gòu)自北京市場(chǎng)生理病害的作用是否具有普遍作用其作用機(jī)理目1.2處理前還不清楚.作者研究了乙醇對(duì)鴨梨采后生理的影中國(guó)煤化工塑料箱中,以0、2、響探討了乙醇對(duì)提高鴨梨品質(zhì)和增強(qiáng)抗性的機(jī)理,以尋求新的、安全的水果貯藏和防治生理病害CNMHG乙醇于蛭石小杯中,收稿日期2001-12-18;修訂日期2002-03-10作者簡(jiǎn)介:佟世生(1970-)男吉林長(zhǎng)春人農(nóng)產(chǎn)品加工和貯藏博土研究生講師第3期佟世生等乙醇處理對(duì)貯藏鴨梨生理病害及品質(zhì)的影響293立即扎緊外套聚乙烯薄膜厚o.03mm舶的袋口.于逐漸破壞致使組織的電解質(zhì)滲透率增加.經(jīng)乙醇18℃下處理一周袋子松口后進(jìn)入1℃冷庫(kù)中貯處理一周后鴨梨的滲透率與對(duì)照組相比明顯增藏每個(gè)實(shí)驗(yàn)處理重復(fù)3次加2、46mL/kg乙醇添加量處理的果實(shí)在處理1.3實(shí)驗(yàn)方法后電解質(zhì)滲透率分別為35.6%、34.3%和43.2%3.Ⅰ測(cè)定方法乙烯釋放量∶氣譜法;呼吸強(qiáng)而對(duì)照組為28.1%;但在第二個(gè)月,即呼吸高峰期度酸堿滴定法果肉硬度HG-Ⅰ2型手持果品硬度前后,♂醇處理組電解質(zhì)滲透率的增加較少,對(duì)照計(jì)測(cè)定河溶性固形物ξ手持折光儀測(cè)定炟織膜相組增加較大致使乙醇處理組與對(duì)照組的電解質(zhì)滲對(duì)透性電導(dǎo)率法洺多酚氧化酶、過氧化物酶和葉綠透率相差不大洏而在貯藏后期高添加量乙醇處理素測(cè)定滲照文獻(xiàn)5進(jìn)行(6mL/kg的電解質(zhì)滲透率與對(duì)照組相似而低添1.3.2鴨梨黑心病的發(fā)病率鴨梨黑心病的發(fā)病加量乙醇處理組鴨梨果肉的滲透率增加幅度不大,率=病果數(shù)/總果數(shù)與對(duì)照組相比顯著降低表明低添加量的乙醇處理1.3.3綠色指數(shù)根據(jù)果面顏色分為6級(jí):0級(jí)減緩組織膜的破壞結(jié)果見圖2-全黃;級(jí)——果面基本均黃,只有梗、萼洼處少許綠色2級(jí)——綠黃;級(jí)——黃綠;級(jí)——綠色級(jí)——深綠6 mL/ k綠度指數(shù)=(級(jí)數(shù)ⅹ果數(shù))(最高級(jí)數(shù)ⅹ總果數(shù))1.3.4PPO和POD活性定義以每分鐘每克鮮果產(chǎn)生0.01的吸光度值變化為1個(gè)活力單位U)2結(jié)果與分析2貯藏時(shí)間月2.1乙醇處理對(duì)貯藏鴨梨乙烯釋放量的影響圖2乙醇處理鴨梨膜透性的變化在貯藏過程中AmL/kg和6mLkg乙醇添加Fig. 2 The change of tissue membrane breakage in Yali量處理的鴨梨,乙烯釋放量下降而2mL/kg乙醇after ethanol treatment添加量處理的鴨梨,乙烯釋放量增加.經(jīng)0、2、4、62.3乙醇處理對(duì)鴨梨PPo和POD酶活性的影響mLkg乙醇添加量處理的鴨梨乙烯釋放量最高分未經(jīng)乙醇處理的鴨梨果實(shí)貯藏3個(gè)月后PPO別為15.0、17.610.7、13.2山L(kgh)表明較高活性出現(xiàn)小的高峰高添加量乙醇處理(6mL/kg)添加量的乙醇處理可以抑制鴨梨中乙烯的生物合能增加早期PPo活性隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),PPO成(見圖1)活性逐漸下降.4mL/kg的乙醇處理在整個(gè)貯藏過0 mL/程中PPO活性變化不大但在前期和后期均高于對(duì)照組2mL/kg的乙醇處理其果實(shí)中PPO活性在+6mL/g前期與對(duì)照組相近但在后期逐漸升高.乙醇處理蘭挺謀對(duì)鴨梨果肉中PPO活性的影響見圖3H2 mL/kg4m【/kg6 mL/kg貯藏時(shí)間周中國(guó)煤化工CNMHG圖1乙醇處理對(duì)鴨梨乙烯釋放量的影響Fig. 1 The effect of ethanol treatment on ethylene pro-貯藏時(shí)間月duction圖3乙醇處理對(duì)鴨梨PPO活性的影響2.2乙醇處理對(duì)鴨梨細(xì)胞膜電解質(zhì)滲透率的影響隨采佶藏耐間延長(zhǎng)鴨梨果肉細(xì)胞膜完整度Fig3 The change of PPO activity in Yali after ethanoltreatment294無錫輕工大學(xué)學(xué)報(bào)第21卷鴨梨果實(shí)貯藏3個(gè)月后PωD岀現(xiàn)活性高峰.乙2.5乙醇處理對(duì)鴨梨果皮葉綠素含量的影響醇處理增加果實(shí)早期POD活性增加幅度與乙醇隨著貯藏時(shí)間的增加鵑梨果皮中葉綠素含量添加量呈正相關(guān)高添加量的乙醇處理6mL/kg)逐漸降低.經(jīng)乙醇處理后果皮葉綠素含量同對(duì)照果實(shí)隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),POD活性逐漸下降.4組比保持較髙的水平.隨著乙醇添加量的增加葉mL/kg的乙醇處理果實(shí)中PoD活性稍下降后又升綠素降低的幅度也逐漸變緩.表明乙醇處理能夠抑高并維持在較高水平4mL/kg的乙醇處理果實(shí)制葉綠素的下降見圖5中POD活性緩慢升高在貯藏3個(gè)月達(dá)到最大值后下降.乙醇處理對(duì)鴨梨果肉中POD活性的影響見s U/kE圖4a mLkU mL/kyn mLkE2 mL/kg4 4mL/kg6 mAkeE空暢貯時(shí)間月圖5乙醇處理對(duì)鴨梨葉綠素含量的影響貯藏時(shí)間月Fig. 5 The change of chlorophyl content after ethanol圖4乙醇處理對(duì)鴨梨POD活性的影響treatmentFg4 ne change of POD activity in Yali after ethanol2.6乙醇處理對(duì)鴨梨爛果率、黑心病發(fā)病率及果treatment實(shí)綠色指數(shù)的影響2.4乙醇處理對(duì)鴨梨硬度及可溶性固形物的影響乙醇處理能降低爛果率降低的幅度與乙醇添著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)鴨梨的硬度、可溶性固加量呈正相關(guān)醇處理也能降低鴨梨黑心病的發(fā)形物和可滴定酸逐漸下降與對(duì)照組相比之醇處病率低添加量的乙醇處理降低發(fā)病率的幅度更理后分別貯藏2和5個(gè)月果實(shí)硬度明顯增加且增大.乙醇處理能增加果實(shí)的綠色指數(shù)增加幅度與加幅度與乙醇處理濃度成正比乙醇處理增加貯藏匕醇添加量成正比果實(shí)貯藏5個(gè)月后與最初貯藏早期果實(shí)的可溶性固形物降低可滴定酸含量但在時(shí)比顏色變化較小因此乙醇處理保持了果實(shí)良好貯藏后期乙醇處理組與對(duì)照組無顯著差昇見表1)的外觀延緩了鴨梨的衰者見表2)表1乙醇處理對(duì)鴨梨硬度、可溶性固形物和可滴定酸的影表2乙醇處理對(duì)鴨梨爛果率、黑心病發(fā)病率及果實(shí)綠色指數(shù)的影響Tab. 2 The effect of ethanol treatment on rot rate, brownTab. 1 The effect of ethanol treatment on fruit rigidity solu-heart rate and green index of yalible solid and titratable acid of yali乙醇添加量乙醇貯藏添加量/時(shí)閭硬度/可溶性固可滴定酸(m/kg)爛果率/%黑心率/%綠色指數(shù)/%(mL/kg)月(kgcm2)形物質(zhì)量質(zhì)量分?jǐn)?shù)分?jǐn)?shù)/%11.1190.005.21525252525.085l1.620.1045.9060.15383.33中國(guó)煤化工4.93611.9500.10713.950CNMHG0.1395.748l1.7250.103從上述結(jié)果可以看出適量乙醇處理(4mI6.60813.425kg)抑制鴨梨中乙烯的生物合成延緩組織膜的5.86012.075破壞增加PPO和POD活性增加果實(shí)硬度及早期第3期佟世生等乙醇處理對(duì)貯藏鴨梨生理病害及品質(zhì)的影響295果實(shí)的可溶性固形物含量降低可滴定酸含量抑物合成η另一方面在低濃度情況下,它通過引起制葉綠素的降解增加果實(shí)綠色指數(shù)降低爛果率細(xì)胞膜的變化改變結(jié)合蛋白質(zhì)的性質(zhì)使變性速和鴨梨黑心病的發(fā)病率度趨緩?fù)瑯悠鸬搅丝壑谱饔?早在20世紀(jì)80年代就有人研究了乙醇在果實(shí)乙醇抑制乙烯、延遲老化活動(dòng)對(duì)于貯藏環(huán)境采后貯藏中的作用,乙醇可以抑制乙烯的生成,延因素的控制和采后處理等都具有重要的生理作用緩番茄果實(shí)或康乃馨切花的衰老6].乙醇延緩果實(shí)和應(yīng)用價(jià)值可應(yīng)用于果實(shí)采后減緩成熟延長(zhǎng)果成熟、抑制黑心病的機(jī)理,方面可能是因?yàn)橐掖紝?shí)貯藏和貨架期壽命增加經(jīng)濟(jì)效益處理后,乙醇作用于細(xì)胞膜位點(diǎn)抑制了乙烯的生參考文獻(xiàn)I I] HEINS R D. Inhibition of ethylene synthesis and senescence in carnation by ethano[ J ] J Amer Soc Hort Sci, 1980 105( 1[2 ]MIKAL E S, JRAND MENCARELLI F. Inhibition of ethylene synthesis and action in ripening tomato fruit by ethanol vapors[J]. J Amer Soc Hort Sci, 1988, 113(4): 572-576[3 GHAHRAMANI F SCOTT K J. The action of ethanol in controlling superficial scald of appley J ]. Aust J Agric Res, 1998[5]馮雙慶周麗麗趙玉梅.果蔬貯運(yùn)學(xué)實(shí)驗(yàn)指M]北京北京農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,1989,2428-31[4]INGLE M. Physiology and control of superficial scald of apples: A review J ]. Hortscience,I[6]KELLY MO SALTEVIT M E. Effect of endogenously synthesized and exogenously applied ethanol on tomato fruit ripening[]. Plant Physiol, 1998,88:143-147[7 JSCOTT K J. Ethanol vapor -a new anti-scald treatment for appled[ J ]. Postharvest Biology and Technology 1995(6):2018 ISALTVEIT M E. Effect of alcohols and their interaction with ethylene on the ripening of epidermal pericarp discs of tomato fruit[J]. Plant Physiol, 1989 90: 167-172責(zé)任編輯楊萌朱明)上接第291頁(yè))2.4發(fā)酵優(yōu)化條件檢驗(yàn)表7多糖的發(fā)酵條件檢驗(yàn)試驗(yàn)在500mL的三角瓶中加入優(yōu)化組合的培養(yǎng)基Tab.7 The proof-tests of the fermentation conditions of75mL加入棕櫚油0.2g/dL在33℃轉(zhuǎn)速為220extracellular polysaccharidesr/min的旋轉(zhuǎn)式搖床上培養(yǎng)接種量為15%種齡取平行標(biāo)號(hào)生物量(g/L)胞外多糖產(chǎn)量(g/L)24h測(cè)多糖產(chǎn)量.表7表明最終優(yōu)化后平均產(chǎn)量達(dá)到3.24g/dL,比初始條件高出約1.5倍紅曲霉發(fā)酵胞外多糖初始被發(fā)現(xiàn)結(jié)合其綜合3.17利用具有很高的潛在價(jià)值和開發(fā)前景平均1.423.24參考文獻(xiàn):[1]尤新功能性發(fā)酵制品M]北京中國(guó)輕工業(yè)出版社2000[2]李平作,靈芝胞外多糖深層發(fā)酵培養(yǎng)基的優(yōu)佤J]無錫輕工業(yè)大中國(guó)煤化工[3]方宜鈞張英出芽短梗霉菌株紫外誘變及其發(fā)酵條件優(yōu)紅J農(nóng)叫CNMHG4-128[4]EVELEIGH D E. Handbook of Microbiology[ M ] New York: Acedemic Press 19782 FAN-CHIANG YANG. Effect of fatty acids on the mycelial growth and polysaccharide formation by Ganoderma lucidumshake culture J J. enzyme and microbial technology 2000 27: 295-301責(zé)任編輯楊萌朱明)