中國調(diào)味品2010年第10期CHINA CONDIMENT專論綜述總第35卷也談食品添加劑的安全性鄧開野' ,譚梅唇2(1.仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院,廣州510225 2.廣西大學(xué)農(nóng)學(xué)院,南寧530004)摘要:介紹了食品添加劑及其在食品工業(yè)中的作用,分析了國內(nèi)外食品添加劑的現(xiàn)狀、發(fā)展前景及我國食品添加劑存在的問題,探討了食品添加劑的利弊,綜述了食品添加劑的安全性問題及監(jiān)督管理辦法。關(guān)鍵詞:食品添加劑;安全性;超量使用;違禁使用中圖分類號(hào):TS202.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1000-9973(2010)10- -0036-04The safety of food additivesDENG Kai-ye' ,TAN Mei-chun'(1. College of Light Industry and Food Technology , Zhongkai University of Agricultureand Engineering ,Guangzhou 510225 ,China;2. Guangxi University, Nanning 530004 ,China)Abstract:It made a introduction for food additives and its role in food industry. Present situation,prospect, pros and cons of food additives were also analysed. Besides, the safety and supervision man-agements of food additives in China were also discussed,Key words:food additives;safety; excessive use; prohibited use隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,我國現(xiàn)代食品工業(yè)的崛起,食品超過27億美元[5]。.添加劑的地位與日俱增,但食品安全性問題也此起彼2006年我國具有強(qiáng)化營養(yǎng)健康功能的保健食品伏,蘇丹紅、吊白塊、福爾馬林、瘦肉精等非食品添加劑添加劑進(jìn)出口貿(mào)易額為43.4億美元,其中出口達(dá)到的非法使用,造成的食品安全問題至今都讓消費(fèi)者難34.2億美元,再加上增白劑、著色劑、消泡劑、穩(wěn)定劑以忘懷。去年，“三聚氰胺”事件的爆發(fā),更使消費(fèi)者的等的出口額,我國食品添加劑的年進(jìn)出口貿(mào)易額約為神經(jīng)繃得更緊,致使一些嚴(yán)格按照規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)合理添加65億美元,出口規(guī)模約為50億美元。2007年,對(duì)企業(yè)食品添加劑的產(chǎn)品也受到了沖擊。食品添加劑到底是來講,雖有一些不利于出口的因素,但受世界食品市場(chǎng)否安全,消費(fèi)者應(yīng)該如何正確認(rèn)識(shí)食品添加劑?本文快速增長的強(qiáng)勢(shì)拉動(dòng),我國保健食品添加劑出口快速從幾個(gè)方面對(duì)食品添加劑安全性關(guān)系進(jìn)行了探討分增長,1~8月份累計(jì)出口29.3億美元,增速高達(dá)析,以其使人們對(duì)食品添加劑安全性能有些許了解.33. 7%0。全行業(yè)銷售額超過10 億元的企業(yè)在10家1我國食品添加劑的發(fā)展現(xiàn)狀及前景以上,超過1億元的企業(yè)有100 余家。中國的食品添加劑產(chǎn)品也開始在國際食品添加劑市場(chǎng)上占有一席之我國食品添加劑是隨著食品工業(yè)的發(fā)展而迅速發(fā)地,味精、檸檬酸、木糖、木糖醇等的產(chǎn)量均為世界第展起來的新興工業(yè),經(jīng)過20多年的努力,在品種和數(shù)一 ,而檸檬酸的產(chǎn)量和出口量均居世界第- _c1.量上均有了很大增加。2006年4月批準(zhǔn)使用的有但我國食品添加劑也存在一些嚴(yán)重的超范圍、超2148種(其中食用香料1567種),另外還有批準(zhǔn)使用限量使用食品添加劑的問題。與容易導(dǎo)致急性食物中營養(yǎng)強(qiáng)化劑75種[1-0.據(jù)統(tǒng)計(jì),2007年我國食品添毒 的微生物污染、農(nóng)藥殘留、使用違法化工原料等行為加劑總產(chǎn)量達(dá)524萬噸,實(shí)現(xiàn)銷售收入529億元,創(chuàng)匯對(duì)比。違規(guī)使用食品添加劑的后果在短期內(nèi)雖然似乎中國煤化工收稿日期:2010-07-08YHCNMHG作者簡介:鄧開野(1968- -),女 ,吉林長春人,博士,副教授,研究方向:發(fā)酵工程.中國調(diào)味品2010年第10期CHINA CONDIMENT專論綜述總第35卷比較輕,但長期必然危害消費(fèi)者的健康、損害我國食品生,如將含甲醛成分的工業(yè)用品“吊白塊”違禁添加到添加劑行業(yè)的聲譽(yù)并影響食品工業(yè)的健康發(fā)展。因此食品中去,加工米粉加入吊白塊,可使其看上去光潔白這些問題應(yīng)該引起政府管理機(jī)構(gòu)、行業(yè)和企業(yè)的高度凈。實(shí)際上在消費(fèi)者食用這些工業(yè)添加劑加工的食品重視,針對(duì)問題產(chǎn)生的原因,采取措施加以解決[8-10]。達(dá)到--定量時(shí)，必然對(duì)身體健康造成損害,嚴(yán)重的可能2我國食品添加劑現(xiàn)存的安全性問題導(dǎo)致死亡(10。去年,鬧得佛沸揚(yáng)揚(yáng)的三聚氰胺事件，就是在牛奶中添加了三聚氰胺,在檢測(cè)時(shí)可以提高蛋2.1濫用食品添加劑白質(zhì)的含量,但三聚氰胺進(jìn)入人體后,發(fā)生取代反應(yīng)2.1.1超量、超范圍 .違禁使用食品添加劑(水解) ,生成三聚氰酸,三聚氰酸和三聚氰胺形成大的自2008年6月1日開始施行《食品添加劑使用衛(wèi)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),造成結(jié)石。危及嬰幼兒泌尿系統(tǒng)。當(dāng)這些生標(biāo)準(zhǔn)》。食品添加劑使用時(shí)所允許使用的最大添加非法添加物由于濫用而暴露出問題時(shí),人們卻往往因量。如果超過《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))中規(guī)定的最為對(duì)食品添加劑缺乏了解,在認(rèn)識(shí)上存在誤區(qū),不能正大使用量,應(yīng)按照《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法)規(guī)定,向確區(qū)分食品添加劑與非法添加物，而是把它們混為一衛(wèi)生部提出審批。衛(wèi)生部批準(zhǔn)后方可使用,按規(guī)定使談,將責(zé)任歸結(jié)到食品添加劑身上,造成食品添加劑危用是安全的。害食品安全的錯(cuò)誤觀念[1]。容易出向題的主要是防腐劑、面粉處理劑、高倍2.3毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序中的漏洞甜味劑和部分合成色素1112。例如在肉制品中,超范2.3.1毒理學(xué)評(píng)價(jià)的一般程序圍使用日落黃胭脂紅、檸檬黃.甲酸鈉甜蜜素等食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)需要進(jìn)行-定的動(dòng)物毒理學(xué)試驗(yàn)。在添加劑;在奶制品中違禁使用二氧化鈦;炒貨中加入石我國,動(dòng)物毒理學(xué)試驗(yàn)通常分為四個(gè)階段的不同試驗(yàn):蠟、礦物油等加工助劑;葡萄酒中檢胭脂紅、莧菜紅檸急性毒性試驗(yàn);遺傳毒性試驗(yàn)、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)、短期喂檬黃等合成色素及甜蜜素,并在標(biāo)簽上均未注明;辣椒養(yǎng)試驗(yàn);亞饅性毒性試驗(yàn)一90 天喂養(yǎng)試驗(yàn)、繁殖試醬及其制品、火鍋底料等食品中發(fā)現(xiàn)蘇丹紅一號(hào);工業(yè)驗(yàn)、代謝試驗(yàn);慢性毒性試驗(yàn)(包括致癌試驗(yàn))時(shí)。各用火堿過氧化氫和甲醛處理水產(chǎn)食品。國在批準(zhǔn)-種新的食品添加劑時(shí)所遵循的行政程序雖近年來的檢查結(jié)果顯示,市場(chǎng)上一些小商店出售有所不同,但大體是:審議文獻(xiàn)資料,包括食品添加劑大量“三無"或地方小廠生產(chǎn)的小食品和飲料,如話梅、的名稱 (俗名和化學(xué)名稱),結(jié)構(gòu)式分子式,理化性質(zhì)蘿卜等腌制品和豆?jié){、豆奶、雪糕等,基本上都大大超和純度,使用的目的、范圍、用量、安全性試驗(yàn)結(jié)果。為標(biāo)和超范圍使用糖精,但在產(chǎn)品的標(biāo)簽上卻很少注明了開發(fā)-個(gè)新品種,在發(fā)達(dá)國家往往要花上數(shù)年時(shí)間，含有糖精,消費(fèi)者在不知不覺中長期食用,健康安全會(huì)數(shù)百萬美元來進(jìn)行這方面的試驗(yàn),我國目前除部分天受到損害[0。然色素外,均處于仿制階段,因此這方面的費(fèi)用大大減2.1.2標(biāo)示不明確、不統(tǒng)-少了,一般來說只做- -個(gè)LD3o(即在24 h內(nèi)使半數(shù)實(shí).一些企業(yè)在使用食品添加劑,特別是防腐劑、合成驗(yàn)動(dòng)物死亡的劑量)即算通過,但作為真正的新品種開色素、甜味劑等品種時(shí),為了迎合消費(fèi)者的心理,故意發(fā)則是遠(yuǎn)為不夠的。在食品標(biāo)簽不標(biāo)注,隱瞞使用食品添加劑,違反了《食2.3.2安檢 鑒定中存在的隱患品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn))等相關(guān)規(guī)定。也變相地剝奪了消費(fèi)2.3.2.1動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果是 否可應(yīng)用到人身上者的知情權(quán)和選擇權(quán),侵害了消費(fèi)權(quán)益。每次的質(zhì)量現(xiàn)在的毒理學(xué)實(shí)驗(yàn),都是以動(dòng)物為試驗(yàn)對(duì)象,以前抽查幾乎都存在這種問題,特別是部分食品如蜜餞、醬是小白鼠,現(xiàn)在雖然在逐步變換試驗(yàn)對(duì)象,但終究和人腌菜、果凍、飲料、乳制品中[18] .類的結(jié)構(gòu)相差太遠(yuǎn),在動(dòng)物身上沒有副作用,不等于在2.2濫用非法添加物人身上沒有副作用,而且在添加劑投放市場(chǎng)前缺乏必在我國,只有列人到食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中的產(chǎn)要的臨床試驗(yàn),這就給安全埋下了隱患,只有當(dāng)出了問品才可以被稱之為食品添加劑，除此之外均稱為非法題才中國煤化工添加物。在社會(huì)上引起食品安全問題的往往是- -些國2.3.2YHCNMHG家嚴(yán)禁在食品中使用的非法添加物。近幾年,時(shí)有發(fā)由于受到經(jīng)濟(jì)的制約,試樣純度有可能不是很高生使用工業(yè)級(jí)添加劑投入食品生產(chǎn)加工中的事件發(fā)的,而少量的雜質(zhì)有可能影響到安全性試驗(yàn)的結(jié)果。一37一.中國調(diào)味品2010年第10期專論綜述CHINA CONDIMENT總第35卷眾所周知的糖精禁用事件,主要是試樣中的雜質(zhì)引起理,與其他一-些發(fā)達(dá)國家相比,仍存在一定差距。因了試驗(yàn)動(dòng)物的癌變,而以別的純度很高的試樣進(jìn)行試此,盡快完善我國食品添加劑法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)迫在眉驗(yàn)卻未能得到相同的結(jié)果。另外,對(duì)于一些天然提取睫[1]。物,如天然色素,天然香精等,成分復(fù)雜、很難一一分析3.3管理制度清楚,原料和提取工藝上的差異也會(huì)造成被提取物組要想有一個(gè)好的檢驗(yàn)系統(tǒng),必須先有一個(gè)合格的分的不同,無論是報(bào)批還是作毒性試驗(yàn)都造成困難,在檢驗(yàn)隊(duì)伍。只有提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì),及時(shí)學(xué)習(xí)相關(guān)這種情況下有時(shí)不能不適當(dāng)放寬要求,因此,也為安全法律法規(guī)及食品添加劑的安全知識(shí)和先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)留下了禍根。技術(shù),才能更好的實(shí)施產(chǎn)品審查、食品市場(chǎng)準(zhǔn)人制度，產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督檢測(cè)。自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)雖然重要,但3原因與對(duì)策更重要的是檢驗(yàn)員的道德修養(yǎng),本著對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的3.1食 品加工行業(yè)態(tài)度,必須重點(diǎn)抓住監(jiān)管,落實(shí)到位,而不能流于形式，食品添加劑投放到市場(chǎng)，最終應(yīng)用的大都是食品.而且在監(jiān)管過程中一定要深人企業(yè),這才是搞好食品加工行業(yè),而目前的食品加工行業(yè),整體規(guī)模一般,做添加劑安全管理工作的關(guān)鍵。同時(shí),督促食品加工企大做強(qiáng)的不是太多,小規(guī)模的食品加工廠,必定會(huì)受到業(yè)嚴(yán)格自律也是非常必要的。一些企業(yè)法律意識(shí)淡技術(shù)與設(shè)備的制約,因此,在產(chǎn)品質(zhì)量上也就很難有所薄,見利忘義而違規(guī)操作;一些企業(yè)管理混亂,使食品保障。就以延長保質(zhì)期而言,大規(guī)模的廠子,機(jī)械化程添加劑無法得到有效管理而 被濫用;還有一-些企業(yè)技度高,技術(shù)完善,產(chǎn)品質(zhì)量有保障,也不需要違規(guī)添加術(shù)低下,根本就不懂得食品添加劑的基本知識(shí)和使用防腐劑;小廠子本身產(chǎn)品質(zhì)量沒有保證,為了同樣能達(dá)規(guī)范以致違法操作。因此,職能部門有責(zé)任和義務(wù)向到較長的保質(zhì)期,不惜大量的添加防腐劑。在肉制品企業(yè)宜傳相應(yīng)的法律法規(guī)安全知識(shí)，指導(dǎo)其按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)加工中,很多產(chǎn)品都有亞硝酸鹽超標(biāo)的問題[10。而范生產(chǎn),督促企業(yè)加強(qiáng)管理并按規(guī)定建立食品添加劑且,有些廠家管理混亂,超量、違禁使用上下不一,直接的備案制度[]。企業(yè)的規(guī)范自律,是食品添加劑安全導(dǎo)致了問題的產(chǎn)生。在利益的驅(qū)使下,許多商家偷工向題得到解決的根本。質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提醒各食品減料,擅自使用添加劑的替代品,沒有考慮其安全性。生產(chǎn)加工企業(yè)在采購食品添加劑時(shí),必須要到專門的因此,為了杜絕類似情況的發(fā)生,必須整合食品加工企商店或設(shè)專柜經(jīng)營,并向經(jīng)銷單位索取食品添加劑的業(yè),完善技術(shù)與設(shè)備,加大管理力度,定期檢驗(yàn),對(duì)不合生產(chǎn)衛(wèi)生許可證和與產(chǎn)品批號(hào)、數(shù)量相符的檢驗(yàn)合格格的堅(jiān)決整改,廢除免檢制度。例如三鹿奶粉曾是質(zhì)證或化驗(yàn)單,以免對(duì)消費(fèi)者造成危害[3]。檢總局公布的放心產(chǎn)品之一-,享受“免檢待遇”。但最另外,提高檢驗(yàn)的技術(shù),不能固守其一,要根據(jù)行后事實(shí)證明,免檢制度是監(jiān)管部門放棄監(jiān)管責(zé)任,這無業(yè)的發(fā)展而不斷的更新。比如三聚氰胺,就是因?yàn)榈耙山o食品安全監(jiān)管留下了隱患。為了對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé),白質(zhì)的檢驗(yàn)方法太單一,常規(guī)的檢驗(yàn)方法就是定氮法，細(xì)致檢驗(yàn),細(xì)致查看,才能防患于未然。就是通過測(cè)定氮原子含量來推算蛋白質(zhì)含量。因此食3.2食 品添加劑法律法規(guī)品中添加此種物質(zhì),檢測(cè)食品蛋白質(zhì)含量時(shí),就會(huì)誤把任何一部法律法規(guī)的出現(xiàn)都有其滯后性,只有問三氯氰胺當(dāng)成蛋白質(zhì),從而‘提高’食品的蛋白質(zhì)含量。題出現(xiàn)了才想到補(bǔ)充,但已經(jīng)造成了危害。而且,一些三聚氰胺事件也給我們提了個(gè)醒,只要不斷的完善檢標(biāo)準(zhǔn)長時(shí)間使用,有些內(nèi)容早已滯后。添加劑的種類驗(yàn)方法,才能杜絕類似情況的發(fā)生.每年都有新的出現(xiàn),而怎樣對(duì)這些新事物及時(shí)管理和3.4消費(fèi)者引導(dǎo),也充分體現(xiàn)了及時(shí)完善法律法規(guī)的必要性。對(duì)很多消費(fèi)者之所以對(duì)添加劑存在著錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，比目前我國食品添加劑法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改制定是如錯(cuò)把非添加劑導(dǎo)致的問題，像瘦肉精、吊白塊等,都必然的，只有加強(qiáng)對(duì)食品添加劑專業(yè)性管理盡快與國歸結(jié)到添加劑身上。此外,還有些消費(fèi)者誤認(rèn)為食品際接軌,加強(qiáng)和完善我國食品添加劑生產(chǎn)和使用的管添加中國煤化工誤區(qū)。就是因?yàn)樗?才能促進(jìn)我國食品添加劑行業(yè)的健康發(fā)展,廣大人們不!YHC N M H G費(fèi)者認(rèn)識(shí)、了解添加民群眾的飲食衛(wèi)生及安全才有所保障[0]。目前在我劑呢? 這就要求相關(guān)部門,加大對(duì)添加劑的宣傳力度，國食品添加劑的生產(chǎn)和使用以及相關(guān)法規(guī)制定和管使消費(fèi)者正真認(rèn)識(shí)添加劑,從而也可以減少一些安全38-..中國調(diào)味品2010年第10期CHINA CONDIMENT專論綜述總第35卷問題。另外,應(yīng)組織相關(guān)食品企業(yè)人員進(jìn)行食品添加不飽和脂肪酸,在體內(nèi)可以直接參與脂肪代謝,最后被劑管理使用等食品生產(chǎn)加工衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。氧化為二氧化碳和水,因此幾乎沒有毒性,是各國普遍3.5尋求新型食品添加劑.使用的-一種較安全的防腐劑。我國食品添加劑企業(yè)應(yīng)在提高產(chǎn)品檔次、擴(kuò)大出5結(jié)束語口的同時(shí),大力拓展國內(nèi)市場(chǎng),加快下游產(chǎn)品開發(fā)[2]。如我國檸檬酸屢遭國外反傾銷,導(dǎo)致出口受阻。而無食品添加劑在食品工業(yè)中的作用是不可替代的，水檸檬酸不結(jié)塊,利于運(yùn)輸、貯存和使用,國外近幾年只要嚴(yán)格按照法律法規(guī)使用,食品添加劑是安全的,它需求增加迅速,是檸檬酸產(chǎn)品發(fā)展方向之一。目前美帶給人們的只會(huì)是好處。但目前管理模糊,濫用食品國藥典已經(jīng)收錄的檸檬酸下游產(chǎn)品有檸檬酸鈣、檸檬添加劑現(xiàn)象依然相當(dāng)嚴(yán)重,而且隨著大規(guī)模機(jī)械化生酸鈉等。這些產(chǎn)品雖然目前尚未列人中國藥典,但在產(chǎn) 以及化學(xué)品和新技術(shù)的廣泛應(yīng)用,新的不安全因素國內(nèi)的生產(chǎn)和應(yīng)用已經(jīng)起步。另外,肉制品中使用的會(huì)不斷涌現(xiàn)。充分認(rèn)識(shí)這些不安全因素,采取有效措亞硝酸鹽,產(chǎn)生亞硝酸胺有致癌作用,但到目前為止，施,才能使食品添加劑行業(yè)安全發(fā)展,但這也要求政府仍沒有研制出其替代產(chǎn)品。及相關(guān)部門加大管理力度,作為一項(xiàng)長期任務(wù)來抓。參考文獻(xiàn):4正確認(rèn)識(shí)食品添加劑[1]李明,劉渭萍,劉剛,等.淺論食品添加劑的安全性[J].遼寧4.1食品添加劑的不可替代作用化工,2004 ,33(10) ;593-594.盡管由于一些食品添加劑因超量、違禁以及非食.[2]葉永茂.食品舔加劑及其安全問題[J].藥品評(píng)價(jià),2005,2(2)81-88.品添加劑的添加,造成了食品安全向題但也不能影響[3]謝昭然.我國食品添加劑工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景[J].石油化食品添加劑在食品領(lǐng)域中不可替代的作用。食品加工技術(shù)經(jīng)濟(jì),2001,17(2) :23-31工,即使在無菌狀態(tài)下包裝的食品,為了對(duì)消費(fèi)者健康[4]中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科學(xué)認(rèn)識(shí)使用食品添加劑[EB/負(fù)責(zé),必要時(shí)要加入- -定量的防腐抗氧保鮮劑。例如0L].日常生活用的醬油,為了防止夏天發(fā)霉,必須添加防腐[5]廣東省食品安全網(wǎng).2007年我國食品添加劑和配料發(fā)展概劑苯甲酸鈉。一些名牌飲料,為了防止變質(zhì)也添加了況[EB/OL].防腐劑苯甲酸鈉;在常溫下保存水果和蔬菜,可以采用[6]佚名.食晶黍加劑市場(chǎng)狀況及發(fā)展趨勢(shì)[J].中外食品，含仲丁胺的氣霧保存,或用有防腐功能的保鮮涂膜保2008(1);1-2.存;肉腸為了保證其保質(zhì)期,必須添加防腐劑苯甲酸[7]東方周刊.食品添加劑的中國版本[EB/OL].鈉、山梨酸鉀及維生素C等抗氧劑。有些食品添加劑[8]中國食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng).對(duì)食品舔加劑管理的建議[EB/OL].已經(jīng)被保健食品和藥物采用。例如著色劑紅曲、甜味[9]于春光,程美楓.食品舔加劑的分類及其使用[EB/OL].職劑甘草甜和木糖醇,均被列人了2005的藥物名單[53。業(yè)與健康,2007 ,23(4) :303-304.[10]加曉春.我國食品舔加劑使用現(xiàn)狀及安全問題分析[].科4.2 理性看待食品添加劑技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào),2007:31.食品添加劑在我們的生活中可謂必不可少,不添[11]陳文俊.食品舔加劑應(yīng)用問題的哲學(xué)思考[D].武漢科技大加不太現(xiàn)實(shí),但我們沒有必要對(duì)食品添加劑產(chǎn)生恐慌。學(xué)碩士論文,2007.就拿防腐劑來說,防腐劑是食品添加劑中的一-種,它可[12]翁定孟,沈文元,昊瑛.食品添加劑使用安全問題的探以抑制細(xì)菌的生長.不添加防腐劑,食品會(huì)很快霉變,討[].職業(yè)與鍵康,006.22(3) 197-198.腐爛?；ㄉ仁称分挟a(chǎn)生的黃曲霉,肉類中產(chǎn)生的芽[13]中國食品工業(yè)網(wǎng).云南整治濫用食晶添加劑[EB/OL].孢桿菌毒性都很大,不使用防腐劑,就更容易對(duì)人體造[14]賈志強(qiáng).食品添加劑的危害在于濫用[J].黑龍江科技信息,2008(16);17.成危害。我國目前允許使用的防腐劑有苯甲酸、山梨[15]于江虹.我國食品添加劑使用中存在的問題和對(duì)策[J].食酸、乳酸鏈球菌素、二氧化硫焦亞硫酸鉀等33種。苯品科技.2004(6);1甲酸和山梨酸在飲料中常用[26]。[16]牟中國煤化工安全[J].中國衛(wèi)生檢苯甲酸進(jìn)入人體后,在生物轉(zhuǎn)化過程中,形成葡萄FHCNMHG糖苷酸,并全部從尿中排出體外,不在人體內(nèi)蓄積。苯[17]賀學(xué) 萊.食品泰加劑與食品安全關(guān)系探析[J].福建水產(chǎn)，甲酸是已知防腐劑中比較安全的一種。山梨酸是一種2006 +8(3).11.(下轉(zhuǎn)第44頁)3中國調(diào)味品2010年第10期專論綜述CHINA CONDIMENT總第35卷廉。據(jù)屠玉麟等報(bào)道頂壇花椒的花椒籽中含有非常豐食品舔加劑,2003(4) :83-85.富的脂肪酸和質(zhì)量優(yōu)良的不飽和脂肪酸,并含有較多[3]畢君,曹福亮.花椒屬植物化學(xué)有效成分與開發(fā)利用研究進(jìn)的氨基酸、維生素E和生命元素等營養(yǎng)物質(zhì),而且頂展[J].林業(yè)科技開發(fā),2008,22(3) ;9-13.壇花椒籽的年產(chǎn)量大,現(xiàn)在頂壇花椒籽的開發(fā)還只是[4]田代華.實(shí)用中藥詞典[M].北京:人民衛(wèi)生出版社，2002.初加工,具有巨大的開發(fā)價(jià)值?；ń纷淹馄び褪前肭5]路純明,盧奎,嚴(yán)以謹(jǐn),等.花椒揮發(fā)油組分的分離鑒定及其性油,可以作為無公害的天然綠色油漆使用?；ń纷褜?duì)雜擬谷盛成蟲毒力測(cè)定的初步研究[J].中國糧油學(xué)報(bào),1995,10(2);15-21.仁油是--種高檔保健食用油,其中含有大量的不飽和[6]盧長慶.路雪雅.不同品種花椒粗提物抗菌、抗氧化作用比脂肪酸如r亞麻酸,可以作為保健食品、食品添加劑較研究[J].中國中藥雜志,1995,20(12) :752-754.和醫(yī)藥原料進(jìn)行開發(fā)。目前,已經(jīng)解決了花椒籽皮油[7]劉方洲.野花椒總生物賊和加錫果寧腦保護(hù)作用的實(shí)驗(yàn)研和仁油的分離技術(shù)工藝,為花椒籽的進(jìn)一步產(chǎn)業(yè)開發(fā)究[].中藥藥理與1臨床,1998.14(4):11-13.提供了基礎(chǔ)。此外,相對(duì)于亞麻和紫蘇等其他富含c[8]李蘭青子.花椒的綜合利用[D].天津:天津科技大學(xué)，亞麻酸的植物資源來說,花椒籽具有成本上的明顯優(yōu)2006.勢(shì),可以為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化提供最良好的條件。[9]蘇維詞.喀斯特峽谷石漠化地區(qū)生態(tài)重建模式及其效5.5其 他方面的開發(fā)應(yīng)[J].生態(tài)環(huán)境,2004,13(1):57-60.大力推廣現(xiàn)有品牌產(chǎn)品:頂壇花椒籽花椒油、麻[10]王家錄,李明軍.喀斯特石漠化山區(qū)農(nóng)業(yè)可持縷發(fā)展模式辣花椒香油、花椒粉和花椒酒,同時(shí)可進(jìn)行花椒精油、研究D]貴州教育學(xué)院學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)) ,2006 22(1) ;42-46.花椒精、花椒樹脂、花椒微膠囊等產(chǎn)品的開發(fā),以及一[11]狄彩霞,王正銀.影響花椒產(chǎn)量和品質(zhì)的因素[J].中國農(nóng)學(xué)通報(bào),2004,20(3);179-189.些具有特色的同時(shí)還具有較高的藥用價(jià)值的花椒茶等[12]羅亞紅.貴州省花椒發(fā)展前景初探[J].貴州林業(yè)科技，花椒保健產(chǎn)品的深加工,從而提升產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈和花椒2003,31(1):59-64.的附加值。[13]劉萍.臨夏州花椒生產(chǎn)特點(diǎn)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議[J].甘肅林業(yè)6展望科技,2003.28(4):80-83.花椒作為傳統(tǒng)的香料植物,裁培歷史悠久,資源豐[14王世吉，隴南花椒產(chǎn)業(yè)開發(fā)現(xiàn)狀及對(duì)策[J].甘肅林業(yè)科技,1999 ,24(4):64-66.富。近年來,花椒產(chǎn)量迅速增長,花椒產(chǎn)業(yè)的開發(fā)方興[15]曾劍超,馬力青花椒保鮮技術(shù)的研究[J].西華大學(xué)學(xué)報(bào).未艾,花椒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為許多地區(qū)的特色農(nóng)產(chǎn)品支柱(自然科學(xué)版) ,2007 ,26(2) ;51-56.產(chǎn)業(yè)。如何積極開展花椒產(chǎn)品的多經(jīng)濟(jì)用途研發(fā),如[16]鄧振義,孫丙寅,康克功,等.花椒繳芽主要營養(yǎng)成分何進(jìn)一步提高花椒產(chǎn)品的附加值,是目前花椒產(chǎn)業(yè)研的分析[J].西北林學(xué)院學(xué)報(bào),2005,20(1):179-180.究的新課題。[17]張德純.特種蔬菜花椒芽及其裁培[J].河南農(nóng)業(yè),2001參考文獻(xiàn):(11);14.[1]龍成昌,陳訓(xùn).花江峽谷地區(qū)頂壇花椒生長狀況與土壤條[18]王海燕,范學(xué)永,郭密成.日光溫窒花椒種芽菜生產(chǎn)技件相關(guān)分析[J].貴州師范大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版),2003,術(shù)[].北京農(nóng)業(yè).1999(5):9-12.(3) ;102-104.[19]署玉麟.頂壇花椒營養(yǎng)成分及徽量元素測(cè)試研究[].貴州.[2]付陳梅,闊建全,陳宗道,等.花椒的成分及其應(yīng)用[].中國師范大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版) .000.18(4),31-36.(上接第39頁)[22]朱曉軍,李方.淺談食品添加劑的使用現(xiàn)狀與發(fā)展趨[18]李寧.國內(nèi)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)的現(xiàn)狀和發(fā)展[J].毒理勢(shì)[].江蘇食品與發(fā)酵.2007(4) :5-6.學(xué)雜志,2007 ,21(5);368-370.[23]食品商務(wù)網(wǎng).食品黍加劑“功”大于“過"[EB/0L].[19]李意,陳敏,張華冊(cè).肉品工業(yè)中的食晶忝加劑安全問[24]范梅華.我國食品添加劑產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)[J].中國禽題[J].肉類研究,2005 (12).1-3.[20]姜培珍.食品舔加劑使用中的安全問題與管理對(duì)策[].上中國煤化工海預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志,2004,16(6) :280-282.THCNM H G'+增長迅速[].食品科[21]程術(shù)華,于連良.食品舔加劑安全現(xiàn)狀與對(duì)策[J].醫(yī)學(xué)動(dòng)技,2004(1);1-5.物防治,2007 ,311) :851-853. .[26]GB 2760- 2007,食品黍加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[S].