-中-經(jīng)濟觀察輕工經(jīng)濟Light Industrial Economy指導(dǎo)消費生產(chǎn)關(guān)于食品添加劑的思考鄧志遠天津市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督寶坻檢測中心摘要:隨著我國國民經(jīng)濟的不斷繁榮發(fā)展,食品添加劑的品種越來越多，但同時也出現(xiàn)了人們對食品的安全性憂慮等問題。食品質(zhì)量和食品安全成為廣大消費者關(guān)注的熱點，食品的安全性嚴(yán)重地影響著我國食品工業(yè)的發(fā)展。關(guān)鍵詞:食品添加劑安全使用問題對策隨著我國經(jīng)濟的高速發(fā)展，科學(xué)技術(shù)都發(fā)揮著 極為重要的作用。由于食品工業(yè)的工 熟肉制品;用“地溝油”加工油炸品;面粉的不斷進步,人民生活水平的不斷提高和人快速發(fā)展,食品添加劑已經(jīng)成為現(xiàn)代食品工中超量添加增白劑:腌菜中超量使用苯甲民生活節(jié)奏的不斷加快,人們對食品提出業(yè)的重要組成部分,并且已經(jīng)成為食品工業(yè)酸;飲料中超標(biāo)使用化學(xué)合成甜味劑;為使了越來越高的要求。一方 面要求食品營養(yǎng)豐技術(shù)進 步和科技創(chuàng)新的重要推動力。饅頭、包子增白使用二氧化硫;為使海產(chǎn)品富,色、香、味、形俱佳,另一方面要求使用方食品添加劑目前廣泛用于食品工業(yè)生增韌、 增亮.延長保存期使用苯甲醛浸泡;為便,清潔衛(wèi)生,無毒無害,確保安全。此外,還產(chǎn)中， 中國食品添加劑協(xié)會秘書長齊慶中曾改 善米粉、腐竹口感使用“吊白快”，在我國要求適應(yīng)快節(jié)奏生活和不同人群的消費需經(jīng)講過:“ 沒有食品添加劑工業(yè),就沒有現(xiàn)代南方城市 曾多次發(fā)生“瘦肉精”中毒事件等要。因此在食品加工生產(chǎn)中必須添加一定量食品 工業(yè)”。為此,廣大消費者應(yīng)正確認識:等 。這使消費者身心受到傷害,以致“談食色的食品添加劑，以達到上述指標(biāo)要求。但是，(1)食品添加劑的使用是人類飲食文變 ”,產(chǎn)生“吃”的安全恐懼心理,吃什么都不目前少部分食品生產(chǎn)企業(yè),為了達到某種私化進步的表征 。食品工業(yè)越發(fā)展，人民生活放心, 都不安全。利目的而存在濫用食品添加劑的現(xiàn)象，極大水平越提高,使用食品添加劑品種越多。食品安全恐懼不消除，將嚴(yán)重影響我地危害消費者的生命健康。人們對食品短缺(2)正確使用食品添加劑是有益的。所國食品行業(yè)的發(fā)展 。重視食品安全,已成為的擔(dān)憂，已被對食品的安全恐懼所代替。-謂正確使用就是嚴(yán)格按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和衡 量人民生活質(zhì)量、社會管理水平和國家法時間，食品添加劑,特別是合成食品添加劑，規(guī)定使用。因為國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定是經(jīng)過制建 設(shè)的一個重要方面。為此,食品加工企使人談“虎”色變。一些廠家趁機造勢,打出長 期的嚴(yán)格的試驗和篩選,證明對人體安業(yè) 在選用食品添加劑時，首先要充分了解我“純天然”、“不含任何防腐劑”等標(biāo)簽,攪亂全、 有些對健康有益才允許使用的。反之,如國政府 制定的有關(guān)食品添加劑的衛(wèi)生法規(guī)，了人們脆弱的神經(jīng),影響著我國食品工業(yè)的果不使用食品添加劑,例如食用防腐劑,而并嚴(yán)格執(zhí)行。其次,選用的食品添加劑必須發(fā)展。為了消除人們對食品安全恐懼心理，致食物腐敗變質(zhì),產(chǎn)生 黃曲霉菌,才真會對符 合以下原則:(1 )添加劑不能破壞食品的本文談?wù)勔恍﹤€ 人的看法。人體健康帶來傷害?？梢哉f,一些食 品離開營 養(yǎng)素,不能影響食品的質(zhì)量及風(fēng)味;(2)了添加劑就無法達到應(yīng)有的質(zhì)量。不得掩蓋腐敗變質(zhì)食品的缺陷;(3)使用方一、正確認識食品添加劑(3)天然品不等于安全,合成品不等于便安全, 符合相應(yīng)的質(zhì)量指標(biāo),不產(chǎn)生有毒食品添加劑,是指為改善食品品質(zhì)和有毒 。不要盲目迷信“純天然”食品。食品的有害物質(zhì);(4)使用 于食品中,能分析鑒定出色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加優(yōu)劣 ,不能以所含成份是天然生成還是人工來。入食品中的化學(xué)合成或是天然物質(zhì)。食品添合成來衡 量,天然物質(zhì)并非全部是無害的，加劑是一種非營養(yǎng)物質(zhì),添加劑的種類按其人工合成物質(zhì)也并非都會有損健康。比如:三、食品添加劑存在的問題及來源可分為天然食品添加劑與化學(xué)合成食人類 食物的動植物，有些本身就含有有害的對策品添加劑兩大類。天然食品添加劑是利用動物質(zhì) :歐美一些國家 對我國的中草藥就不認(一)食品添加劑存在的主要問題植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料,經(jīng)提取可; 用于生產(chǎn)食品的油脂、調(diào)味品、面粉等原目前食品添加劑使用中存在的問題主所得的天然物質(zhì)。化學(xué)合成食品添加劑是通料本身就已經(jīng)含有合成防腐劑:人類大量服要有:一是將嚴(yán)禁在食品中使用的化工原過化學(xué)手段，使元素或化合物發(fā)生氧化、還用的西藥都是合成化學(xué)品。使用的食品添加料當(dāng)成食品添加劑來使用。眾所周知的三原、縮合、聚合成鹽等合成反應(yīng)所得到的物劑只要是符 合國家標(biāo)準(zhǔn)，就是安全的。超量聚 氰胺毒奶粉事件，是違法將工業(yè)添加劑當(dāng)質(zhì)。使用，即使是天然的，也可能適得其反。成食品添加劑使用的典型,全國有近30萬名目前使用的大多屬于化學(xué)合成的食品嬰幼兒因食用三聚氰胺毒奶粉患腎結(jié)石。二添加劑。我國經(jīng)過半個多世紀(jì)的努力,從吃二、合理、合法使用食品添加是超范圍、超劑量使用食品添加劑，比如在飽、吃好之后，逐漸意識到要保健,要提高劑大米上著色素.加香料,三黃雞上涂黃色,茶.生活的質(zhì)量,對食品色、香、味、形提出更高隨著我國食品工業(yè)的大力發(fā)展,市場葉 中加綠色,枸杞子用紅色素浸泡，肉制品的要求，食品工業(yè)順應(yīng)時代的發(fā)展,在加工經(jīng)濟的激烈競爭，我們面臨著一個新的課使用防腐劑等。三是為掩蓋食品質(zhì)量問題使工藝中,添加了一定人體需要微量元素,同題:食品安全問題。 食品安全是目前對公共用 食品添加劑。比如在不新鮮的鹵菜中加防時為改變食品的品質(zhì)，加入一定的添加劑。健康 面臨的最主要威脅之一。 目前一些食品腐 劑,在變質(zhì)有異味的肉制品中加香料、色食品添加劑對于改善食品質(zhì)量、檔次和色香生產(chǎn)企業(yè),為了追求高額利潤,以次充好，或素等。四是國家規(guī)定必須使用食品級的添加味,對于食品原料乃至成品的保質(zhì)保鮮,對為 了達到某一指標(biāo)要求, 濫用食品添加劑或劑, 而有些食品生產(chǎn)單位為了降低成本使用于提高食品的營養(yǎng)價值,對于食品加工工藝超 量使用食品添加劑。比如，抗生素、激素等工 業(yè)級的添加劑。比如面制品中使用的碳酸的順利進行以及新產(chǎn)品的開發(fā)等諸多方面，有害物質(zhì)存在于禽、 畜、水產(chǎn)品;病死畜禽加氫鈉， 食品級與工業(yè)級兩者價格相差一倍，(下轉(zhuǎn)132頁) .作者簡介:鄧志遠，大學(xué)本科,質(zhì)量工程師,天津市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督寶坻檢測中心。中國煤化工MYHCNMH G .124消費導(dǎo)刊●2014年2月刊內(nèi)頁-2月indd 124-φ-2014-3-5 10:37:48-中-百家爭鳴文藝生活Culture and Art創(chuàng)意知識經(jīng)濟著即將傾覆崩潰的命運?！薄叭绻毡局皇菫榉轿幕⒆砸曔^高、道德敗壞“半開化”的歐思想發(fā)生了一些變化,他說:“因為常常批評了保存本國以及從中國繼承的民族精神而洲人深惡 痛絕,而日本代表著東方文明,是西洋文明,所以有人說我是個攘夷論者,其采用西方現(xiàn)代文明的利器,那么,不僅不會“真正、原出的中國文明一 真 正儒家文明”實， 我既不是攘夷論者,也不是那種排外思使日本西化,而且也能夠防止中國西化,并的守護者。日俄戰(zhàn)爭結(jié)束后， 辜鴻銘立刻在想家 。我是希望東西方的長處結(jié)合在一起，最終依靠日本的努力將明治以前日本保存《日本郵報》上發(fā)表 了題為《當(dāng)今,帝王們,請從而 消除東西界限，并以此作為今后最大奮著的純正的中國古代文明帶回給今日的中深思! 論俄日戰(zhàn)爭道義上的原因》一文,對斗目 標(biāo)的人。”這在他過往的言論中是不可國。這是歷史賦予日本......采用現(xiàn)代日 本的勝利大加贊賞。辜鴻銘仿佛從日本的想 象的,說明他已經(jīng)開始反思理想與現(xiàn)實的西方文明利器絕不是.....這與其說要勝利中為自己的自 尊自信和理論找到實例差距, 從單純的東方文化救世理論轉(zhuǎn)向了東使日本西方化,倒不如說日本的目的與此相依據(jù) ,在當(dāng)時以歐洲強權(quán)為中心的世界范圍西 文化互補。不幸的是,沒過不久他就去世反,是為了使日本國民免于歐洲人的踐踏。內(nèi) ,他認為日本的勝利就是東方文明的勝了 ,他留給世人的背影依然是那個頑固保守不僅僅是為了保護真正的日本精神一大利, 他-生推崇的東方文化救世的希望大大的小辮子形象。和之魂,也是為了東方精神的.....日本增強。 其實不僅是辜鴻銘,幾乎亞洲所有的辜鴻銘的思想一度被 日本軍國主義附必須把復(fù)興真正的中國文明引為自己的天民族主 義者都有類似的看法,泰戈爾甚至還會為“大東亞共榮”的理論依據(jù),這也是他飽職...給全體東洋的人民帶來真正的中國專門作了 -首贊頌日本勝利的日本體詩。在受 詬病的另一個方面。其實他在日本講學(xué)時文明的復(fù)興,是日本的神圣使命?！彼麄冄劾?日本的勝利為黃皮膚、為亞洲贏就 曾經(jīng)告誠日本要致力于中國文化，講求道甚至包括那場外國侵略勢力在中國領(lǐng)得 了自尊自信,歐洲人不再是主宰世界的唯德, 研究王道,以避免西方軍國主義思想的土上發(fā)動的、令全體國人蒙羞的日俄戰(zhàn)爭，-強者。影響。不想竟一語成讖, 他死后，日本在軍國對于辜鴻銘來說,卻是一場贏得了西方人對1924年至1927年,辜鴻銘應(yīng)邀東渡日主 義的道路上越走越遠，終于引火自焚。東方文明尊重的圣戰(zhàn)。由于早年在歐洲被本講學(xué) ,比較東西文明異同，傳播東方古典歧視的經(jīng)歷，辜鴻銘對那些不了解看不起東文化精髓。正是在日本講學(xué)期間，辜鴻銘的.............................................................................................(. 上接124頁)而工業(yè)級碳酸氫鈉中鉛和砷含量都很高,五添 加劑的生產(chǎn)上,進-步完善法律和法規(guī)，品 的科技含量,增強我國食品在國際上的影是誤導(dǎo)消費者.有些食品生產(chǎn)企業(yè)邊在產(chǎn)品強化生產(chǎn)廠 家的法律意識,相關(guān)主管部門需響力, 提高我國食品工業(yè)產(chǎn)品在國際市場中中使用食品添加劑，邊在食品標(biāo)簽上標(biāo)注要不斷提高自 身業(yè)務(wù)素質(zhì),指導(dǎo)和參與企業(yè)的地位 ,進一步 促進我國食品工業(yè)的快速發(fā)“本產(chǎn)品不含任何添加劑”或“不含防腐劑”產(chǎn) 品標(biāo)準(zhǔn)制定及加強產(chǎn)品審查、加強對產(chǎn)品展。等,欺騙消費者。質(zhì)量的監(jiān)督檢測;同時要進-步加強食品添(二)解決當(dāng)前食品添加劑問題的對策加劑相關(guān)法律和法規(guī)的宣傳力度，普及食品1.建立健全我國食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)添加劑的安 全知識，使消費者對食品添加劑入法律制度,提高企業(yè)進入市場的門檻,確的安全問題有一個清 晰、正確的認識;在食保食品安全。食品加工企業(yè)必須具備一定的品添 加劑的使用上,需要提高標(biāo)準(zhǔn)門檻，實基本生產(chǎn)條件。比如:食品加工企業(yè)必須具行準(zhǔn) 入制度,規(guī)范食品添加劑的使用。備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、檢測手段、計量儀器、質(zhì)3.加大對濫用、違規(guī)使用添加劑行為的量管理制度等基本條件,已頒發(fā)《食品生產(chǎn)處罰和懲罰力度。國家在建立食品安全有效許可證》的企業(yè),才能從事食品生產(chǎn)加工。同機制的同時,應(yīng)出臺相關(guān)的法律法規(guī),明確時要求食品加工企業(yè)對出廠的產(chǎn)品必須加有關(guān)部門及其負責(zé) 人的法律責(zé)任,對主觀上貼質(zhì)量安全標(biāo)志，建立食品生產(chǎn)、經(jīng)營記錄故意瞞報、隱瞞食品安全事故的行為，都必制度,實現(xiàn)食品質(zhì)量的可追溯性，保證消費須追究法律責(zé)任。- 旦 發(fā)生食品安全事故，者能夠吃上安全放心的食品。必須實行責(zé)任追究制度,要從重從快處罰，2.加強監(jiān)管力度,規(guī)范食品添加劑使對 那些沒有認真履行執(zhí)法責(zé)任的失職人員用。食品添加劑的生產(chǎn)和應(yīng)用是關(guān)系到人民也要 承擔(dān)相關(guān)的責(zé)任。群眾的飲食安全和身心健康的大事,相關(guān)部食 品安全問題是一個世界 各國都廣泛參考文獻:門應(yīng)該通力合作,重視食品添加劑的每個生關(guān)注的重要問題，也是目前國際上研究的熱[1]郝利平，食品添加劑，中國農(nóng)業(yè)出版社產(chǎn)及流通步驟,規(guī)范食品添加劑市場,逐步點問題。因此,加強對食品添加劑有關(guān)問題[2]何杰，影響食品質(zhì)量安全因走向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和制度化。筆者認為,主的研究,不僅有利于我國自 身食品安全體要可以通過以下幾個方面進行規(guī)范:在食品系的建 立和完善,而且更有利于增加我國食中國煤化工TYHCNMHG132消費導(dǎo)刊. 2014年2月刊內(nèi)頁-2月indd 132-φ-2014-3-5 10:37:50