為確定產(chǎn)品的保質(zhì)期,研究產(chǎn)品在加速試驗(yàn)、常溫保存試驗(yàn)及低溫保存試驗(yàn)的活菌數(shù)的變化及對(duì)發(fā)酵酸奶的影響.結(jié)果表明:經(jīng)過(guò)3個(gè)月的加速試驗(yàn),樣品的活菌數(shù)下降3個(gè)數(shù)量級(jí),發(fā)酵酸奶不成功.在常溫試驗(yàn)中.活菌數(shù)下降1個(gè)數(shù)量級(jí),樣品發(fā)酵酸奶質(zhì)量略有降低.而低溫下,經(jīng)過(guò)18個(gè)月保存活菌數(shù)才下降1個(gè)數(shù)量級(jí),發(fā)酵酸奶的影響不大.初步評(píng)價(jià)產(chǎn)品在常溫下的保質(zhì)期為5個(gè)月～6個(gè)月.對(duì)于舍有益生菌的產(chǎn)品建議采用低溫保存及冷鏈運(yùn)輸.