本研究提出了一種新型保健酸奶的研制方法.研究中將處理過(guò)的組織細(xì)膩的菠蘿渣和鮮牛乳為原料,利用嗜熱乳鏈球菌和保加利亞桿菌(1:1)作為發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵,生產(chǎn)出富含膳食纖維的新型酸奶.用正交實(shí)驗(yàn)的方法對(duì)發(fā)酵劑添加量、菠蘿渣的添加量、生產(chǎn)工藝條件等進(jìn)行研究,制訂出最佳的生產(chǎn)工藝.