中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)2005年第2期Food and Nutrition in ChinaNo.2,2005河南省重點(diǎn)人群營(yíng)養(yǎng)工作開展情況調(diào)查張光明，張書芳，詹宣，鈔鳳，王中州(河南省衛(wèi)生防疫站，鄭州450003)摘要:本文通過對(duì)河南省重點(diǎn)人群機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)工作開展人力資源的調(diào)查，分析了現(xiàn)階段營(yíng)養(yǎng)工作中存在的問題和應(yīng)采取的措施。關(guān)鍵詞:營(yíng)養(yǎng)工作;營(yíng)養(yǎng)工作人員;營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)設(shè)置2002年11月，我們對(duì)河南省除平頂山市外的16表2河南省重點(diǎn)人群機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)工作人員的學(xué)歷個(gè)地市的大中小學(xué)及幼兒園、敬老院進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)工機(jī)構(gòu)本科‘大專中專高中高中以下 小計(jì)作開展情況及人力資源調(diào)查，現(xiàn)將調(diào)查結(jié)果報(bào)告分幼兒園61132小學(xué)0析如下。中學(xué)141方法與對(duì)象大學(xué)敬老院調(diào)查對(duì)象:在全省每個(gè)市(除平頂山市)各選處于合計(jì)320|7132中等水平、有代表性的幼兒園、小學(xué)、中學(xué)、大學(xué)或?qū)１?河南省重點(diǎn)人群機(jī)構(gòu)營(yíng) 養(yǎng)工作人員的專業(yè)分布科學(xué)校、敬老院各1~2所進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查內(nèi)容:被調(diào)查單位的營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)設(shè)置、營(yíng)養(yǎng)工作營(yíng)養(yǎng)師醫(yī)師烹飪教育其他小計(jì)開展情況、現(xiàn)職從事營(yíng)養(yǎng)工作人員的受教育、專業(yè)、職4稱等情況及對(duì)營(yíng)養(yǎng)工作的認(rèn)識(shí)等。調(diào)查表格和組織:由省防疫站統(tǒng)- -印制調(diào)查表格，5附有詳細(xì)的填寫說明，每個(gè)市由防疫站派人到上述單位93176挑選1~2名責(zé)任心強(qiáng)、從事過營(yíng)養(yǎng)工作的人員為調(diào)查員,進(jìn)行表格填寫。如果某個(gè)單位無營(yíng)養(yǎng)工作人員,則3討論與分析由該單位領(lǐng)導(dǎo)協(xié)助完成,以確保資料的真實(shí)性和可靠性。兒童、青少年和老人，是處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期或特2結(jié)果殊生理時(shí)期的重點(diǎn)人群，是營(yíng)養(yǎng)工作的重點(diǎn)之一。在.統(tǒng)計(jì)結(jié)果見表1、表2、表3。這些人群集中的單位，設(shè)置營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的機(jī)構(gòu)是保障他們身體健康的有效措施。但調(diào)查的結(jié)果表明,我省表1河南省重點(diǎn)人群機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)工作開展及認(rèn)識(shí)情況這些單位營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)的設(shè)置率還很低。除幼兒園超過.50%以外,其余單位均未超過30%，尤其是敬老院為設(shè)有營(yíng)養(yǎng)認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)工作很重要認(rèn)為需要配備類別數(shù)目相關(guān)部門數(shù)或重要的單位數(shù)營(yíng)養(yǎng)師的單位數(shù)最低(表1)。而且在回答有營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)設(shè)置的單位中,幼兒園1610 (62.5%)16有些易將衛(wèi)生所(保佛室)食堂 與營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)混為一小學(xué)1S4 (26.7%)1:12談,中國(guó)煤化工折扣,起不到應(yīng)有的5 (26.3%)1作用CNMHG大學(xué) 164 (25.0%)15營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)工作人員的素質(zhì)，決定了營(yíng)養(yǎng)工作開展敬老院112 (18.2%)合計(jì)7:2565情況的優(yōu)劣。這次調(diào)查的結(jié)果令人憂慮(下轉(zhuǎn)第54頁(yè))54中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)館、星級(jí)飯店及外事部門，很難進(jìn)人尋常百姓家。干酪[3] 鄭詩(shī)超，闞建全.干酪的研究進(jìn)展.中國(guó)乳品工業(yè).2003,的需求量在中國(guó)市場(chǎng)上以每年15%的速度增長(zhǎng)，按目前(8): 27-29. .每年5000t的需求來算，-年就增750t的新市場(chǎng)。但中[4]李云松，夏元軍，鞏軍.概述乳制品加工中產(chǎn)生的生物活國(guó)本土生產(chǎn)的干酪卻只占1/3的市場(chǎng)份額。在5000t的.性肽.食品科技.2003, (9): 86-88.市場(chǎng)需求中，中國(guó)自產(chǎn)的只有1800t左右,其余3200多[5]毛學(xué)英,南慶賢.乳及乳制品中生物活性肽的種類及功能t要通過進(jìn)口來彌補(bǔ)。這幾年由于改革開放與外界接觸多樣性.中國(guó)乳品工業(yè).2004, (1): 41-43.廣泛加之人們對(duì)生活質(zhì)量認(rèn)識(shí)水平的提高，奶酪的發(fā)展[6]張暉，姚惠源，姜元榮.富含y氨基丁酸保健食品的研究呈現(xiàn)出迅猛增長(zhǎng)的勢(shì)頭,逐漸有人注意到這塊巨大的潛與開發(fā).食品與發(fā)酵工業(yè).2003, (9): 69-72.力市場(chǎng)。[7]閆波,劉寧，盂祥晨等.干酪的生產(chǎn)現(xiàn)狀及主要影響干酪雖然奶酪在目前中國(guó)的奶制品中占的份額還很少，品質(zhì)的因素.中國(guó)乳品工業(yè). 2004，(7): 30-33.但可以肯定將來有較廣闊的發(fā)展前景,市場(chǎng)潛力非常巨8] 張丹鳳，陸東林.干酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及發(fā)展前景.中國(guó)乳業(yè)，大。這必將也是中國(guó)今后繼液態(tài)奶之后的重點(diǎn)發(fā)展方2004，(9): 42-44. .向。<>[9]朱宏.干酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及發(fā)展我國(guó)干酪生產(chǎn)的幾點(diǎn)設(shè)想.中國(guó)乳品工業(yè).1994, (4): 64-67.參考文獻(xiàn)[10]嘎爾迪，賀銀風(fēng)，閆素梅等.蒙占族奶酪營(yíng)養(yǎng)特性的研[1]郭本恒.干酪.北京:化學(xué)工業(yè)出版社.2003, 11.究.內(nèi)蒙占農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào).200，(1): 1-4.[2]蔣愛民.乳制品工藝及進(jìn)展.陜西:陜西科學(xué)技術(shù)出版社. [11] 道日娜.國(guó)內(nèi)新型乳品一奶酪 .中國(guó)奶牛.2000, (2):1996，(8).47-48.(上接第51頁(yè)) (表2、表3)。從事營(yíng)養(yǎng)工作的76人中，他們對(duì)于食物的營(yíng) 養(yǎng)成分搭配更為敏感。由于缺乏營(yíng)養(yǎng)大專以上學(xué)歷者為23人，占30.3%,高中以下學(xué)歷者21知識(shí),一些單位錯(cuò)誤地認(rèn)為熱能和蛋白質(zhì)供應(yīng)充足就達(dá)人，占27.6%。76人中職稱填寫為“營(yíng)養(yǎng)師”者僅有2到了目的，卻忽略了維生素和礦物質(zhì)的補(bǔ)充以及這些人人，醫(yī)務(wù)人員27人，而烹飪專業(yè)則為31人，其他的為群的特殊需要，從而給他們的身體健康帶來極大的隱教師或管理人員。營(yíng)養(yǎng)師與廚師是2個(gè)不同的職業(yè)，食患。這方面存在的問題，在我國(guó)還是較普遍的。品的營(yíng)養(yǎng)成分與食品的色、香、味也決不能劃等號(hào)。僅針對(duì)以上調(diào)查所反映出的問題，我們認(rèn)為可采取以有技術(shù)高超的廚師來負(fù)責(zé)重點(diǎn)人群的營(yíng)養(yǎng)工作,是很難下措施解決。達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)這一要求的。另外涉及食品成分、儲(chǔ)藏、1.開展廣泛的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育,使各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和廣“大群眾加工方法等-系列問題，沒有專業(yè)知識(shí)是絕對(duì)不行的。正確認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng) 工作的重要性，使?fàn)I養(yǎng)工作能夠順利進(jìn)行。隨著社會(huì)的發(fā)展，科技水平的提高，人們對(duì)食品營(yíng)2.盡快制定相關(guān)的法律法規(guī)，使?fàn)I養(yǎng)工作有法可養(yǎng)工作的重要性有了正確的認(rèn)識(shí)。調(diào)查中認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)工作依，從而使人們的健康得到法律的保障。非常重要或者重要的單位達(dá)到了100%。然而對(duì)于本單3.除對(duì)現(xiàn)有從事營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知位是否需要配備營(yíng)養(yǎng)師,卻只有84. 4%的單位認(rèn)為需要識(shí)培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平外，還應(yīng)在學(xué)校中增加營(yíng)養(yǎng)(表1)。盡管這與機(jī)構(gòu)設(shè)置等社會(huì)因素有關(guān)，但也反映專業(yè)教育的內(nèi)容,培養(yǎng)出高層次的營(yíng)養(yǎng)師，使我國(guó)的出一些單位對(duì)營(yíng)養(yǎng)工作的重要性認(rèn)識(shí)不足。幼兒園、學(xué)營(yíng)養(yǎng)工作跟上時(shí)代的步伐，讓我國(guó)人民的體質(zhì)更加健校和敬老院是重點(diǎn)人群集中的地方,特殊的生理需要使壯。<中國(guó)煤化工MYHCNMHG