本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》與ＧＢ／Ｔ１７９２４《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。 本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ１９０８８—２００３《原產(chǎn)地域產(chǎn)品金華火腿》。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了金華火腿的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的金華火腿。 本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ１９０８８—２００３相比主要變化如下： ———將標(biāo)準(zhǔn)屬性由強制性改為推薦性； ———根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，修改了標(biāo)準(zhǔn)中英文名稱及相關(guān)內(nèi)容表述； ———修訂了金華火腿原、輔材料規(guī)定； ———增加了金華火腿加工過程中禁止使用有毒有害物質(zhì)的規(guī)定； ———依據(jù)ＧＢ２７３０—２００５《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，將理化、衛(wèi)生指標(biāo)合并為理化指標(biāo)，并增加了“過氧化值”、“酸價”、“三甲胺氮”、“鉛”、“無機砷”、“鎘”、“總汞”、“亞硝酸鹽殘留量”八項指標(biāo)； ———調(diào)整了金華火腿“水分”、“鹽分”含量指標(biāo)； ———修訂了金華火腿質(zhì)量（重量）的指標(biāo)； ———增加了金華火腿“過氧化值”指標(biāo)的制樣方法； ———調(diào)整增加了出廠檢驗項目； ———在標(biāo)簽中增加了“食用說明”的要求，并給出了“食用說明”的內(nèi)容。 替代GB 19088-2003;被GB/T 19088-2008/XG1-2009代替