本文件確立了凍蝦的加工流程規(guī)定了原料驗收、清洗、揀選、速凍、稱重、包裝、儲存等工序的操作指示以及各工序之間的轉換條件描述了原料驗收記錄、生產過程記錄和檔案管理等追溯方法. 本文件適用于以對蝦科(Penaeidae)、長額蝦科(Pandalidae)、褐蝦科(Crangonidae)、長臂蝦科(PalaeＧmonidae)、管鞭蝦科(Solenoceridae)為原料的凍全蝦、凍去頭蝦的加工企業(yè)生產操作.