本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無公害雜色蛤（Ruditapes philippinarum）產(chǎn)品的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸與保鮮。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于無公害鮮活雜色蛤。？[第1頁] ICS 6 5.150 ° " DB13 河 北 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) DB13/T 1027-2009 無公害食品雜色蛤 2009-03-09發(fā) 布 2009-03-24實(shí) 施 ’可」匕省質(zhì)量于支月劃監(jiān)督局發(fā)布 [第2頁] [第3頁] DB13/T 1027-2009 刖 舀 本標(biāo)準(zhǔn)由秦皇島市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出 。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：河北農(nóng)業(yè)大學(xué)海洋學(xué)院 。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：齊風(fēng)生 、 高曉莉 、 羅胡英 、 李維國 、 趙麗君 、 張海蓮 。 [第4頁] [第5頁] DB13/T 1027-2009 無公害食品雜色蛤 1范圍 　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無公害雜色蛤 （ Ruditapes philippinarum ） 產(chǎn)品的要求 、 試驗(yàn)方法 、 檢驗(yàn)規(guī)則以及包 裝 、 標(biāo)志 、 運(yùn)輸與保鮮 。 　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于無公害鮮活雜色蛤 。 2規(guī)范性引用文件 　　下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其隨后所有 的修改單 （ 不包括勘誤的內(nèi)容 ） 或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn) ， 然而 ， 鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方 研究是否可使用這些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn) 。 　　GB/T 4789.1食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)總則 　　GB/T 4789.2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定 　　GB/T 4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群m 定 　　GB/T 4789.4食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn) 　　GB/T 4789.7食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)副溶血性弧菌檢驗(yàn) 　　GBIT 5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測定 　　GBIT 5009.12食品中鉛的測定 　　GB/T 5009.15食品中鎘的測定 　 　GB/T 5009.17食 品 中 總 汞 及 有 機(jī) 汞 的r, 11-1定 　　GB/T 5009.123食品中鉻的N定 　　GB/T 5009.190食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定 　　SC/T 3015水產(chǎn)品中土霉素 、 四環(huán)素 、 金霉素殘留量的測定 　　SC/T 3018水產(chǎn)品中x霉素殘留量的測定氣相色譜法 　　SN 0208出口肉中十種磺胺殘留量檢驗(yàn)方法 　　SN/T 1996-2007貝類中腹瀉性貝類毒素檢驗(yàn)方法酶聯(lián)免疫吸附法 　　SN 0352出口貝類麻痹性貝類毒家檢驗(yàn)方法 3要求 3.1感官及規(guī)格要求 　　感官及規(guī)格要求見表to 　　　　　　　　　　　　　　　　　　表1感官及規(guī)格要求 項(xiàng) 目 要 求 外觀 貝 殼 表 面 無 疇 形 、 破 碎 ． 無 附 著 物 活 力 離 水 時(shí) 雙 殼 閉 合 有 力 或 可 以 自 主 開 合 氣 味 無異味 組織形態(tài) 肌肉組織致密有彈性．色澤光亮 水煮試驗(yàn) 具 有 雜 色 蛤 特 有 的 鮮 味 和 口 感 ， 無 異 味 — — ～ 1 ;o 3.0cm 殼長 [第6頁] DB13/T 1027一 一Kilycit, 3.2微生物指標(biāo) 　　雜色蛤的微生物指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定 。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　’表2微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 苗落總數(shù) ， 個(gè)境 510` 大 腸 菌 群 ． 個(gè) /100克 4 300 致病菌 （ 沙門氏菌 、 副溶血性弧菌 ） 不得檢出 3.3安全指標(biāo) 3.3.1有毒、 有害物質(zhì)的限A 有毒 、 有害物質(zhì)的限量見表3, 表3有毒、 有害物質(zhì)最高限量 項(xiàng) 目 　 　 　 　 　 　 霜 ～ 標(biāo) 1 41.0 汞 （ 以 H‘計(jì) ） ，mg&g e 1.0 無 機(jī) 砷 （ 以 A 。 計(jì) ）, mg/kg 　 　 　 　 　 　 　 40.5 鉛 （ 以Pb計(jì) ） ， mg/kg 403 iii（ 以Cd計(jì) ） , mg(kg X2.0 鉻 （ 以 Cr計(jì) ） ，mg(kg 　 　 　 　 　 　 　 art 0.2 多 E聯(lián) 苯 （ PCBs ), mg/kg 40.08 麻a性貝類毒素 （ PSP ), mg/kg 腹瀉性貝類毒素 （ DSP) 不得檢出 　 　 　 　 　 　 　 41(x 土 霉 素 （ 卜 叭g ） 　 　 　 　 ‘ l（ 犯 磺胺類 （ 卜g/kg) 3.3.2霉素、 qk喃類等國家禁用藥品不得檢出。 4試驗(yàn)方法 4.1規(guī)格檢驗(yàn) 　　用刻度尺 （ 精度1 mm)測量樣品的殼長 ， 并記數(shù) 。 4.2感官檢驗(yàn) 4.2.1將樣品放在白色搪瓷盤中 ， 在光線充足 、 無異味的環(huán)境中 ， 用肉眼觀察外觀 、 活力和組織形 態(tài) ， 并嗅其是否有異味 。 4.2.2水煮試驗(yàn)：在潔凈容器中加入飲用水 ， 加熱至沸騰 ， 加入250 g樣品后加蓋煮熟 ， 開蓋聞氣味． 品嘗肉質(zhì) 。 4.3微生物及安全指標(biāo)檢驗(yàn) 4.3.1樣品制備 　　取500 g雜色蛤肉立即用絞肉機(jī)絞碎至糜狀 ， v肉機(jī)的孔徑應(yīng)在1.3 mm-3 mm 之間 。 也可使用組 織搗碎機(jī)打碎至糜狀 。 4.3.2無機(jī)砷的測定 　　按GB/f 5009.11執(zhí)行 。 4.3.3鉛的測定 　　按GB)T 5009.12執(zhí)行 。 4.3.4 ra的測定 [第7頁] DB13/T 1027-2009 　　按GB/T 5009.15執(zhí)行。 4.3.5總汞的all定 　　按GB/T 5009.17執(zhí)行。 4.3.6鉻 的l定 　　按GB/T 5009.123執(zhí)行。 4.3.7多IA聯(lián)苯（ PCBs） 的測定 　　按GB/T 5009.190執(zhí)行。 4.3.8麻痹性貝類毒素的測定 　　按SN 0352執(zhí)行。 4.3.9腹瀉性貝類毒素的測定 　　按SNIT 1996-2007執(zhí)行。 4.3.10菌落總數(shù)檢驗(yàn) 　　按GB/T 4789.2執(zhí)行。 4.3.11大腸菌群檢驗(yàn) 　　按GB/T 4789.3執(zhí)行。 4.3.12沙門氏菌檢驗(yàn) 　　按GB/T 4789.4執(zhí)行。 4.3.13副溶血性弧菌0驗(yàn) 　　按GB/T 4789.7執(zhí)行。 4.3.14土霉素的測定 　　按SC/T 3015執(zhí)行。 4.3.15磺胺類的測定 　　按SN 0208執(zhí)行。 4.3.16 RL 9素的測定 　　按SC/T 3018執(zhí)行。 ri檢驗(yàn)規(guī)則 5.1組批規(guī)則 　　產(chǎn)地檢驗(yàn)以同一養(yǎng)殖廠 （ 場 ） 、 相同養(yǎng)殖條件并同時(shí)收獲的產(chǎn)品為一檢驗(yàn)批 ； 銷地和市場檢驗(yàn)以同 一批產(chǎn)品為一檢驗(yàn)批 。 5.2抽樣方法 5.2.1感官及規(guī)格檢驗(yàn)的樣品隨機(jī)抽取 ， 每批次至少取樣3次 ， 每次不少于50只 。 5.2.2雜色蛤隨機(jī)取樣la見表4, 5.2.3用于微生物檢驗(yàn)樣品的抽取應(yīng)符合GB/T 4789.1的規(guī)定要求 。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　表4雜色蛤取樣量 取樣量（ kg) 批 It p(kg) 2 P ,Q 1000 — — — — 一 一 — — 一 — — 一 — — 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 5 1000